Les connaisseurs de cuisine
Bien qu'il y ait une myriade de choses qui contribuent au succès d'un restaurant (emplacement de choix et design impeccable, un personnel bien équipé, et un menu intrigant bien sûr), c'est le chef qui est responsable du cœur et de l'âme de l'opération. Ces capitaines de cuisine sont ceux qui donnent le ton du succès par leur créativité, passion et compétence. Il n'est pas surprenant que Dallas abrite une bonne partie des meilleurs chefs et créateurs culinaires de l'industrie. Vous trouverez ci-dessous un échantillon de chefs primés de quelques-uns de mes restaurants préférés que vous pourrez découvrir la prochaine fois que vous vous retrouverez dans le Big D.
Matt Ford de Billy peut peut
Parc de la Victoire
Nominé par CultureMap Dallas pour le Chef de l'année 2019, Le chef Matt Ford a travaillé avec diligence pour apporter son expertise à plusieurs concepts de premier ordre à Dallas. Son expérience va du menu d'inspiration italienne à Americano à la cuisine américaine contemporaine à la fois au CBD Provisions et au Craft Dallas. Le dernier rôle de Ford l'a associé à un restaurateur, Tristan Simon, avec qui il a donné vie au concept de berline haut de gamme, Billy Can Can. Situé dans le quartier de plus en plus populaire de Victory Park, Billy Can Can est un clin d'œil aux saloons d'autrefois dans tous les contes du Far West tout en proposant un menu et une esthétique qui équilibrent le passé avec la modernité et la créativité d'aujourd'hui. Un menu riche en Texas est allégé d'une influence française et l'atmosphère animée est sans pareille.
Bruno Davaillon de lingots
Centre ville
Originaire du Val de Loire en France, Le chef Bruno Davaillon a commencé à travailler dans son premier restaurant étoilé à l'âge de 16 ans et a obtenu un diplôme en arts culinaires en 1984. Apportant ses talents aux États-Unis, il a travaillé comme chef de cuisine à l'hôtel St. Regis à Los Angeles, a passé deux ans à San Francisco puis a été sélectionné en 2004 par Alain Ducasse pour diriger son restaurant de Las Vegas, Mélanger, où il a obtenu une étoile Michelin en 2008 et 2009. Cherchant à se constituer une clientèle régulière plutôt qu'en vacances, il a trouvé une cohérence et un soutien créatif à Dallas avec un mandat de six ans à Rosewood Mansion à Turtle Creek où il a obtenu une nomination James Beard pour le meilleur chef du sud-ouest en 2012. Aujourd'hui, Bruno Davaillon est le Chef Exécutif et Propriétaire de son propre restaurant, Lingots, au centre-ville de Dallas, qui met l'accent sur la cuisine à la française telle que la conçoit le Chef Bruno.
Stéphane Pyles de Café de la rue Flora
Quartier des arts de Dallas
Texan de 5e génération et largement connu comme le père fondateur de la cuisine texane moderne, Stephan Pyles est un chef primé, auteur de livres de cuisine et philanthrope à Dallas. Il est la première personne du Sud-Ouest à remporter un James Beard Award du meilleur chef et a ouvert 22 restaurants dans cinq villes au cours des 30 dernières années. Dire qu'il est accompli dans son art culinaire serait un grave euphémisme. Son nouveau concept, Café de la rue Flora, met en évidence sa maîtrise de la « cuisine texane moderne élevée » et célèbre le concept de « la nourriture en tant que théâtre », où le menu et la liste des cocktails rendent hommage aux arts culinaires et aux beaux-arts. Si vous manquez une réservation chez Flora, ne crains pas, vous pouvez vous arrêter avant votre vol de retour à Sky Canyon par Stephan Pyles dans le terminal D aux aéroports de Dallas Love Field et DFW ainsi que Stampede 66 Express au terminal D de DFW.
Kent Rathbun de Imoto
Parc de la Victoire
En tant que chef et restaurateur nominé à quatre reprises à la James Beard, Le chef Kent Rathbun a fait une impression sur la scène culinaire texane que Dallas n'est pas près d'oublier. L'amour de Rathbun pour la cuisine a commencé à l'âge de 14 ans alors qu'il travaillait dans un établissement local à Kansas City, Missouri. Trois ans plus tard, il travaillait comme apprenti dans le restaurant 5 étoiles de Kansas City, La Bonne Auberge. Après avoir servi comme sous-chef pour The Mansion on Turtle Creek à Dallas, en 1999 Rathbun a décidé d'ouvrir son propre restaurant, le très vanté et largement loué, Abaque. Peu de temps après, en 2003, il a ouvert Jasper's à Plano, Texas. Les deux restaurants ont reçu des critiques élogieuses et des distinctions professionnelles. En 2018, Rathbun a ouvert le concept, Imoto, au parc de la Victoire. Imoto présente un menu pan-asiatique, ainsi que des sushis traditionnels et des cocktails créatifs dans des fouilles modernes et élégantes.
Misti Norris de Pétra et la bête
Knox/Henderson
Misti Norris, le nom le plus récent de la scène des restaurants de Dallas, a fait des vagues et a été acclamée à l'échelle nationale pour ses prouesses culinaires. Né en Caroline du Nord et élevé à Houston, Texas, Le chef Norris était un demi-finaliste James Beard Rising Star 2016 et ce n'était que le début. Actuellement, elle est propriétaire et chef exécutif de Petra and the Beast, un petit, concept réfléchi axé sur l'utilisation des fermes, recherche de nourriture, fermentation et feu. Depuis son ouverture en 2018, il a reçu de nombreuses distinctions telles que d'être nommé l'un des meilleurs restaurants d'Esquire en Amérique 2018, l'un des meilleurs nouveaux restaurants 2018 du magazine D et plus récemment inclus dans la classe 2019 du meilleur nouveau chef en gastronomie et vin. Si vous souhaitez goûter à la cuisine de Petra et la Bête, les réservations sont disponibles pour leurs menus dégustation du samedi et les walk-ins sont les bienvenus du mercredi au vendredi, Dim à partir de 12h - 21h30. pour un service au comptoir décontracté, petites assiettes et charcuterie.
