Brioche réconfortante de l'Allison Inn & Spa, vallée viticole de l'Oregon

Nous parcourons le monde en pâtissant. Voici une recette pour les boulangers assurés : la brioche servie à l'Allison Inn & Spa, dans la vallée viticole de Willamette (Oregon), élaborée en partenariat avec le boulanger local Tim Carlton.

Brioche

Ingrédients

• 1000 g de farine tout usage
• 40 g de lait en poudre
• 100 g de sucre
• 15 g de sel
• 500 g de beurre légèrement refroidi (préférez un beurre de style européen, comme le Cremerie Classique d’Oregon)
• 40 g de levure fraîche
• 250 g de jaunes d’œufs
• 500 g d’eau
• Œuf battu pour la dorure (1 œuf)

Préparation

1. Dissoudre la levure fraîche dans l’eau en fouettant. Réserver. Placer les jaunes d’œufs dans un autre bol : ce seront les deux mélanges liquides.
2. Tamiser la farine avec le lait en poudre, ajouter le sucre et le sel : c’est le mélange sec.
3. Verser le mélange liquide (levure + eau) dans le bol du robot muni du crochet, puis ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger brièvement.
4. Incorporer le mélange sec et pétrir : 3 min à vitesse basse, puis 5 min à vitesse moyenne.
5. Ajouter le beurre légèrement refroidi et poursuivre le pétrissage : 3 min à vitesse basse, 5 min à vitesse moyenne, en raclant la pâte des parois. Augmenter à vitesse maximale 1 min jusqu’à obtenir la « fenêtre du gluten » (une petite bande de pâte translucide qui ne se déchire pas). Terminer avec 1 min supplémentaire à haute vitesse.
6. Envelopper la pâte dans du film plastique et la réfrigérer toute la nuit. Cette étape est indispensable pour que la pâte se raffermisse.
7. Le lendemain, diviser la pâte en portions de 150 g et façonner des boules.
8. Disposer les boules dans un moule à cake préalablement graissé (en général 4 boules pour un moule standard).
9. Laisser lever les boules dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles atteignent presque le double de leur volume (environ 1 h).
10. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Badigeonner le dessus des boules avec l’œuf battu.
11. Enfourner et cuire environ 26 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
12. Sortir le cake du four, le placer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de le déguster : en pain perdu, en toast ou même en petits pains de 125 g pour burgers ou garnis de confiture ou de Nutella.

Continuez à pâtisser ! Découvrez toutes les recettes « Comfort Me with Carbs ».