Réconfort à base de glucides : de véritables toasts du domaine COMO Shambhala à Bali

Toast nourrissant aux noix et graines

En quête de réconfort tout en pensant à la santé, le domaine COMO Shambhala Estate à Bali propose cette recette, tirée du livre The Pleasures Of Eating Well de Christina Ong, fondatrice de COMO Hotels And Resorts. Ce toast riche en oméga‑3 et oméga‑6 se conserve une semaine dans un contenant hermétique.

Ingrédients

• 2 ½ tasses d'amandes entières blanchies
• 1 / 3 tasse de graines de lin
• ½ tasse de graines de tournesol
• ½ poivron rouge gros
• ½ poivron jaune gros
• 1 concombre anglais
• 2 carottes, pelées
• 1 pomme rouge
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• Sel marin et poivre blanc, selon le goût

Préparation

1. Placer les amandes, les graines de lin et les graines de tournesol dans trois bols séparés, les couvrir d’eau et laisser tremper pendant deux heures.
2. Passer les poivrons, le concombre, les carottes et la pomme à l'extracteur de jus pour obtenir la pulpe végétale (environ 2 tasses). Récupérer le jus dans une carafe ; il peut être consommé tel quel.
3. Transférer la pulpe dans le bol d’un robot culinaire, ajouter l’ail et assaisonner avec du sel marin et une pincée de poivre blanc.
4. Égoutter et rincer les amandes et les graines, les ajouter au robot. Mixer en raclant les parois de temps en temps, jusqu’à obtenir une pâte grossière. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Verser la pâte dans un saladier. Prendre ⅓ tasse du mélange et former un rectangle de 5 × 2 cm d’épaisseur d’environ 2 mm sur une feuille antiadhésive placée sur le plateau du déshydrateur. Répéter avec le reste du mélange. Déshydrater à 48 °C (118 °F) pendant 8 heures, retourner les pièces et poursuivre 8 heures supplémentaires. En alternative, sécher au four à la température la plus basse.
6. Laisser refroidir, puis conserver dans un récipient hermétique.

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