Nouilles udon
Les udon (���ǂ�) sont des nouilles japonaises épaisses à base de farine de blé. Elles sont plus épaisses que les nouilles soba, blanches et plus moelleuses. L'udon est largement disponible dans les restaurants à travers le Japon et préparé dans divers plats chauds et froids.
Plats Udon Populaires
Vous trouverez ci-dessous une liste de plats udon que les touristes trouveront couramment dans les restaurants du Japon. Notez qu'il existe des différences régionales en termes de dénomination et d'assaisonnement.
Zaru Udon (froid)
Les nouilles Zaru Udon sont réfrigérées et servies sur une natte de bambou. Ils sont accompagnés d'une trempette et sont trempés dans la trempette avant d'être mangés. Il est très similaire au Zaru Soba, la seule différence étant le type de nouilles.
Kake Udon (chaud)
Le Kake Udon est un plat de base d'udon, servi dans un bouillon chaud qui recouvre les nouilles. Il n'a pas de garniture et est généralement garni uniquement d'oignons verts. Kake Udon est également connu sous le nom de Su Udon dans la région d'Osaka.
Kamaage Udon (chaud)
Les nouilles Kamaage Udon sont servies dans de l'eau chaude, accompagnées d'une variété d'assaisonnements et d'une trempette. Certains endroits proposent des portions individuelles de Kamaage Udon dans de petits bols en bois, tandis que d'autres servent des portions familiales de Kamaage Udon dans de grands bacs à nouilles en bois partagés.
Tanuki Udon (chaud/froid)
Le Tanuki Udon est servi dans un bouillon chaud garni de restes de pâte tempura frite (tenkasu). Le tanuki udon n'est généralement pas servi à Osaka car le tenkasu est souvent disponible gratuitement dans les restaurants udon.
Kitsune Udon (chaud/froid)
Le Kitsune Udon est servi dans un bouillon chaud avec des aburaage, de fines feuilles de tofu frit, placées sur les nouilles udon.
Tsukimi Udon (chaud)
Tsukimi Udon ("Moon Viewing Udon"), comme son homologue soba, comporte un œuf cru sur les nouilles udon, censées ressembler à la lune.
Tempura Udon (chaud/froid)
Tempura Udon est généralement servi dans un bouillon chaud avec les morceaux de tempura placés sur les nouilles. Parfois, la tempura est placée sur un plat séparé à côté du bol ou du plateau de nouilles. Les ingrédients de Tempura varient selon les saisons et les magasins.
Curry Udon (piquant)
Les curry udon sont des nouilles udon servies dans un bol de curry japonais. C'est un plat populaire à manger en hiver car il est très réchauffant. Parce que manger des udon au curry peut être salissant, certains restaurants proposent des bavoirs jetables. Lorsqu'elles ne sont pas proposées, faites attention lorsque vous mangez des udon au curry, car les nouilles udon ont tendance à éclabousser le curry sur les vêtements à proximité.
Chikara Udon (chaud)
Chikara Udon sont des nouilles udon servies avec l'ajout d'un gâteau de riz (mochi) dans le bouillon chaud. Le mot japonais "chikara", qui signifie force, est utilisé car on pense que l'ajout de mochi au plat donne de la force à la personne qui le mange.
Nabeyaki Udon (chaud)
Le Nabeyaki Udon est un plat cuisiné et servi dans une marmite (nabe). Les nouilles udon sont cuites directement dans le nabe avec le bouillon et les légumes. La tempura est un ajout courant avant de servir, mais les ingrédients les plus typiques comprennent les champignons, les œufs, le kamaboko (un gâteau de poisson cuit à la vapeur rose et blanc) et divers légumes. De nombreux magasins ne serviront ce plat que pendant les mois les plus froids de l'année.Où manger des udon
L'udon peut être trouvé dans tout le Japon au menu des restaurants spécialisés udon (udon-ya) et des restaurants soba (soba-ya), des restaurants décontractés tels que des restaurants familiaux, des izakaya et des restaurants autour des sites touristiques. Il existe également plusieurs chaînes de restaurants udon populaires et à bas prix avec des points de vente dans les grandes villes et le long des routes nationales. La section "Dîner au restaurant" explique à quoi s'attendre dans un restaurant avec service à table au Japon.
Un plat d'udon ordinaire dans un restaurant moyen coûte généralement entre 500 et 1 000 yens, mais les chaînes d'udon à bas prix vendent souvent des repas à moins de 500 yens. Dans les restaurants plus haut de gamme ou pour des plats udon plus élaborés, attendez-vous à payer entre 1 000 yens et 1 500 yens par personne.
Dans certaines gares très fréquentées, des restaurants udon debout peuvent être trouvés pour un repas rapide entre les trajets en train. Commander dans des restaurants debout est aussi simple que d'acheter votre ticket repas au distributeur automatique, de le donner au personnel et de déguster vos nouilles debout au comptoir.
Certaines des chaînes d'udon à bas prix fonctionnent comme une ligne de cafétéria. En entrant dans le restaurant, les clients prennent un plateau, commandent le plat au personnel derrière le comptoir puis choisissent d'éventuels accompagnements tels que tempura, boulettes de riz ou oden (légumes mijotés) avant de se diriger vers la caisse au bout du comptoir.
Comment manger des udon
Selon la façon dont vos udon sont servis, la façon de manger diffère. Quand les udon sont servis avec une trempette , prenez quelques brins de nouilles et trempez-les dans la sauce avant de les manger.
Udon servi dans une soupe ou une sauce sont appréciés en utilisant vos baguettes pour diriger les nouilles dans votre bouche tout en faisant un bruit de succion. Le slurping améliore les saveurs et aide à refroidir les nouilles chaudes lorsqu'elles entrent dans votre bouche. S'il y a un bouillon, il se boit directement dans le bol, éliminant ainsi le besoin d'une cuillère. Il n'est pas impoli de laisser une soupe inachevée dans le bol à la fin du repas.
Variétés régionales
Udon est populaire dans tout le Japon. Vous trouverez ci-dessous une liste de certaines des variétés régionales les plus courantes :
Préfecture de Kagawa Sanuki Udon
Nommé d'après l'ancienne province qui est maintenant la préfecture de Kagawa, Sanuki Udon est la variété d'udon la plus célèbre au Japon. Les nouilles sont fermes et moelleuses et peuvent être consommées de différentes façons. Udon est un repas très populaire et bon marché dans la préfecture de Kagawa. De nombreuses chaînes d'udon populaires à l'échelle nationale servent Sanuki Udon.
Préfecture de Gunma Mizusawa Udon
Traditionnellement fabriqué à la main à partir de farine de blé cultivée localement et d'eau de source du mont Mizusawa, Mizusawa Udon nourrit depuis longtemps les pèlerins en route vers le temple Mizusawa près d'Ikaho Onsen. Mizusawa Udon est généralement servi frais avec une trempette à base de soja ou une trempette au sésame, parfois les deux.
Préfecture d'Akita Inaniwa Udon
Avec plus de 300 ans d'histoire, le processus de fabrication d'Inaniwa Udon prend environ quatre jours car tout est fait manuellement. Après avoir pétri la pâte à la main, celle-ci est enroulée autour de deux tiges, aplatie, puis étirée et enfin séchée à l'air. Le processus fait à la main donne des nouilles Inaniwa Udon qui sont plus fines que les nouilles udon conventionnelles et ont une texture lisse.
Préfecture de Mie Ise Udon
Une caractéristique d'Ise Udon est la sauce riche et sombre (tsuyu) qui est versée sur les nouilles udon. Ce tsuyu riche et sombre est composé de varech séché ou de poisson fumé (généralement de la bonite ou de petites sardines) et de sauce soja. Les nouilles udon sont généralement garnies d'oignons verts et de katsuobushi (flocons de bonite fumée). De nombreux restaurants autour des sanctuaires d'Ise servent Ise Udon.
Préfecture de Yamanashi Hoto
Les nouilles Hoto sont plus plates et plus larges que les nouilles udon ordinaires. Ils sont généralement cuits dans une marmite en fonte avec beaucoup de légumes dans une soupe à base de miso. Les légumes qui entrent dans Hoto sont en grande partie des légumes de saison, y compris la citrouille.
Préfecture d'Aichi Kishimen
Particulier à Nagoya, Kishimen est une variante des nouilles udon qui sont plates et fines, semblables à la forme des fettuccine. Les ingrédients qui entrent dans la fabrication des kishimen ne sont pas différents des nouilles udon, la principale différence étant simplement la forme et le temps de cuisson des nouilles.
Préfecture d'Aichi Misonikomi
Misonikomi Udon est une autre spécialité de Nagoya. C'est un plat très riche et particulièrement apprécié en hiver. Il utilise du miso rouge pour sa base de soupe. D'autres ingrédients typiques comprennent du poulet, des oignons verts, des champignons, un œuf cru sur le dessus et des gâteaux de riz (mochi).
Préfecture d'Okinawa 
