Étiquette à la table au Japon

Tables et places assises

Dans certains restaurants japonais, on trouve des tables basses posées sur du tatami avec des coussins au sol, en plus ou à la place de chaises et tables de style occidental. Il faut retirer chaussures et chaussons avant de marcher sur le tatami et éviter de marcher sur les coussins qui ne sont pas les vôtres. Consultez notre page s’asseoir pour plus de détails sur les techniques et règles d’assise.

Manger

Des serviettes humides (oshibori) sont généralement proposées pour nettoyer les mains avant le repas. Après avoir commandé, on attend souvent que tout le monde ait reçu son plat, puis on débute le repas en disant « itadakimasu » (« je reçois avec gratitude »). Si un plat se mange immédiatement mais que les convives n’ont pas encore été servis, on peut dire « osaki ni dōzo » (« avancez, je vous en prie ») ou « osaki ni itadakimasu » (« je commence avant vous »).

Lorsque l’on mange dans un petit bol, il est correct de le soulever avec la main et de le rapprocher de la bouche. Les plats plus grands ne doivent généralement pas être soulevés. Pour les plats à partager (souvent le cas dans les izakayas), il est poli d’utiliser l’extrémité opposée de ses baguettes ou des baguettes de service dédiées.

Se moucher, roter ou mâcher bruyamment sont considérés comme de très mauvaises manières au Japon. En revanche, il est apprécié de finir chaque plat jusqu’au dernier grain de riz. Si un aliment ne vous convient pas, il est possible de demander un remplacement au restaurant ou au ryokan ; sinon, il vaut mieux le laisser sur l’assiette.

À la fin du repas, il est d’usage de remettre les plats dans l’état où ils étaient au départ : replacer les couvercles, poser les baguettes sur le repose‑baguettes ou dans leur support en papier. On conclut le repas en disant « gochisōsama deshita » (« merci pour ce festin »), exprimant sa gratitude envers le cuisinier et les ingrédients.

Boire

On ne commence pas à boire tant que chaque convive n’a pas son verre et que l’on a levé les verres en disant « kampai » (« à votre santé »).

Lorsqu’on consomme de l’alcool, il est d’usage de se servir mutuellement plutôt que de se verser soi‑même. Vérifiez régulièrement le niveau du verre de vos compagnons et remplissez‑les si nécessaire. Si quelqu’un veut vous servir davantage, prenez d’abord une petite gorgée avant de tendre votre verre.

Dans les restaurants formels, s’enivrer visiblement est mal vu, mais cela n’est pas le cas dans les izakayas tant que vous ne dérangez pas les autres clients.

Si vous ne buvez pas d’alcool, indiquez simplement votre préférence et choisissez une boisson non alcoolisée : bière sans alcool, thé, jus ou soda.

Comment manger…

… du riz

Soulevez le bol de riz d’une main, les baguettes de l’autre, et rapprochez‑le de votre bouche en mangeant. Il ne faut jamais verser de sauce soja sur le riz blanc cuit.

… du sushi

Versez une petite quantité de sauce soja dans le petit plat fourni ; gaspiller la sauce est mal vu. Le wasabi ne doit pas être mélangé à la sauce, il suffit de le déposer légèrement sur chaque morceau. Vous pouvez manger le sushi avec les mains ou les baguettes, mais chaque pièce doit être consommée en une bouchée. Pour le nigiri, trempez la partie poisson, pas le riz, à l’envers dans la sauce. Certains nigiri marinés ne doivent pas être trempés du tout. Pour le gunkan, arrosez légèrement le dessus de sauce soja au lieu de le tremper.

… du sashimi

Versez un peu de sauce soja dans le petit plat, ajoutez une petite pointe de wasabi sur chaque tranche (ou demandez à ne pas en mettre). Trempez les morceaux dans la sauce. Certains sashimis se dégustent avec du gingembre râpé plutôt qu’avec du wasabi.

… de la soupe miso

Buvez la soupe directement du bol comme d’une tasse et récupérez les morceaux solides avec vos baguettes.

… des nouilles

Enfourchez les nouilles avec vos baguettes et portez‑les à votre bouche. Dans un restaurant de nouilles, le bruit de succion est considéré comme un signe d’appréciation et rehausse la saveur. Pour les soupes de nouilles, évitez de projeter les nouilles dans le bouillon. Si une cuillère en céramique est fournie, utilisez‑la pour boire le bouillon, sinon soulevez le bol et buvez directement.

… du curry riz (et autres plats à base de riz avec sauce)

Ces plats sont souvent difficiles à manger avec des baguettes ; on vous fournira généralement une grande cuillère.

… de gros morceaux (tempura de crevettes, tofu, croquettes…)

Coupez les morceaux en bouchées avec vos baguettes (exercice requis) ou détachez simplement une bouchée et reposez le reste sur votre assiette.