En route pour le Danemark pour le dîner
Jusqu’où peut-on aller pour un dîner ? Un océan n’est rien quand on est Josh Abramson.
COPENHAGUE – Après que ma femme et moi ayons pris l’avion pour l’Espagne afin de dîner à El Bulli il y a deux ans, rien ne m’attire davantage que de parcourir des distances absurdes pour manger dans l’un des plus grands restaurants du monde.
Lorsque j’ai découvert les créations de René Redzepi au Noma, j’ai immédiatement cherché à obtenir une réservation dans ce qui était considéré par beaucoup comme le meilleur restaurant du monde. Un ami danois a proposé son aide, et la planification a commencé. Vu la difficulté d’obtenir une table et le créneau horaire malheureux qui m’a été proposé, j’ai finalement réservé un vol depuis New York pour un séjour de 48 heures à Copenhague.
Nous sommes arrivés à 13 h, avec six heures de libre avant le dîner. Après une courte promenade, une sieste et une douche, nous avons traversé le canal jusqu’à ce qui ressemblait à un entrepôt de la saison deux de The Wire. En contournant les bâtiments disgracieux, nous avons admiré la vue sur le vieux port que surplombe le restaurant et pris quelques photos.
En entrant, le personnel nous a accueillis par notre nom et nous a conduits à notre table. On nous a présenté les deux menus « grand » et « plus grand », que nous avons naturellement choisis, accompagnés du mariage avec les vins. Je suis souvent déçu par les accords mets‑vins, mais dans ce contexte, ils étaient parfaitement adaptés.
Le serveur a expliqué qu’il nous servirait d’abord une série d’amuse‑bouches, puis douze plats raffinés. Il nous a ensuite demandé de déguster le contenu d’un pot de fleurs posé discrètement sur la table, qui renfermait des fleurs comestibles farcies d’escargots. Voilà le début de la soirée.
Le pot de fleurs trompeur (Noma a parfaitement accepté que Josh prenne des photos).
Les amuse‑bouches ont continué à arriver un à un : pétales de rose marinés depuis plus d’un an, mousse de renne frite, crevettes vivantes et sucrées posées sur un lit de glace, œufs de caille fumés à la paille et sandwichs de peau de canard frit… la liste est longue.
Mousse de renne frite.
Crevettes vivantes sur un lit de glace.
Œufs de caille fumés à la paille.
Sandwichs de peau de canard frit.
Lorsque le premier des douze plats est arrivé, j’étais déjà légèrement rassasié, mais déjà au troisième verre de vin. Chaque service nous surprenait, du simple plat d’oignons grillés frais et de légumes cueillis accompagnés de babeurre, aux préparations plus complexes comme le concombre brûlé à l’uni et les ris de veau caramélisés aux champignons sauvages.
Concombre brûlé à l’uni.
Légumes au babeurre.
Tartare à l’oxalis sauvage.
Œuf frit à l’huile de paille.
Caramel infusé à la moelle osseuse.
Dessert à la carotte, une véritable création.
Le lendemain matin, la gueule de bois et le décalage horaire étaient bien présents. Nous avions 24 heures avant notre vol de retour, juste assez pour parcourir la ville et évoquer notre incroyable repas de cinq heures, qui valait pleinement le voyage.
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Noma
Strandgade 93
1401 Copenhague, Danemark
+45 32 96 32 97
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