Visiter l'Espagne ? Parcourez les paysages du cava en dégustant
Produit en partenariat avec D.O. CAVA.
Lorsque vous vous envolerez enfin pour l'Espagne, vous savez que ce sera une grande fête – avec du vin mousseux, bien sûr.
Quelle meilleure façon de découvrir la variété impressionnante de bulles du pays tout en explorant les terroirs qui les produisent que de voyager à travers les régions emblématiques du cava ?
Pour ceux qui ne connaissent pas encore les origines du cava, voici une petite leçon d'hydratation : il s'agit d'une importante D.O., et les quatre zones productrices ne sont pas contiguës – ce qui est assez rare pour un vin – offrant ainsi aux voyageurs une palette étendue de paysages et de saveurs.
Le cava, comme vous le savez peut‑être, est un vin pétillant élaboré par la méthode traditionnelle. Il est versatile, accueillant et très varié – à l'image des régions où il est produit. La culture du cava repose sur le respect du terroir, la régénération des vignes et un engagement fort pour la durabilité. Si le tourisme responsable vous tient à cœur, vous adorerez l’esprit éco‑responsable qui entoure ce vin : à votre santé !
Comtats de Barcelone
Nous commençons par la Catalogne, au nord‑est de l’Espagne, le long de la Méditerranée, à proximité de la vibrante ville de Barcelone. Vous traverserez de belles dépressions entre chaînes de montagnes, des vallées baignées de soleil et caressées par une brise méditerranéenne.
Quatre‑vingt‑quinze pour cent de la production de cava se concentre ici. Comtats signifie « comtés » – terres historiquement rattachées au comte de Barcelone – dont la ville de Sant Sadurní d'Anoia, où les premières bouteilles de cava ont été élaborées en 1872.
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Découvrez les caves familiales suivantes :
Partez en randonnée dans le Parc naturel de la Serralada de Marina, surplombant la mer, puis dirigez‑vous vers Alta Alella Celler de les Aus, où les vignes s'étendent sur des pentes et terrasses exposées à l’air salé. En été, la cave organise des « Alta Alella Sunset Parties » avec DJ sur la terrasse.
La cave familiale Parés Baltà, fondée en 1790, produit des cuvées biodynamiques et certifiées bio, pleines de vitalité. Faites un tour en 4×4 dans la région du Penedès, puis savourez un accord Cava‑chocolat ou Cava‑fromage sur la terrasse.
Les vins artisanaux bio de Naveran proviennent de raisins cultivés sur un site chargé d’histoire – la famille remonte la propriété au XIᵉ siècle, époque d’une chapelle romane. Aujourd’hui, vous pouvez déambuler dans les caves où les bouteilles s’empilent du sol au plafond et déguster le mousseux au milieu des vignes.
Clair et pétillant, le cava d’Avinyó est élaboré par la 14ᵉ génération familiale. Les vendanges commencent à l’aube, mais la dégustation se fait idéalement dans la salle de dégustation en pierre.
Lorsque le jour cède la place à la soirée, installez‑vous sous les arbres illuminés chez Giró Ribot et commandez une ronde de Cava doré à accompagner de tapas.
Se détendre et se ressourcer
Que faire avant ou après les vignobles ? Randonnée, bain de mer, puis un bon repas.
Sant Sadurní, capitale incontestée du cava, séduit par son centre historique, sa tour médiévale et ses bâtiments modernistes. Le Museo del Vino propose un centre d’interprétation interactif, avec une visite multimédia sur l’histoire et les caractéristiques du cava.
En été, ne manquez pas le marché des pêches d’Ordal (samedi et dimanche, 9 h‑14 h, place de Subirats) à Sant Pau d’Ordal, puis dégustez une grillade catalane chez Cal Xim.
Explorez les vestiges archéologiques de l’habitat tribal préhistorique à Font de la Canya (Avinyonet del Penedés), datant du VIIᵉ siècle av. J.-C., témoin des débuts de la viticulture locale.
Déjeunez en plein air au La Gravella Club Sisters à Alella.
Faites une halte au Celler Jordana (Rambla Angel Guimera, 60, Alella) pour un verre de cava au milieu des barils en bois, puis goûtez la cuisine lente d’Els Garrofers.
Chaque juillet, le festival international Vijazz à Vilafranca del Penedés vous invite à savourer votre bouteille favorite (ou deux, ou trois) en musique.
Suivez le parcours viticole du Camí del Vi, une route de 3,5 km à travers les vignobles de Vilafranca del Penedés.
Dînez au Restaurant Marejol à Vilanova i la Geltrú, où la carte des vins est exceptionnelle et la terrasse donne sur la mer.
À Vallromanes, réservez une table au Restaurante 1497 de l’hôtel Mas Salagros, au cœur d’une réserve naturelle.
Après un verre chez Giró Ribot à Santa Fe del Penedès, dirigez‑vous vers Vilanova i la Geltrú pour un dîner au Restaurant Marejol, face à la mer.
Terminez votre journée à Avinyó par un repas au Can Joan à Olesa de Bonesvalls.
En traversant la région – Sant Sadurní d’Anoia, Torrelavit, Subirats ou Avinyonet del Penedés – cherchez les panneaux indiquant les miravinya, points de vue panoramiques sur les terrasses de vignes, les vergers de pêches et les anciennes fermes.
Reconstituer votre cave
Préparez votre sélection à l’avance :
- Alta Alella Mirgin Gran Reserva 2017
- Avinyó Selecció La Ticota 2012 Gran Reserva
- Naveran Brut Vintage
- Giró Ribot Paul Cheneau Brut
- Segura Viudas Brut
Vallée de l’Ebro
L’Ebro, le fleuve le plus important du nord‑est de la D.O. et le plus puissant d’Espagne, façonne une vallée où les villages et les affluents sculptent des vignobles renommés. Les hivers y sont froids, les étés chauds et secs, favorisant une biodiversité riche et des cépages autochtones.
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Apprenez tout sur les bulles et profitez des caves locales :
Visitez la gigantesque salle des fûts chez Bodegas Faustino à Oyón, puis dégustez une sélection lors d’un rendez‑vous de 90 minutes.
Découvrez Bodegas Monasterio de Veruela, un projet local mené par des femmes expertes du vin.
Avec 75 ans d’histoire à Cariñena, la Bodega San Valero possède certaines des meilleures parcelles de la région.
Se détendre et se ressourcer
Entre deux dégustations, flânez dans les rues, admirez l’art contemporain et explorez les villages historiques.
Logroño, capitale de la Rioja, est une ville passionnée de vin. Parcourez la animée Calle Laurel pour goûter les meilleurs vins et tapas. Dînez chez Casa Víctor, La Carbonera ou La Rosaleda 1946.
À quelques kilomètres, Laguardia, ville médiévale fortifiée, conserve un charme exceptionnel.
Un peu plus loin, Bilbao et son célèbre Musée Guggenheim méritent une excursion d’une journée. Savourez les pinchos et tapas dans la vieille ville (zona vieja).
Reconstituer votre cave
Ajoutez à votre collection :
- Bodegas Faustino Brut Rosado
Autres zones : Vignobles d’Almendralejo + Zone de Levante
Ces régions comptent peu de producteurs de cava, leurs vins étant rares aux États‑Unis – une opportunité idéale pour les œnophiles aventuriers.
Au sud‑ouest de la D.O., dans la province de Badajoz (Tierra de Barros), les vignobles d’Almendralejo sont plats, secs, avec des hivers doux et des étés très chauds, accentués par le vent chaud local appelé le solano.
Un bel exemple de l’offre locale se trouve chez Bodegas Romale, qui exploite 740 acres de vignes environnantes. Tradition et technologie de pointe cohabitent, avec des visites, ateliers et dégustations approfondies.
La Zone de Levante, bordée par la Méditerranée et le plateau castillan, connaît des hivers longs et froids en altitude et de forts vents marins. La ville de Valence, joyau architectural, abrite d’excellents musées, des cafés de paella, le complexe culturel Calatrava et une promenade animée le long de la plage. Depuis le XIIIᵉ siècle, El Celler de Proava est la plus ancienne cave de la ville.
Là‑bas, les créatifs de Bodegas Hispanic + Suizas proposent des expériences œnologiques et culinaires, ainsi qu’un séjour viticole‑hôtel dans la demeure du début du XXᵉ siècle Finca Casa La Borracha.
Les vignobles biologiques de Pago de Tharsys, nichés entre calcaires, oliviers et amandiers, se spécialisent dans des cavas organiques à longue garde et offrent des visites du processus de fabrication.
En campagne, Dominio de la Vega met en valeur les spécificités du terroir dans ses bulles, avec dégustations sur place et recommandations d’hébergements et de restaurants locaux.
Où trouver du cava
Votre caviste habituel devrait proposer une belle sélection (et sinon, demandez‑le !). Vous pouvez également commander en ligne sur wine.com, Gary's Wine ou Stirling Fine Wines.
En savoir plus sur le cava
Pour approfondir l’histoire, les méthodes de production, les caves à visiter et des recettes, consultez cava.wine et suivez D.O. Cava sur Instagram et Facebook.
