Confortez-moi avec des glucides : pain brun de Topper’s à Nantucket

Pain brun

Nous parcourons le monde en pâtissant, en nous arrêtant dans nos hôtels préférés pour leurs recettes locales. Celle-ci, un pain brun, provient de Kyle Zachary, chef exécutif du Topper’s, le restaurant au bord de l’eau du Wauwinet, un resort des îles de Nantucket.

Ingrédients

3 bâtons de beurre
2/3 tasse de cassonade, tassée
1 1/2 tasse de mélasse
2 œufs
1 tasse de farine de blé
1 tasse de farine de seigle
1 tasse de semoule de maïs
2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de sel
1 tasse de crème aigre
1 tasse de raisins noirs secs

Équipement spécial

Deux boîtes à café d’un litre, bien graissées et débarrassées de leurs deux extrémités.

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Mélanger le beurre, la cassonade et la mélasse dans un batteur muni d’un fouet plat. Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout.
3. Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs. Incorporer alternativement les ingrédients secs et la crème aigre au mélange œuf/sucre. Ajouter les raisins noirs.
4. Placer les boîtes à café sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les remplir aux trois quarts. Enfourner 20 à 25 minutes. Donne deux pains.

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