Chef Talk : Vincent Pouessel de la db Brasserie de Daniel Boulud
Nous avons rencontré le chef exécutif Vincent Pouessel à la db Brasserie, le restaurant acclamé de Daniel Boulud au Venetian de Las Vegas, pour explorer son approche culinaire, ses récits de voyage favoris et ses meilleures recommandations pour les familles et amis visitant la ville du péché.
« La db Brasserie réussit sur tous les plans », s’enthousiasme le Las Vegas Review‑Journal. Le restaurant affiche d’impressionnantes notes de 4 étoiles sur Yelp, TripAdvisor et OpenTable.
Offre phare : les membres de Travelzoo économisent jusqu’à 30 % sur un dîner pour deux à la db Brasserie du Venetian.
Qu’est‑ce qui inspire votre menu à la db Brasserie ?
Le menu est le fruit d’une collaboration entre le chef Daniel Boulud, l’équipe culinaire du groupe et moi-même. Il s’articule autour des classiques d’une brasserie française, avec une forte dimension saisonnière, afin de séduire les habitants de Las Vegas autant que les voyageurs.
Quelle a été la compétence ou le plat le plus difficile à maîtriser ?
Réaliser un risotto parfait s’avère plus complexe qu’on ne le pense, et la maîtrise des fonds de sauces reste un apprentissage constant.
Quel plat vous ferait voyager ? Vers quelles villes ou restaurants ?
Je me rendrais à Seattle pour savourer les fruits de mer frais, notamment le saumon sauvage, ainsi que les produits et fromages du Pike Place Market. À New York, rien ne vaut un sandwich au corned‑beef et une authentique pizza new‑yorkaise.
Si vous organisiez un séjour à Vegas pour des amis, où les logeriez‑vous, où les feriez‑vous manger et quelles activités proposeriez‑vous ?
Je leur réserverais une suite au Venetian ou au Palazzo, suivie d’un brunch au Bouchon (après les avoir d’abord emmenés à la db Brasserie, bien sûr). Un moment de détente au spa Canyon Ranch, puis une montée d’adrénaline à la piste de course Exotic Racing.
Quel plat choisiriez‑vous de manger pour le reste de votre vie ?
Des huîtres accompagnées de pain beurré, servies avec un Sauvignon Blanc de la Vallée de la Loire.
Quel ustensile de cuisine est indispensable pour vous ?
Mon couteau de chef Mac de 12 pouces ; je ne peux pas passer une journée sans lui.
Qu’appréciez‑vous le plus dans votre cuisine ou votre restaurant ?
Le moment fort, c’est lorsque le service rapporte qu’un client souhaite rencontrer le chef pour partager à quel point sa soirée à la db Brasserie a été mémorable.
Qu’est‑ce qui vous motive en cuisine et du point de vue commercial ?
Les ingrédients de saison gardent les choses fraîches, nous permettant d’innover quotidiennement et de rafraîchir régulièrement le menu pour nos convives.
Si vous pouviez tourner un épisode de « After Hours with Vincent » à Las Vegas, dans quel restaurant et avec quels chefs ?
Je choisirais le Monta dans Chinatown, mon repaire ramen‑bière après le travail, et j’inviterais mon ami Hubert Keller, l’un des chefs les plus cool de Vegas.
