Je voyage pour le sel
TURKS AND CAICOS ET NEW YORK CITY – Je ne voyage pas vraiment pour le sel. Je voyage pour les flocons de piment rouge. Vraiment :il me faudra trois vies pour traverser la montagne de poivre que j'ai ramenée de Naples, Syrie, Sri Lanka, Chili.
Mais l'année dernière, lors d'un voyage au début de l'été aux îles Turques et Caïques, J'ai été inspiré non seulement pour ramener du sel à la maison, mais aussi pour ramener quatre litres d'eau de mer des îles Turques et Caïques à New York et FAIRE du sel dans mon appartement.
Tout a commencé par un goût de délicieux sels au chocolat et aux cèpes préparés par le chef du Grace Bay Club, Wolfgang von Wieser. Quand j'ai posé des questions à leur sujet, Wolfgang a dit, "Nous les fabriquons ici, en utilisant l'eau de mer."
Il fait son propre sel ? Bingo. On dirait juste le genre de projet farfelu que j'aime. Le lendemain, en nageant dans l'océan, ce qui est vraiment incroyablement salé aux îles Turks et Caicos, J'ai commencé à comploter comment je le ferais.
Première étape :ramener l'eau à la maison. Quand j'ai dit à Wolfgang mon plan, il a ri et a probablement roulé des yeux, mais je suis monté à bord pour aider, livrer dans ma chambre des bouteilles d'eau vides et, bien plus important, ruban adhésif pour sceller les sommets. Je redoutais d'arriver à New York avec une valise qui fuyait et des robes de soie ruinées, et j'étais reconnaissant de toujours voyager avec des sacs Ziploc géants.
Mettre en scène la séance photo de moi prenant l'eau était plus difficile qu'il n'y paraissait :l'eau était si salée qu'il était impossible de rester immergé plus de quelques secondes à la fois.
Prêt pour le vol.
Deuxième étape :sécher l'eau. Techniquement, la deuxième étape consistait à laisser les bouteilles sur le comptoir pendant trois mois, au grand désarroi de mon époux bien-aimé, donc je ne recommande pas cette étape. Mais j'attendais aussi le chaud soleil d'août, ce qui, j'en étais sûr, faciliterait l'évaporation. J'ai étalé des plaques à biscuits et des moules à pâtisserie le long des rebords de fenêtre de ma chambre et j'ai versé une fine couche d'océan dans chacun d'eux.
Le sel sur mes rebords de fenêtre.
Et attendu.
Et attendu.
Après une semaine, Je n'avais même pas une pincée de sel. C'était à peine une égratignure.
Les résultats ont été lamentables. L'eau s'évapore, mais il ne laissait rien derrière lui. Je ne pouvais pas mesurer un microgramme de sel réel.
Troisième étape :consulter les professionnels. Un chef que j'ai rencontré a ri quand je lui ai dit que j'essayais la technique de l'évaporation. "Le four, " dit-elle. " C'est la seule chose qui fonctionnera. "
J'ai donc versé l'eau des neuf plaques à biscuits dans trois bols en verre et les ai mis au four au réglage le plus bas, puis j'ai fait cuire l'eau pendant environ une semaine. Oui, une semaine complète, pendant des heures d'affilée, parfois du jour au lendemain. J'ai éteint le four en quittant la maison. (Salut, Maman.)
L'océan après quelques jours au four. C'est encore un peu humide dans la base.
Sel des îles Turques et Caïques fait maison de Pavie.
Ça a marché!
De quatre litres d'eau que j'ai transportés 1316 milles, J'avais fait 3/4 tasse de feuilleté, sel fait maison.
Ce n'était pas aussi intéressant que celui du chef Wolfgang. C'était considérablement plus grumeleux. Mais c'était le mien, et cela donne un meilleur goût aux spaghettis. (Ne sous-estimez jamais combien nous mangeons avec notre cerveau.) Et j'ai peut-être un nouveau souvenir de bricolage préféré.
