Feu Et Terre
Descendre les éboulis de La Canaleta après une longue, journée froide au sommet de l'Aconcagua, j'aurais juré avoir senti l'odeur de viande rôtie sur un feu ouvert provenant d'un camp inférieur. C'était, selon toute probabilité, une combinaison de mal d'altitude léger, l'envie d'un très bon steak, et le souvenir récent d'un tel plat plus tôt ce mois-ci dans un restaurant de Mendocino lorsque j'ai été servi avec ce qui semblait être une demi-vache lorsque le steak s'est effondré sur les deux côtés de mon assiette. Ce plat monstre n'était accompagné que d'un bol de sauce chimichurri et de gros sel, mais Dios Mio ! la saveur était incroyable. Intense presque crémeux, enfumé, légèrement carbonisé mais tendre, il est resté avec moi pendant toute la durée de la montée.
Comparez cela avec l'été passé en Irlande et au Royaume-Uni alors que nous avons vu un nombre record de barbecues qui ont donné lieu à de nombreux estomacs de connard et à une nuance louche de rouge homard sur nous, les Celtes et les Anglo-Saxons à la peau claire alors que nous avons profité de chaque occasion pour ressusciter notre souvent grilles négligées. Ici, cuisiner sur un feu ouvert est souvent une décision impromptue alors que nous nous précipitons pour battre l'arrivée du vent et de la pluie. Malheureusement, cela a tendance à donner des saucisses brûlées qui sont étrangement crues à l'intérieur. Pourtant, griller des aliments savoureux ne nécessite pas une énorme planification, et si vous apprenez quelques astuces simples pour utiliser correctement le feu, vous pouvez préparer des plats comme celui ci-dessous même s'il hurle dehors.
Le point principal à retenir lors de la cuisson sur un feu ouvert est de NE JAMAIS laisser les flammes toucher la viande jusqu'à la dernière minute de cuisson et même alors, c'est uniquement pour l'aspect carbonisé. Vous utilisez la chaleur rayonnée et la fumée pour cuisiner et aromatiser.
L'inspiration derrière cette recette était le souvenir d'une allée pleine de bleu, vert, courges rayées et rouge vif à Mendoza et l'odeur d'un poulet grillé rôti sur un asador en bordure de route près de Los Penitentes. 
Ingrédients (pour 2 personnes)
