Nouilles soba
Les nouilles soba (����) sont des nouilles à base de farine de sarrasin, à peu près aussi épaisses que des spaghettis, et préparées dans divers plats chauds et froids. Les plats soba sont très populaires et facilement disponibles dans tout le pays. Comme les nouilles soba 100% sarrasin ont tendance à être cassantes, de nombreux restaurants ajoutent de la farine de blé lors de la préparation de leurs nouilles. Selon le magasin, le pourcentage de farine de sarrasin dans les nouilles soba varie généralement entre 40 % et 100 %.
Notez également qu'il existe quelques plats de nouilles nommés soba (par exemple, yakisoba, chukasoba ou Okinawa Soba) qui ne sont pas préparés avec des nouilles de sarrasin. Le plus souvent, cependant, "soba" fait référence aux nouilles de sarrasin.
Le plat de soba le plus basique est le mori soba dans lequel des nouilles soba bouillies et froides sont mangées avec une sauce à base de soja (tsuyu). De nombreux plats de soba sont consommés tout au long de l'année, tandis que d'autres ne sont disponibles qu'en saison. Un type particulier de plat de soba est le Toshikoshi Soba, symbole de longévité, qui n'est consommé que le soir du Nouvel An.
Comme les pâtes, les nouilles soba sont disponibles sous forme séchée dans les supermarchés, mais elles ont meilleur goût si elles sont fraîchement préparées à la main à partir de farine et d'eau. La fabrication de soba est depuis longtemps une activité pratique populaire pour les voyageurs nationaux et internationaux. L'activité est proposée par de nombreux villages artisanaux et voyagistes.
Plats soba populaires
Soba peut être servi chaud ou froid. Vous trouverez ci-dessous certaines des variétés les plus courantes que les touristes rencontreront. A noter que certains plats sont connus sous des noms différents selon les régions.
Mori/Zaru Soba (froid)
Le type le plus basique de soba réfrigéré servi sur un plateau avec une simple trempette réfrigérée (tsuyu) servie à côté. La trempette est généralement un mélange de bouillon de soupe, d'eau et de mirin. Il existe des différences historiques entre Zaru et Mori soba. Cependant, ces derniers temps, une différence majeure entre les deux est que le zaru soba a des algues nori sur les nouilles soba, contrairement au mori soba.
Kake Soba (chaud)
Nouilles soba servies dans un bol de bouillon chaud et clair. Le bouillon est composé des mêmes composants que la trempette pour le soba réfrigéré, mais à une concentration plus faible.
Kitsune Soba (chaud/froid)
Le Kitsune Soba est accompagné d'un morceau d'aburaage, de fines feuilles de tofu frit, sur les nouilles soba. À Osaka, si vous vouliez du soba avec un morceau d'aburaage sur le dessus, vous devrez plutôt demander du Tanuki Soba.
Tanuki Soba (chaud/froid)
Le tanuki soba est servi avec une portion de tenkasu, des morceaux croustillants de restes de pâte à tempura frite. À Osaka, le même soba avec une portion de tenkasu est connu sous le nom de Haikara Soba.
Tempura Soba (chaud/froid)
Ce plat de soba est accompagné d'une portion de tempura à côté ou sur les nouilles. Il existe généralement trois à cinq types différents de morceaux de tempura, et les ingrédients varient d'un magasin à l'autre. Les nouilles sont servies soit sur un plateau (comme sur la photo) soit dans une soupe.
Tsukimi Soba (chaud)
La traduction littérale de Tsukimi est "l'observation de la lune" et par conséquent, Tsukimi Soba a un œuf cru censé ressembler à la lune.
Tororo Soba (chaud/froid)
Tororo est une crème blanche, collante et pâteuse faite de nagaimo cru râpé (igname). Il est généralement placé sur les nouilles soba ou servi à côté pour être ajouté aux nouilles par l'invité (comme sur la photo).
Sansaï Soba (chaud)
Sansai Soba est servi avec des sansai cuits (légumes sauvages) placés sur les nouilles dans le bouillon.
Nanban Soba (chaud)
Nanban Soba fait généralement référence à un bouillon auquel on a ajouté du poireau. La plupart du temps, le nanban soba contient également du poulet ou du canard dans le bouillon, et l'inclusion de viande se reflète également dans le menu, c'est-à-dire Tori Nanban Soba (poulet) et Kamo Nanban Soba (canard).Où manger des sobas
Le soba est facilement disponible dans tout le pays dans les restaurants soba spécialisés qui ont souvent aussi des nouilles udon sur leur menu. Mais les plats de soba sont également un élément de menu courant dans les restaurants autour des sites touristiques, des restaurants familiaux ou des izakaya. La section "Dîner au restaurant" explique à quoi s'attendre dans un restaurant avec service à table au Japon.
Dans certaines gares très fréquentées, des restaurants soba debout peuvent être trouvés pour un repas rapide entre les trajets en train. Commander dans des restaurants debout est aussi simple que d'acheter votre ticket repas au distributeur automatique, de le donner au personnel et de déguster vos nouilles debout au comptoir.
Les plats de nouilles soba simples coûtent généralement entre 500 yens et 1 000 yens, tandis que les plats plus élaborés ou les ensembles spéciaux de repas soba coûtent généralement entre 1 000 yens et 1 500 yens.
Comment manger des sobas
Selon la façon dont vos soba sont servis, la façon de manger diffère :
Soba servi dans une soupe (généralement les plus chauds) sont appréciés en utilisant vos baguettes pour conduire les nouilles dans votre bouche tout en faisant un bruit de succion. Le slurping améliore les saveurs et aide à refroidir les nouilles chaudes lorsqu'elles entrent dans votre bouche. Le bouillon est bu directement dans le bol, éliminant ainsi le besoin d'une cuillère. Il n'est pas impoli de laisser une soupe inachevée dans le bol à la fin du repas.
Pour les soba qui sont servis avec une trempette (généralement les froids), mélangez d'abord une partie des oignons verts et du wasabi dans la trempette. Ensuite, vous mangez les nouilles en sifflant après les avoir trempées dans la sauce.
Plats soba régionaux
Alors que le soba peut être facilement trouvé dans tout le Japon, le soba a tendance à être plus populaire dans les zones rurales, et en particulier dans les régions où le sol est propice à la culture du sarrasin. Les soba produits dans certaines régions sont plus réputés que d'autres. La préfecture de Nagano et la préfecture de Yamagata, par exemple, sont bien connues pour leur soba.
Wanko Soba
Manger Wanko Soba est une expérience en soi. Chaque portion contient environ une bouchée de nouilles soba, et le serveur continuera constamment à remplir votre bol vide avec plus de nouilles jusqu'à ce que vous indiquiez que vous en avez assez. Le premier bol se mange nature pour goûter la saveur, et des garnitures peuvent être ajoutées à partir du deuxième bol. La moyenne pour les femmes est d'environ 30 à 40 bols, tandis que les hommes en moyenne environ 50 à 60 bols.
Ita Soba
Ita Soba est une spécialité de la préfecture de Yamagata. Les nouilles sont coupées légèrement plus larges que les nouilles soba moyennes, rappelant les nouilles soba fabriquées à la campagne. Ita Soba est servi sur de grandes planches (ita). Comme la farine de soba non polie est utilisée, la texture et l'odeur du sarrasin sont plus fortes.
Thé vert Soba (Matcha Soba)
Uji est une ville au sud de Kyoto qui est célèbre pour le thé. Le thé vert soba est de la farine de sarrasin mélangée à de la poudre de thé vert, ce qui donne des nouilles soba vertes au goût de thé vert. Il est consommé comme des nouilles soba normales et se décline en variétés chaudes et froides.
Nishin Soba
Nishin Soba est ainsi nommé pour le hareng du Pacifique conservé (nishin) qui est placé sur les nouilles dans un bouillon chaud. Nishin est préparé en séchant d'abord, puis en étant braisé dans une sauce sucrée.
Izumo Soba
À Izumo, la coque de la graine de sarrasin est utilisée pour fabriquer de la farine de sarrasin. Le résultat est des nouilles soba qui sont plus foncées et ont une odeur de sarrasin plus forte que les nouilles soba moyennes. Izumo soba est généralement servi dans un bol de service à trois niveaux avec une variété de garnitures. Il est mangé en ajoutant d'abord des garnitures et de la sauce à tremper dans la première couche, puis en versant les restes à la couche suivante et en ajoutant plus de garnitures fraîches et de sauce à tremper, etc.
