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Trésor culinaire au cœur du paradis gastronomique espagnol

Trésor culinaire au cœur du paradis gastronomique espagnol

Après avoir sillonné les bars à tapas de Barcelone, Karina Correa — photographe, réalisatrice et propriétaire du bar à tapas new‑yorkais BIKINIS — a poursuivi son périple culinaire au centre du monde gastronomique espagnol : San Sebastián. Sa trouvaille : A Fuego Negro, une tasca d’antan revisitée avec une touche moderne. Elle a laissé la caméra tourner pendant son interview avec le chef.

San Sebastián, Espagne – On entend souvent parler de la cuisine basque comme d’une référence. J’ai vécu en Espagne il y a plusieurs années et visité la région basque pour le festival de jazz, mais je n’ai pas assez dégusté. Cet hiver, en parcourant le monde à la recherche de bonnes tables, San Sebastián était en tête de ma liste.

La cuisine basque est le berceau de la gastronomie espagnole. San Sebastián, ou Donostia, est l’endroit où les tapas sont perfectionnées et les pintxos sont irrésistibles. On y trouve plus d’étoiles Michelin par habitant que dans toute autre ville, à l’exception de Kyoto.

Trésor culinaire au cœur du paradis gastronomique espagnol

Vue montagneuse de la ville espagnole.

Trésor culinaire au cœur du paradis gastronomique espagnol

Charme architectural européen.

Je voulais dîner dans un établissement qui respecte les principes ancestraux de la tasca – bar à tapas traditionnel – tout en affichant une fraîcheur contemporaine. Des amis m’ont recommandé A Fuego Negro, un petit lieu qui réinterprète les classiques et ajoute une pointe de modernité à chaque assiette.

Le chef Edorta Lamo et sa sœur Amaia García de Albizu ont repris une tasca traditionnelle en 2006, la transformant en un espace branché où la présentation atteint des sommets créatifs, parfois kitsch, et où le chef se fait même DJ. J’ai parcouru les lieux avec mon appareil, goûté plusieurs plats et réussi à obtenir une interview du chef.

Regardez l’interview

Edorta Lamo d’A Fuego Negro partage son parcours, ses sources d’inspiration quotidiennes et sa vision innovante de la cuisine donostienne. Pour activer les sous‑titres, cliquez sur l’icône « cc » à droite du lecteur.

Musique : "Brown Oxford" d’Archie Pelago, courtesy of Mister Saturday Night Records.

Localisation

A Fuego Negro
Calle 31 de Agosto, 31
San Sebastián 20003, Espagne
+34 650 13 53 73


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