Réconfortez-moi avec les glucides : le khobz de l'Heure Bleue Palais à Essaouira

Introduction

Nous parcourons le monde en cuisinant, en récupérant des recettes des hôtels préférés, comme le Heure Bleue Palais, un établissement Relais & Châteaux ultra‑chic à Essaouira, station balnéaire de Marrakech. Si vous avez la chance d’y séjourner, comme l’a fait Pavia Rosati, fondateur de Fathom, l’automne dernier, vous profiterez d’un déjeuner sur le toit où le buffet de mezzés est accompagné de khobz, le pain arabe traditionnel, étonnamment simple à préparer à la maison.

Khobz – Pain arabe traditionnel

Ingrédients

• 500 g de farine blanche tendre
• 500 g de farine complète
• 2 c. à soupe de levure boulangère
• 10 cl de lait tiède (environ 100 ml)
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe de graines d’anis (ou de fenouil)
• 10 g de sel
• ½ l d’eau tiède (environ 2 tasses)

Préparation

1. Mélanger le lait tiède avec la levure pour la réhydrater.
2. Combiner toutes les graines dans un petit bol.
3. Ajouter le sel et le lait aux deux farines. Incorporer l’eau petit à petit, selon l’absorption de la pâte.
4. Pétrir la pâte environ 20 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Diviser la pâte en boules d’environ 80 g (un peu moins de 3 oz) et les rouler dans le mélange de graines.
6. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 30 minutes pour une seconde levée.
7. Préchauffer le four à 200 °C (390 °F).
8. Disposer les boules sur une plaque de cuisson et enfourner 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pour en savoir plus sur le Heure Bleue Palais, consultez Fathom. Et continuez à cuisiner ! Retrouvez toutes les recettes « Réconfortez‑moi avec les glucides ».