Parker House Rolls du Little Nell à Aspen : un réconfort gourmand

Nous parcourons le monde à travers nos fours, et nous nous arrêtons au restaurant Element 47 du Little Nell à Aspen pour déguster leurs fameux Parker House rolls. Le nom du restaurant fait référence à l’argent, le 47ᵉ élément du tableau périodique, dont la découverte a mis Aspen sur la carte.

PARKER HOUSE ROLLS

Ingrédients

• 1 ½ c. à soupe de levure sèche
• 6 c. à soupe de sucre granulé
• 4 oz (115 ml) d’eau tiède
• 6 oz (170 g) de beurre non salé fondu
• 1 pt (473 ml) de lait entier chaud
• 5 ¾ tasse de farine à haute teneur en gluten
• 3 c. à café de sel de mer Maldon

Préparation

1. Dans un grand bol (6 qt), fouetter la levure sèche, le sucre et l’eau tiède. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2. Incorporer le beurre fondu et le lait chaud. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger avec le crochet pétrisseur.
3. Pétrir 10 minutes, couvrir et laisser lever 1 heure, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du bol.
4. Diviser la pâte en portions de 30 g (≈ 1 oz) et former des boules.
5. Beurrer des plaques en fonte et disposer six boules sur chaque plaque.
6. Beurrer de nouveau et laisser lever encore 1 heure.
7. Badigeonner d’un mélange d’œuf et saupoudrer de sel Maldon.
8. Cuire à 190 °C (375 °F) jusqu’à coloration dorée, puis re-beurrer avant de servir.

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