Une recette de vert Shakshouka de NYC Fave Jacks Wife Freda
Le premier magasin de Jack's Wife Freda à New York a ouvert ses portes sur Lafayette Street en 2012, et il a été emballé depuis. Il est facile de comprendre pourquoi :la nourriture est excellente, comme la shakshouka verte présentée dans leur nouveau livre de cuisine, Jack's Wife Freda :Cuisine du West Village de New York .
SHAKSHOUKA VERT
Donne 2 litres de sauce, environ 8 à 10 portions
Shakshuka ( shahk-SHOO-ka ) est un plat d'origine tunisienne, datant peut-être de l'Empire ottoman, et possessivement aimé des Libyens, Egyptiens, les marocains, Algériens, et les Israéliens. Tout simplement, c'est un plat traditionnel du Moyen-Orient pour le petit-déjeuner et le déjeuner composé d'œufs au four et de tomates. Ayant grandi en Israël, Maya a essayé de nombreuses incarnations différentes - la variation de chaque famille subtilement différente et farouchement défendue. Nous savions que nous voulions une shakshuka sur notre menu et qu'elle devait être spectaculaire. Cette interprétation du plat donne une touche plus latino-américaine à la sauce tomate classique. On aime le piquant frais des tomatilles, la richesse des jaunes d'oeufs, et la pâte de la challah grillée. La nôtre peut rompre avec la tradition, mais nous pensons que rouler le mot « shakshuka » sur votre langue est presque aussi délicieux que d'en manger notre version !
INGRÉDIENTS
1 gros oignon espagnol
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 1/2 c. sel casher
1 1/2 lb de tomatilles
1 poivron vert
1 piment jalapeño
1/2 c. feuilles de coriandre fraîche emballées
1 c. coriandre moulue
1 c. cumin en poudre
1 à 3 cuillères à soupe. Sauce piquante (page 18), si vous l'aimez épicé !
1 à 2 œufs par personne
Persil frais haché, Pour la garniture
Challah grillée ou brioche française, Pour servir
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 300°F.
1. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers et placez-le avec les gousses d'ail dans un petit plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et 1/2 c. du sel. Couvrir de papier aluminium et enfourner 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau. (L'oignon et l'ail peuvent être préparés à l'avance.)
2. Dans un grand bol, tremper les tomatilles dans de l'eau tiède pour décoller l'enveloppe extérieure, puis coupé en deux. Couper la tige du poivron, jeter les graines, et coupé en quartiers. Coupez également la tige du jalapeño, jeter les graines, et quart.
3. Placez les tomatilles épluchées, poivron, jalapeno, et les feuilles de coriandre dans un robot culinaire avec l'oignon et l'ail rôtis. Processus jusqu'à ce que très lisse; il aura une consistance semblable à de la salsa.
4. Transférer dans une casserole moyenne. Ajouter la coriandre, cumin, et 1 c. sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce tomatillo soit bien chaude. Attention à ne pas cuire trop longtemps ou votre sauce va se décolorer et le goût va changer. Ajouter 1 cuillère à soupe. de sauce piquante à la fois jusqu'à ce que vous ayez atteint le niveau d'épice souhaité.
5. Pour assembler la shakshuka :Huilez une poêle en fonte et mettez-la sur feu doux. Casser le nombre d'œufs souhaité dans la poêle et couvrir. Laissez les œufs cuire au soleil jusqu'à ce que les blancs soient complètement cuits mais que les jaunes restent mous (vous pouvez, bien sûr, cuire les jaunes si c'est votre préférence).
6. Une fois les œufs cuits, Verser généreusement la sauce shakshuka sur les œufs et garnir de persil haché. Servir avec de la challah grillée ou de la brioche française.
COMMENCER LA CUISSON
Acheter Jack's Wife Freda :Cuisine du West Village de New York, par Maya et Dean Jankelowitz. Recettes de Julia Jaksic.
MAIS ATTENDEZ, IL Y A PLUS
15 recettes qui vous feront faire le tour du monde
26 cadeaux pour les voyageurs affamés
Carotte pendante, No Stick :une recette de racines rôties à la chermoula
Réimprimé avec la permission de Jack's Wife Freda :Cuisine du West Village de New York par Maya et Dean Jankelowitz. Recettes de Julia Jaksic. Publié par Blue Rider Press, une empreinte de Penguin Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC. Copyright © 2016 par NoamBennyLLC.
