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Comfort Me with Carbs : Pain de blé allemand de l'hôtel Charles à Munich

Comfort Me with Carbs : Pain de blé allemand de l hôtel Charles à Munich

Pain de blé allemand de l'hôtel Charles à Munich

Nous parcourons le monde à la fourchette. Voici la recette traditionnelle du pain de blé allemand, signée par le chef Michael Huesken du Charles Hotel, un établissement Rocco Forte à Munich. Préparez‑vous : la pâte nécessite 24 heures de maturation.

Ingrédients

Les boulangers préfèrent généralement mesurer en grammes pour plus de précision, mais nous indiquons aussi les équivalents impériaux.

  • 600 g de farine de blé (type 550)
  • 385 g d’eau
  • 10 g de sel
  • ½ g de levure fraîche

Préparation de la pâte

  1. Dissolvez la levure fraîche dans un peu d’eau dans un petit bol, afin qu’elle se répartisse plus facilement dans la pâte.
  2. Dans un grand saladier, mélangez le sel, la farine et le reste d’eau.
  3. Ajoutez le mélange de levure et d’eau.
  4. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez‑la reposer 24 heures ; vous pouvez la dégazer de temps en temps.

Cuisson

  1. Façonnez la pâte dans un banneton ou, à défaut, dans un bol recouvert d’un linge fariné.
  2. Préchauffez le four (avec une pierre à pain ou un moule si vous en avez) à 250 °C pendant environ 30 minutes.
  3. Réduisez la température à 225 °C et enfournez le pain 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Poursuivez la découverte ! Retrouvez toutes les recettes de « Comfort Me with Carbs ».

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