Bhindi Masala : le gombo le plus délicieux que vous ayez jamais goûté

Une découverte culinaire au Rajasthan

Shane Mitchell, accompagné du photographe James Fisher, a parcouru le monde à la recherche des traditions culinaires, relatées et photographiées dans Far Afield. Au Rajasthan, en Inde, Mitchell a reçu une recette de bhindi masala si savoureuse qu’elle a renversé son aversion pour le gombo.

Je n’ai jamais été fan de gombo. Mais cette version, servie au sommet de la saison des récoltes au Rajasthan par le talentueux cuisinier brahmane GSN Bhargava, a tout changé. Le gombo frais fait toute la différence, surtout lorsqu’il est sauté rapidement, plutôt que mijoté jusqu’à devenir gluant, comme je le connaissais. Vous pouvez trouver de l’huile de moutarde et des mélanges d’épices comme le chaat masala dans les épiceries indiennes en ligne.

Bhindi Masala (gombo épicé)

Portions : 2

Ingrédients

• 2 tasses de gombo frais, extrémités retirées, coupé en morceaux d’environ 1,5 cm
• 3/4 c. à café d’huile d’olive ou d’huile de moutarde
• 1/4 c. à café de graines de cumin
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/4 tasse d’oignon, haché
• 1/4 c. à café de curcuma
• 1/4 c. à café de poudre de piment
• 1/4 c. à café de garam masala
• 1/4 tasse de tomate, épépinée et hachée
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 1/2 c. à café de chaat masala
• Sel de mer grossier, au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les grésiller jusqu’à ce qu’elles éclatent.
2. Incorporez l’ail et l’oignon, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent, environ 3 minutes.
3. Ajoutez le gombo, le curcuma, la poudre de piment et le garam masala. Faites sauter jusqu’à ce que le gombo soit tendre, environ 10 minutes.
4. Ajoutez la tomate hachée, la coriandre, le jus de citron et le chaat masala. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et servez immédiatement.

Commencez la cuisson

Procurez‑vous Far Afield : Rare Food Encounters from Around the World, de Shane Mitchell. Photographies de James Fisher.

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Reproduit à partir de FAR AFIELD. © 2016 Shane Mitchell. Photographies © 2016 James Fisher. Publié par Ten Speed Press, une imprint de Penguin Random House LLC.