Manières de table japonaises
Tables et sièges
Certains restaurants au Japon ont des tables basses et des coussins sur le sol en tatami au lieu (ou en plus) des chaises et des tables de style occidental. Les chaussures et les pantoufles doivent être enlevées avant de monter sur le tatami. Aussi, évitez de marcher sur des coussins autres que les vôtres. Consultez notre page d'assise pour plus de détails sur les techniques et les règles d'assise.
Manger
Des serviettes humides (oshibori) sont fournies dans la plupart des restaurants pour vous nettoyer les mains avant de manger. Après la commande, il est courant d'attendre la commande de chacun puis de commencer le repas par la phrase "itadakimasu" ("je reçois avec gratitude"). Si un plat est mieux mangé tout de suite mais que d'autres à table n'ont pas encore été servis, les phrases "osaki ni dōzo" ("veuillez-y") ou "osaki ni itadakimasu" ("permettez-moi de commencer avant vous") peuvent être utile.
Lorsque vous mangez dans de petits bols, il est correct de prendre le bol avec votre main et de le rapprocher de votre bouche lorsque vous y mangez ; cependant, les types de plats plus volumineux ne doivent généralement pas être ramassés. Lorsque vous mangez à partir de plats partagés (comme cela se fait couramment dans certains restaurants tels que l'izakaya), il est poli d'utiliser l'extrémité opposée de vos baguettes ou des baguettes de service dédiées pour déplacer les aliments.
Se moucher à table, roter et grignoter sont considérés comme de mauvaises manières au Japon. En revanche, il est de bon ton de vider ses plats jusqu'au dernier grain de riz. S'il y a des aliments que vous n'aimez pas ou que vous ne pouvez pas manger, des substituts peuvent être disponibles dans les restaurants ou les ryokan si vous les prévenez à l'avance. Sinon, il est conseillé de laisser les articles sur le plat.
Après avoir terminé votre repas, il est généralement bon de remettre tous vos plats dans l'état où ils étaient au début du repas. Cela comprend le remplacement des couvercles des plats et la remise en place de vos baguettes sur le repose-baguettes ou dans son porte-papier. Concluez le repas avec la phrase "gochisōsama deshita" ("merci pour le festin") qui inclut la gratitude non seulement envers le cuisinier mais aussi envers les ingrédients consommés.
Boire
Ne commencez pas à boire tant que tout le monde à table n'a pas bu et que les verres ne sont pas levés pour un salut à boire, qui est généralement "kampai".
Lorsque vous buvez des boissons alcoolisées, il est de coutume de se servir plutôt que de se verser sa propre boisson. Vérifiez périodiquement les tasses de vos amis et remplissez leurs verres si leurs tasses se vident. De même, si quelqu'un veut vous servir plus d'alcool, vous devez en boire dans votre verre avant de le tendre vers cette personne.
Bien qu'il soit considéré comme de mauvaises manières de devenir manifestement ivre dans certains restaurants formels, il n'en va pas de même pour d'autres types de restaurants, tels que l'izakaya, tant que vous ne dérangez pas les autres clients.
Si vous ne buvez pas d'alcool, ce n'est pas un problème de simplement le dire et de demander d'autres boissons à la place. Les boissons non alcoolisées généralement disponibles comprennent la bière sans alcool, le thé, les jus de fruits et les boissons gazeuses.
Comment manger...
... riz
Tenez le bol de riz d'une main et les baguettes de l'autre. Soulevez le bol vers votre bouche pendant que vous mangez. Ne versez pas de sauce soja sur du riz blanc cuit.
... des sushis
Versez un peu de sauce soja dans le petit plat fourni. Il est considéré comme une mauvaise manière de gaspiller de la sauce soja, alors essayez de ne pas verser plus de sauce que vous n'en utiliserez.
Vous n'avez pas besoin d'ajouter du wasabi dans la sauce soja, car les morceaux de sushi qui vont bien avec le wasabi en contiendront déjà. Cependant, si vous choisissez d'ajouter du wasabi, n'en utilisez qu'une petite quantité afin de ne pas dominer les saveurs délicates des sushis. Si vous n'aimez pas le wasabi, vous pouvez demander qu'il n'en soit pas ajouté à vos sushis.
Les mains ou les baguettes peuvent être utilisées pour manger des sushis. En général, vous êtes censé manger un morceau de sushi en une seule bouchée. Les tentatives pour séparer un morceau en deux aboutissent généralement à la destruction des sushis magnifiquement préparés.
En cas de nigiri-zushi, trempez le morceau dans la sauce soja à l'envers afin que la partie de poisson plutôt que le riz pénètre dans la sauce. Certaines sortes de nigiri-zushi, par exemple les morceaux marinés, ne doivent pas être trempées dans la sauce soja car elles sont déjà assaisonnées.
En cas de gunkan-zushi, versez une petite quantité de sauce soja sur le morceau de sushi plutôt que de le tremper dans la sauce.
... des sashimis
Versez un peu de sauce soja dans le petit plat fourni. Mettez du wasabi sur le morceau de sashimi, mais veillez à ne pas en mettre trop car cela écrasera le goût du poisson. Tremper les morceaux de sashimi dans la sauce soja. Certains types de sashimi sont appréciés avec du gingembre moulu plutôt qu'avec du wasabi.
... soupe miso
Buvez la soupe miso dans le bol comme s'il s'agissait d'une tasse et repêchez les morceaux d'aliments solides avec vos baguettes. ... nouilles
À l'aide de vos baguettes, amenez les nouilles dans votre bouche. Vous voudrez peut-être essayer de copier le son des gens autour de vous si vous dînez dans un magasin de nouilles. Plutôt que d'être une mauvaise manière, siroter des nouilles est considéré comme une preuve d'apprécier le repas et améliore la saveur.
En cas de soupes de nouilles, veillez à ne pas remettre les nouilles dans le liquide. Si une cuillère en céramique est fournie, utilisez-la pour boire la soupe; sinon, portez le bol à votre bouche et buvez-le directement.
... riz au curry (et autres plats de riz en sauce)
Le riz au curry japonais et d'autres plats à base de riz, dans lesquels le riz est mélangé à une sauce (par exemple, certains plats de domburi) peuvent être difficiles à manger avec des baguettes. De grandes cuillères sont souvent fournies pour ces plats à la place.
