Un guide du voyageur sur le fromage américain

Si vous pensez que chaque mois devrait être le mois du fromage, bien, même. Mais le Mois national du fromage américain tombe en fait en octobre, et nous le prendrons.

Oui, oui... on sait :les mots Fromage Américain faites danser dans votre tête des visions de célibataires emballés dans du plastique. Mais en réalité, Les fromages américains peuvent aller de croûte à croûte avec n'importe laquelle des variétés du vieux monde, et dans de nombreux cas, les nôtres sont plus variés. Parce que les États-Unis ne sont pas liés par des traditions séculaires comme le sont de nombreux pays européens, il s'inspire de partout. Nous ne sommes, pardonne-nous, qu'un grand creuset de fromages. Une grande fondue, si vous voulez.

Toujours, certaines spécialités méritent d'être connues à la source (notamment, car les régions fromagères ont tendance à surgir dans les plus vertes, le plus beau des endroits). Alors célébrez cette fête nationale d'un mois avec le grand tour de notre amoureux du fromage.

Vermont

Turophiles en herbe (c'est du grec pour les amateurs de fromage, ou, comme nous aimons les appeler, les nerds du caillé) voudront commencer dans le Vermont, l'état avec le plus grand nombre de fromagers par habitant dans le pays, où le cheddar est roi.

L'enseignement est la mission de l'association Fermes Shelburne , et les 120 vaches Jersey (et les fromagers qui les aiment) le prennent très au sérieux, comme vous le trouverez lors de la visite de deux heures du soleil au fromage. Votre cours comprend une dégustation de six types de cheddar, dont l'un est une beauté de 6 mois primée par l'American Cheese Society.

Si vous êtes prêt à vous salir les mains, réserver un séjour chez Rochester Ferme de la colline de la liberté — une partie de la propriété des agriculteurs Coop de la crémerie Cabot qui est connu principalement pour ses cheddars. (Il en existe 24 sortes différentes, dont vous ne connaissez peut-être que certains de votre épicerie.) Les aubergistes, Bob et Beth Kennett, avoir une politique de porte de grange ouverte, donc tu es libre de caresser, nourrir ou même traire leurs vaches (avec instruction, bien sûr). Les repas de style familial ici ont tendance à comporter des produits laitiers Cabot, et si vous repérez le pudding au pain au fromage Shaker - un pain à la cuillère chargé de cheddar fort Cabot - jetez la retenue par la fenêtre de la grange.

Connecticut, New York et New Jersey

Une tournée de fromages à trois états est aussi variée que savoureuse. Commencez un samedi de grange ouverte (jusqu'au 26 octobre) à Litchfield, CT Ferme Aréthuse , où vous ne pouvez pas manquer le mot aux sages qui est gravé sur le mur :« Chaque vache dans cette étable est une dame, s'il vous plaît, traitez-la comme telle. Et les propriétaires, George Malkemus et Anthony Yurgaitis, savoir quelque chose sur les dames. Pendant des années, la paire a couru Manolo Blahnik. Oui, nous voulons dire la ligne joyeuse de stylet que Carrie Bradshaw portait religieusement - et non, sa voyage de pêche hors de Manhattan dans le pays est peu d'indications sur la façon dont Malkemus et Yurgatis se sont comportés ici. Pour goûter au succès de cette entreprise, essayez l'un des neuf fromages de Laiterie de la ferme Arethusa en bantam, CT (ne manquez pas l'Arethusa Blue à l'anglaise, qui a remporté le premier prix des fromages à pâte persillée au World Championship Cheese Contest). Mieux encore, faire fondre l'un des fromages dans un panino croustillant à un mano de l'autre côté de la rue.

Bien sûr, la ville a ses avantages. L'un d'eux est la plus ancienne fromagerie d'Amérique, Fromage Alleva . Depuis 1892, cette charmante vitrine de la Petite Italie de New York propose de la ricotta et de la mozzarella super fraîches, tous deux fabriqués quotidiennement dans l'arrière-boutique. Vous pourriez même rencontrer Tony Danza, un copropriétaire. Le petit nouveau comparatif sur le bloc de fromage, Murray est pourtant devenu une icône de Greenwich Village au cours des huit dernières décennies, et vous aurez certainement envie de vous arrêter pour quelques échantillons, sinon une visite de la grotte, accord cours ou whisky (il y a programmation quasi quotidienne ).

Juste un peu en haut d'ici, le Union Square Greenmarket abrite une autre étape incontournable :le La crèmerie du berger de la vallée supporter. Soyez prêt à tomber si fort pour le fromage au lait cru vieilli, vous aurez envie de conduire à Long Valley, NJ pour visiter les grottes. Préparez-vous également à certains noms sérieusement chétifs :More-beer, un fromage au lait de vache, rappelle Morbier, un fromage français mou et légèrement puant, et Melter Skelter est similaire à la raclette douce et fondante - et tous sont délicieux, comme vous le découvrirez sur le visite de la maison .

Wisconsin

Dire que cet état est fou de fromage est un euphémisme (voir:les cales de fromage en mousse sur la tête des fans de sport). Le Wisconsin est surtout connu pour ses fromages au lait de vache, le plus distinctif étant le caillé de fromage acidulé et le limburger extra-puant. Mais quoi que tu choisisses, il y a beaucoup à faire :le Wisconsin produit un quart de tous les fromages fabriqués aux États-Unis.

Obtenez un aperçu de l'histoire de la fabrication du fromage au Centre historique national de fabrication de fromage à Monroe, et visitez une fromagerie centenaire restaurée qui produit encore des roues de 90 livres de suisse. Pendant que vous y êtes, arrêtez-vous Baumgartner , la plus ancienne fromagerie du Wisconsin qui a vieilli comme un bon vous-savez-quoi. Le sandwich signature servi à la taverne voisine du magasin est resté le même depuis le jour de l'ouverture :Limburger (un fromage au lait de vache à tartiner) sur du seigle avec oignon rouge et moutarde au raifort en option. Judicieusement, la cuisine sert une menthe à chaque commande.

Pour les palais plus délicats, il y a le fromage à l'ancienne à Marieke Gouda à Thorp. Marieke Penterman et son mari Rolf, tous deux de Hollande, faire de nombreuses saveurs de gouda à la hollandaise (pensez au bacon, moutarde noire et fenugrec, pour n'en citer que quelques-uns). Ce truc fond comme un rêve, comme vous le trouverez au Dutchess Cafe du couple ( néerlandais -ess—compris ?), où même les nachos s'étouffent en gouda, ou regardez par la fenêtre d'observation pour dire bonjour aux vaches. Et assurez-vous de prendre un selfie devant la vache géante en fibre de verre à l'avant.

Pour une expérience urbaine, direction Milwaukee, où vous pourrez découvrir l'un des rares fromagers urbains du pays, Horloge Shadow Creamery . En utilisant du lait local frais stocké en réservoir, la crémerie fait du fromage blanc (un fromage frais semblable au fromage à la crème) et salé, fromage en grains à grignoter. Faites le tour pour voir comment le caillé est fabriqué - et bien sûr, échantillonnez-en quelques-uns.

Pour essayer plusieurs fromages locaux à la fois, allez chez Madison Fromagination -idéalement, le vendredi entre 15h et 18h. C'est l'heure du vendredi funky, quand vous trouverez des planches de fromages à prix réduit et de la raclette suisse fondante, le tout avec 5 verres de vin.

Californie

Le Sunshine State était - et reste - un pionnier de la fabrication artisanale de fromage, produisant certaines des variétés les plus surprenantes et exceptionnelles du pays, des fromages de chèvre affinés à la perfection aux meilleurs fromages au lait de vache triple crème.

Commencez à Point Reyes, abrite deux des meilleures crémeries de l'état, le pays, et peut-être le monde. Premier arrêt: La crèmerie de cow-girl , qui vend ses propres fromages artisanaux au lait de vache et une sélection de variétés américaines et européennes dans une ancienne grange à foin. Que vous suiviez ou non le cours d'une heure de la boutique (offert les vendredis), ne partez pas sans avoir goûté au fromage Mt. Tam. Ce fromage triple crème à la française est riche en beurre, avec juste assez de piquant pour garder les choses sous contrôle. Proche Fromagerie Point Reyes Farmstead propose également une visite à pied de la ferme et un cours de dégustation de fromages le vendredi. Vous pouvez également réserver un plus vaste, expérience sur mesure avec la maison « concierge du fromage ». Mais quelle que soit l'expérience que vous choisissez, le fromage incontournable est le Blue original. Doux, assez salé et funky pour tenir tête à un burger ou un bon vin rouge, cette friandise à elle seule est digne d'un pèlerinage.

À Ramini Mozzarella à Tomales, ne vous inquiétez pas des mammouths que vous espionnez - ce sont des buffles d'eau italiens et ils sont assez doux. Plus précisément, leur lait fait une mozzarella incroyable, plus crémeux et plus piquant que la variété au lait de vache. Le samedi, la ferme propose une visite de deux heures qui explique tout sur ces gentils géants, et propose des échantillons de la mozzarella maison stellaire. Les animaux peuvent être beaucoup plus petits (chèvres !) à Escabeau Ranch &Crémerie dans le comté de San Luis Obispo, mais les saveurs sont tout aussi grandes, comme vous le constaterez en mordant dans l'extraordinaire Cabrillo, un hybride de lait de chèvre et de vache aux noisettes, avec les fruits de la maison.

Nord-ouest pacifique

L'air frais et les verts pâturages du nord-ouest du Pacifique font des vaches heureuses, chèvres et moutons—et, finalement, heureux amateurs de fromage.

Votre premier arrêt est sans doute le plus emblématique : Fromage artisanal de Beecher au marché de Pike Place à Seattle, où les fromages primés sont fabriqués sur place. Admirez le processus et grignotez Flagship, un fromage au lait de vache affiné crémeux mais friable. Le magasin propose également des fromages d'autres producteurs, aucun fait à l'est du Mississippi. Si vous voulez aller encore plus local, rendez-vous à Portland pour le coin fête du fromage le 5 octobre lorsque vous goûtez à des dizaines de producteurs de fromage de la région, et plus de 75 marques alimentaires artisanales au total, brasseries et cidreries incluses. Tous les bénéfices sont reversés à l'Oregon Cheese Guild, donc tu sais que c'est une bonne cause.

Les amateurs de fromages pressés apprécieront une particularité un peu inhabituelle chez Fermes d'Appel à Ferndale, WA :le drive laitier, où vous pouvez acheter le fromage fait maison sans quitter votre voiture. Soyez sûr et prenez un peu de douceur, gouda onctueux, la famille Appel le fabrique depuis quarante ans. Ou attardez-vous à la fromagerie et au café, où vous devriez avoir des sandwichs au caillé de fromage grillé au coin du feu.

Autre endroit idéal pour s'attarder :la salle de dégustation du Crèmerie Crushpad , partie de Wooldridge Creek Winery. Les fromages de la maison, qui comprennent un fromage de chèvre frais qui change chaque semaine, se marient à merveille avec les vins et la charcuterie, également réalisé sur place. Contemplez les imposantes montagnes au loin, ou—de qui plaisantons-nous ?—quel que soit le fromage que vous voulez essayer ensuite.