Manger à votre guise à travers la scène de restaurant dynamique de Guadalajaras

Guadalajara connaît une renaissance, alimenté par des chefs ayant des références dans leur ville natale et des étrangers venant dans la ville avec une ouverture à l'expérimentation. Jessica Ritz vérifie la scène et a hâte d'y retourner pour en savoir plus.

GUADALAJARA, Mexique - Comment se fait-il que plus de gens ne viennent pas ici ? C'est ce que je me demandais lors d'un week-end en famille avec mon mari et mes enfants à Guadalajara, La deuxième plus grande ville du Mexique. Nous nous sommes promenés dans les rues bordées de maisons éclectiques de style Art déco dans divers états de réparation dans les quartiers en évolution rapide de Colonia Lafayette et Americana à l'ouest du centre historique, y compris les premiers étourdisseurs de l'architecte moderniste mexicain Luis Barragán. Nous nous sommes promenés dans le massif zocalo et une série de places qui relient la cathédrale de style baroque au célèbre site du patrimoine mondial de l'UNESCO Hospicio Cabañas, avec ses peintures murales existentiellement obsédantes de José Clemente Orozco. Je me suis détaché du groupe pour faire un trajet Uber peu coûteux jusqu'à la ville artistique voisine de Tlaquepaque pour une visite privée de l'installation de renommée internationale Cerámica Suro.

Pour les voyageurs à la recherche d'une destination urbaine au Mexique dont la taille et la portée sont moins intimidantes que Mexico, Guadalajara a tout pour plaire, même si nous n'avons rencontré aucun autre anglophone américain (pour de nombreux voyageurs, c'est un plus indéniable). Le profil créatif de pointe de Guadalajara est également en hausse, avec les noms de renom de la foire d'art Jose Dávila et Eduardo Sarabia, né et élevé à Los Angeles, générant du travail dans les studios GDL et aidant à faire avancer une communauté de galeries dynamique.

Mais le vrai moment fort du week-end est venu à l'heure du repas. Guadalajara connaît une renaissance, alimenté par des chefs de ville natale tapatio les informations d'identification - le terme d'argot utilisé pour désigner les natifs de Guadalajara - et les étrangers venant dans la ville avec une ouverture à l'expérimentation. Les habitants sont sûrs d'avoir des opinions bien arrêtées sur leurs endroits préférés pour les plats de signature, tel que torta ahogada , le sandwich au porc trempé, et birreria , ragoût de chèvre.

Aujourd'hui, les tendances alimentaires mondiales s'harmonisent avec la robustesse, la l'héritage complexe des aliments et des boissons - c'est le cœur du pays de la tequila - et les cuisines ouvertes aident les convives à participer à l'action dans les coulisses.

l'Australien Paul Bentley, qui dirige des restaurants à Tulum et, depuis l'été dernier, le steakhouse de luxe Bovine à San Miguel de Allende, apporte une technique exigeante pour la charcuterie et les pâtes faites maison à la Brasserie Magno au design impressionnant. Vous n'êtes probablement pas venu au Mexique pour manger des agnolotti au maïs doux ou des raviolis au ris de veau et champignons dans un espace glamour et moderne, mais vous vous pardonnerez après quelques bouchées. Le cocktail de pamplemousse frais et de tequila pourrait aider, trop.

Le respect de la tradition et la créativité culinaire à part entière étincellent ensemble à l'Alcalde de l'ancien de la cuisine Noma Francisco Ruano, situé dans le quartier des affaires de la ville. Un lit de pépin -une taupe verte entourée de délicates feuilles vertes de saison unit des morceaux de poulet impeccablement cuits, avec une miche compacte de pain maison en croûte de graines de chia pour que le goût épicé du printemps dans une assiette ne se perde pas. Le riz au lait d'Alcalde est un exercice de combinaison de textures contrastées, à partir de chocolat rendu en feuilles ultra-fines, aux composants riches et mous de soja et de produits laitiers - avec les pierres de touche essentielles du plat réconfortant qui se traduit à travers les cultures.

Hueso fait une déclaration de design d'intérieur dramatique, aux murs blanchis à la chaux bordés d'ossements et aux longues tables, tandis que les assiettes familiales de plats d'influence internationale du chef Alfonso Cadena encouragent une ambiance commune. Les convives se plongent dans des plats tels que le poulet rôti avec des légumes mélangés, salades imposantes, et fish and chips déconstruits avec de fines camote (patates douces) chips au lieu de frites traditionnelles. Ou dirigez-vous simplement vers le bar intime à la place, situé dans un espace attenant dans le bâtiment Deco qui est revêtu de tuiles produites par Cerámica Suro, La ressource de choix de Rene Redzepi quand est venu le temps de commander des céramiques personnalisées pour Noma Mexico, ainsi que le créateur de Sarabia de son art céramique fascinant et actuel.

Allium applique l'expérience internationale de l'équipe et une sensibilité de la ferme à la table qui sera familière aux Californiens, avec des plats copieux dont une côte de porc grillée et une salade de pêches rôties à la roquette, ainsi que des piliers mexicains qui présentent de superbes ingrédients locaux. Aguachile avec du jicama compressé, Cilantro Pesto, et crevettes, par exemple, emballe un punch vif, gracieuseté de fleurs de capucine et de roquette chargées de chaleur. Plus, comme tant de restaurants de Guadalajara, La salle à manger en terrasse semi-fermée d'Allium tire le meilleur parti du climat tempéré.

Dans tous ces lieux, la mixologie est bien vivante, mettant en valeur le mezcal et la tequila combinés en équilibre avec d'autres produits mexicains précieux. Les vins de la Vallée de Guadalupe figurent sur la plupart des listes, trop.

La belle foule est bien vivante et bien nourrie à l'hôtel Casa Fayette, où son excellent restaurant sur place propose une ambiance tropicale à la rencontre des années 20. Californien et ancien chef Daniel NYC Trevor La Presle, aujourd'hui chef exécutif des hôtels Grupo Habita, sert un plat de poulpe grillé avec du romesco et des fleurs comestibles qui semble s'inspirer à la fois de la gastronomie mexicaine et du design intérieur de la salle à manger.

Mes enfants, pendant ce temps, étaient ravis de faire une pause dans le sophistiqué et de se régaler de hamburgers et de guacamole. Café Este Nord, attenant à l'hôtel, propose d'excellentes boissons au café ainsi que des jus de fruits frais et aguamiel de guay des biens, dont la propriétaire Amanda Arizpe Ochoa est impatiente de discuter des bienfaits pour la santé. La plupart des articles du café et de la boutique éco-chic proviennent du ranch biologique Villa de Patos.

Souvent en voyage, Je finis par choisir un établissement de restauration qui devient rapidement mon chez-soi loin de chez moi, en dehors de ma chambre d'hôtel ou de ma location d'appartement. A Guadalajara, cet endroit est devenu Mercado Mexico, un marché multi-vendeurs près de l'avenue Chapultepec qui se passe. Considérez-le comme un équivalent de Broadway en quelque sorte qui accueille une foire de rue avec de la musique et des réjouissances un samedi soir. Le dimanche de 8h à 14h, la rue est fermée à la circulation et devient la très animée Vía RecreActiva.

Asseyez-vous dans l'un des bars les plus confortables du Mercado Mexico, ou trouvez une table sur le grand patio où vous pouvez commander à partir d'un presse-papiers des menus des différentes cuisines qui composent le restaurant collectif de ce coin salon. Il y a un marché éphémère le dimanche, avec des produits allant des produits de boulangerie alternatifs (brownies sans gluten, gâteaux au matcha) aux remèdes naturels. Je ne pouvais pas me lasser des churros éthérés et décadents de Casaxurro, situé à l'étage, entouré d'une esthétique qui ressemble à Mexico-via-Brooklyn. La tour brutaliste attenante abrite des espaces de travail créatifs, et les occupants de détail dans le complexe comprennent un magasin de vélos et une boutique d'articles ménagers artisanaux.

Les attentes au hotspot de Lafayette Café Palreal peuvent être un frein si vous êtes impatient pour le premier repas de la journée et, le plus important, café. Cet obstacle ne semble pas dissuader beaucoup de manger ce qu'on m'a dit être le meilleur petit-déjeuner de Guadalajara entouré de carreaux de ciment branchés et de verdure luxuriante. Nous avons passé une matinée dans le coin café confortable qui contient les trois tabourets de bar, tartiner de fromage fermier doux sur des biscuits, siroter des cappuccinos parfaits et discuter avec les baristas grégaires. Le comptoir Palreal rationalisé du Mercado Mexico, cependant, est une alternative bienvenue aux foules du petit-déjeuner, et deviendra probablement votre destination de ramassage de l'après-midi.

Guadalajara m'a laissé en vouloir plus. Au programme d'un voyage fureur :corriger les torts de ne pas plonger dans les meilleures tortas et birreria de la ville, ainsi que la Mecque des desserts La Postrería GDL et le restaurant animé Trasfonda.

Où rester

Hôtel Demetria
Un maussade, hôtel au design minimaliste attaché au monument Art Déco Casa Quiñones, le Demetria intègre une architecture contemporaine en acier et en verre avec un restaurant, librairie, et piscine sur le toit, ainsi que des installations d'art contemporain. Le Demetria exploite également des appartements dans un immeuble conçu par Barragán au coin de la rue.

Casa Fayette
L'hôtel à voir et à voir de Guadalajara, avec un cadre somptueux et une série de beaux coins salons extérieurs.

Villa Ganz
Accueil au calme avec dix chambres dans un manoir traditionnel de style colonial, avec une cour centrale luxuriante.

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