Pourquoi vous devez manger votre chemin à travers la province chinoise du Yunnan dès maintenant
Chef Simone Tong, anciennement du restaurant innovant NYC wd~50, vient d'ouvrir Little Tong Noodle Shop dans l'East Village pour nous présenter à tous mixiste , une soupe de nouilles de riz traditionnelle de la province chinoise du Yunnan. À quoi ressemble la nourriture du sud-ouest de la Chine de toute façon ? On laisse Simone s'expliquer, elle est récemment revenue d'un voyage en solo dans la région.
YUNNAN, Chine - La Chine a une histoire culinaire diversifiée et vaste s'étendant sur des milliers d'années, pourtant, de nombreuses cuisines de mon pays d'origine sont à peine connues dans le monde occidental. Je veux que plus de gens partagent des histoires de cuisine chinoise, J'ai donc entrepris un voyage de recherche en solo de trois mois à travers la province du Yunnan avant d'ouvrir mon nouveau restaurant, Petit magasin de nouilles Tong, et des chefs recherchés, Restaurants, et des experts culinaires qui m'apprendraient la cuisine locale.
Mon aventure m'a emmené de Pékin à Kunming, la capitale du Yunnan, puis vers les anciennes villes de Lijiang et Dali, où je me suis lié d'amitié avec quatre filles de Shanghai et de Chengdu, bu du thé, randonnée dans la montagne enneigée du dragon de jade et dans les gorges du saut du tigre, mangé du poisson fondu épicé-aigre-doux, et discuté d'être des femmes indépendantes en Chine. A Shangri-La, à la frontière du Tibet et du Sichuan, la maison du majestueux monastère de Ganden Sumtseling, mon chauffeur m'a invité à la fête tibétaine de son oncle, où nous avons bu qingkejiu , une liqueur d'orge des hauts plateaux locale, et a dansé toute la nuit.
Parmi mes nombreuses expériences incroyables, voici ce que j'ai appris sur la cuisine du Yunnan.
Une fête culturelle au Yunnan.
LE YUNNAN EST TRÈS DIVERSIFIÉ
Le Yunnan borde le Tibet, Sichuan, Guizhou, Guangxi, Birmanie, Viêt Nam, et le Laos, et est l'une des provinces les plus diversifiées de Chine sur le plan culturel, avec pas moins de 26 groupes ethniques différents, y compris le chinois Han, partager la terre. C'est aussi l'une des plus riches en biodiversité du pays, avec une grande variété de plantes et une abondance de champignons sauvages comestibles. Voyager à travers le Yunnan, c'était comme visiter de nombreux micro-pays différents, chacun avec ses propres délices uniques.
Bugs en abondance.
LES INSECTES NE SONT PAS SI MAUVAIS
Le temps et le lieu sont essentiels ici, et les gens mangent surtout ce qui les entoure. Prenez les insectes et les insectes. Les habitants aiment les faire frire. Après avoir surmonté la barrière psychologique initiale de mettre des insectes ressemblant à des sauterelles dans ma bouche, ils avaient en fait un goût assez délicieux, comme le jaune d'oeuf séché.
Oeufs brouillés avec de la mousse et des fougères arborescentes.
Simone en train de manger un mixien. Notez les fleurs jaunes.
LA FOURRAGER EST LA M.O. LOCALE.
Les fleurs fraîches sont un autre ingrédient populaire, que j'ai essayé en tartes, confitures, saké et vin, mixien, et pot chaud. J'ai aussi mangé beaucoup de légumes, dont beaucoup ne se trouvent nulle part en dehors du Yunnan et n'ont donc pas de noms occidentaux. Quelques-unes de mes combinaisons préférées étaient des œufs brouillés avec de la mousse et des fougères arborescentes; ail rôti et herbe du lac, un légume ressemblant à du varech trouvé dans le lac Erhai, un lac alpin géant à deux milles au-dessus du niveau de la mer ; et compotée de poisson-globe aux girolles, un plat potentiellement toxique qui, s'il n'est pas préparé correctement, peut tuer des gens en quelques secondes.
L'étoffe du fromage fan.
YUNAN A SA PROPRE MOZZARELLA
A Dalí, les gens de l'ethnie Bai aiment faire rushan , ou fan de fromage. Le lait de vache frais est transformé en fromage filandreux (essentiellement de la mozzarella, mais les locaux ne savaient pas que c'est ainsi que les Italiens l'appellent), étiré en long, même des draps avec de longues baguettes, et enroulé autour de deux longs bâtons de bambou. Il est ensuite séché au soleil, grillé, et assaisonné de confiture de rose.
Champignons violets du Yunnan.
CHAMPIGNONS VIOLET :DANGEREUX ET DÉLICIEUX
Pendant la saison des champignons (juillet et août), Huang Jingkun, chef exécutif du Colorful Yunnan à Pékin, reçoit des boîtes de précieux, champignons rares cueillis par les villageois dans les forêts du Yunnan. Un jour, il m'a dit qu'il allait cuisiner un champignon très spécial pour le déjeuner. C'était violet verdâtre. Il a dû changer la planche à découper et le couteau après avoir préparé les champignons car ils sont extrêmement toxiques crus et toute contamination croisée provoquerait une intoxication alimentaire. (Chaque année au Yunnan, environ 200 personnes sont hospitalisées et au moins 20 meurent d'avoir mangé des champignons mal cuits.) Il les a sautés avec de beaux poivrons verts doux et une quantité généreuse de gousses d'ail et de beurre, et les déglacer avec du cognac et du bouillon de volaille. Nous l'avons mangé avec un bol de riz à grains courts du Yunnan. C'était le paradis.
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