Barbecue à Chattanooga
Chattanooga a largement dépassé sa réputation de ville la plus sale d'Amérique. Aujourd'hui, c'est la fumée parfumée au hickory qui envahit nos horizons, venue des fumoirs locaux. Le barbecue de Chattanooga propose une multitude de styles, mêlant influences diverses pour créer un véritable creuset de saveurs.
Les habitants apprécient le coleslaw sur les sandwichs au porc effiloché, avec des sauces qui allient la douceur épaisse de Kansas City à la pointe d'acidité du Piedmont, souvent rehaussées d'un trait de whiskey du Tennessee. Le quartier de Scenic City satisfait tous les palais, du brisket texan au vinaigre de la Caroline du Nord. Voici les adresses incontournables.
Sugar’s Ribs
Les côtes signature de Sugar’s – croûte croustillante à l’extérieur et chair qui se détache à l’intérieur – tirent leur perfection du grill à bois breveté de son propriétaire, Lawton Haygood. Le secret réside dans leurs six sauces, du Carolina Red vinaigré au Tennessee Sweet & Goopy épais. Les audacieux testeront la Hot Lips, qui monte en intensité grâce aux jalapeños, habaneros, ail et oignons grillés. Profitez d’une vue imprenable et d’une déco éclectique, incluant une terrasse à plusieurs niveaux et même des chèvres de compagnie.
Sticky Fingers Smokehouse
Bien que née ailleurs, Sticky Fingers a gagné ses galons à Chattanooga grâce à un premier établissement au centre-ville et à ses fondateurs d'origine. Après 20 ans et 16 sites, leurs côtes qui se détachent, ailes de poulet fumées et porc effiloché restent incomparables. Choisissez parmi cinq sauces maison : Memphis Original, Carolina Classic, Tennessee Whiskey, Carolina Sweet ou l’épicée Habanero. Retrouvez‑les au centre‑ville ou près du centre commercial Hamilton Place, et leurs sauces sont disponibles en ligne et dans les magasins nationaux.
Shuford’s Smokehouse Barbecue & Catering
Installé dans une ancienne station‑service, Shuford’s propose un BBQ du Sud authentique. Entre souvenirs de Roll Tide et photos de célébrités locales sur les murs en bois, les tables dépareillées accueillent les amateurs de porc tiré à la main nappé d’une sauce secrète maison. Les viandes – porc, poulet, dinde, côtes – sont fumées sans rub ni sauce, laissant le bois de hickory imprégner chaque morceau d’une profondeur terreuse. En route vers Signal Mountain ? C’est une halte incontournable.
Rib & Loin
Depuis plus de 25 ans, Rib & Loin fume les meilleures viandes de Chattanooga, remportant à plusieurs reprises le prix « Best of the Best » du Chattanooga Times Free Press. Les fondateurs Paul Plumlee et Yogi Center sont passés des delis aux sessions de fumage de 14 heures, quotidiennement. Dégustez‑les à Brainerd ou Hixson, avec des accompagnements comme le gombo frit, les haricots verts, le coleslaw et le pudding à la banane maison. Astuce : commandez la pomme de terre farcie au BBQ.
Famous Dave’s
Fort de 685 récompenses BBQ, Famous Dave’s s’intègre parfaitement à Chattanooga. Les viandes sont fumées sur place dès 4 h du matin, inspirées des voyages de Dave à Memphis, St. Louis et Kansas City. Depuis 1995, les clients louent les spécialités, les haricots Wilbur, les haricots verts « firecracker » et les desserts comme le pudding à la banane ou les sundae brownies au Kahlua chaud.
Moe’s Original BBQ
Fondé par les anciens de l’Université de l’Alabama Mike Fernandez, Ben Gilbert et Jeff Kennedy, Moe’s incarne l’âme du Sud : BBQ, blues, football et whiskey. En 1988, Mike a effectué son apprentissage chez Moses Day à Tuscaloosa, dont le savoir‑faire du fumoir de jardin a façonné le goût unique de Moe’s.
