Dartmoor
Il s'agit de la deuxième de notre série sur la recherche de nourriture et la cuisine sauvage explorant différents paysages et ingrédients au Royaume-Uni. Pour suivre les itinéraires et pour plus d'idées, visitez Viewranger.com.
La brume s'accroche toujours aux murs de lierre torsadé qui encadrent notre voiture alors que nous avançons prudemment dans les ruelles étroites du Devon. En passant par un petit village, Je sens peu de changement dans le paysage ou le rythme de vie depuis la dernière fois où j'ai vécu et travaillé dans ce coin de bois il y a plus de dix ans. Le grondement des pneus sur une grille à bétail réveille le seul membre de notre groupe encore endormi à l'arrière. Maintenant dehors, exposés sur les landes ouvertes, les tors rocheux qui parsèment les pentes et les sommets de nombreuses collines deviennent plus visibles.
Démarrage des côtés de Haytor, nous n'avons pas parcouru plus de quelques centaines de mètres avant de rencontrer le premier de nos aliments sauvages pour le repas d'aujourd'hui - les fougères à tête de violon. Ces légumes verts sauvages largement sous-estimés commencent à apparaître sur les marchés de producteurs à travers les États-Unis, mais je n'en ai pas encore rencontré sur les marchés britanniques. Heureusement pour nous, les fougères colonisent de vastes étendues de nos hautes terres. NB :Assurez-vous d'être sûr à 100 % de l'espèce de fougère avant de la récolter, car les autres fougères peuvent être toxiques. Ces délices délicats sont à leur meilleur au printemps lorsque les fougères poussent leurs nouvelles pousses, mais grâce à une vague de froid prolongée en avril dernier, les fougères que nous rencontrons poussent encore.
En contournant le côté d'Haytor, nous rencontrons l'une des nombreuses carrières qui parsèment le paysage. Il y a près de deux cents ans, ces carrières étaient des ruches en activité, transportant des blocs de granit sur près de dix milles via des tramways en granit et en fonte taillés à la main jusqu'au canal de Stover et au-delà par bateau. En émergeant de l'autre côté de la colline, nous traversons une section des vestiges de ce tramway et nous nous arrêtons pour nous interroger sur le travail éreintant et la vie des personnes qui travaillaient dans cette région de Dartmoor.
ROUTE
carrière d'Haytor, tramway et rochers
Difficulté :Facile
Durée :4 heures
Une randonnée dans les landes ouvertes sur des sentiers modérés et bien définis commençant et finissant au centre d'accueil Haytor. 
Nous sommes entourés de myrtilles mais, à notre grande déception, les baies sont vert vif et dures comme de la pierre avec un goût amer – encore une fois en raison du climat rigoureux d'avril. Dans un mois et ces buissons regorgeront de baies bleu foncé et violettes, une excellente collation sur le pouce ou, comme nous l'avions prévu, la base d'une compote - tarte avec cette saveur inestimable qui vient des aliments cueillis.
Poursuivant notre voyage, nous traversons le ruisseau Becka et montons vers les rochers Greator et Houndtor. Le laiteron abonde dans les zones ouvertes, fleurs jaune vif annonçant leur position. Cueillir ces poivrés, les feuilles légèrement amères ajoutent un autre élément au dîner de ce soir.
Plus tard, et se rapprochant encore une fois de notre point de départ, nous scannons nos cartes et discutons de lieux de dîner potentiels. Les idées abondent, mais sur la route, à la recherche de groseilles fraîches, le débat est vite écourté car l'un des membres de l'équipe se souvient d'un affleurement rocheux non loin de la côte qui nous offre l'espace de restauration extérieur parfait.
Nos grandes villes ont changé presque méconnaissable en dix ans, mais Dartmoor et de nombreuses autres régions montagneuses d'Angleterre, L'Ecosse et le Pays de Galles semblent avoir conservé leur caractère distinct. Nos parcs nationaux sont une partie essentielle de notre paysage et ce statut confère des droits importants. Avoir des espaces sauvages et ouverts sur lesquels nous pouvons explorer est, pour beaucoup d'entre nous, un ingrédient essentiel dans nos vies. Ces contrées sauvages nous emmènent loin, physiquement, émotionnellement et spirituellement du tout aux espaces bondés dans lesquels nous choisissons de vivre.
Morue poêlée, sauce au beurre noisette, compote de myrtilles, salade de laiteron, fougère fougère et cornichon à la rhubarbe, aux noisettes caramélisées.
