Tout va bien chez Oro, Cet été, un nouveau restaurant chaud à Venise

Quoi de neuf sur la scène des restaurants de Venise cet été ? Le passé. A Oro, Le chef Davide Bisetto revisite les classiques de la cuisine avec légèreté et beauté. Petra Dokken devient lyrique à propos de son repas.

VENISE – L'eau vert jade scintille sous un ciel rose. Il y a une douceur dans l'air alors que les appels des hirondelles remplissent le crépuscule de nuages ​​​​dorés magiques. Je dîne en plein air sur le Rio San Giorgio à Oro , le nouveau restaurant de Hôtel Belmond Cipriani à Venise.

Le légendaire Cip est un monde à part, avec un service impeccable. Un péché, une serviette fraîche qui vous attend à la sortie du chaud, Piscine de taille olympique (s'envelopper dans cette serviette est tellement agréable après une bonne baignade). Le personnel connaît tous votre nom. La femme de ménage met vos chaussures en parfait ordre. C'est le luxe, Style italien.

Le chef Davide Bassetto au travail.

Oro poursuit ce thème avec un menu qui réinterprète les traditions gastronomiques de Venise. Le chef exécutif étoilé Davide Bisetto crée la lumière, plats colorés. Je suis surpris et heureux que la nourriture ne soit pas trop élaborée, qu'il est fidèle aux ingrédients et (oserais-je le dire ?) simple. Les verts d'une île voisine, légumes du potager de l'hôtel, poissons et fruits de mer du lagon.

Nous commençons par un apéritif savoureux à base de Casamigos Tequila, concombre, et le gingembre. Un serveur portant un nœud papillon avec de l'obscurité, les cheveux lissés en arrière nous montrent notre set de table avec des nappes blanches impeccables et des couverts en argent brillant. La terrasse compte une quinzaine de tables; l'ambiance est souple et intime. Un couple fête un anniversaire. Une autre table est d'avoir une réunion de famille. Je dîne avec mon père. Trois dames plus âgées discutent toute la nuit.

Notre maître d'hôtel est notamment fier de la carte et du restaurant, nous disant avec charme, mauvais anglais, que "oro" signifie "que tout va bien" - ou du moins c'est ce que je comprends. ("Oro" signifie or, aussi.) Sa joie est contagieuse; cela nous rend heureux et affamés. Nous décidons de faire le menu dégustation complet. "Parfait, " il dit.

Notre serveur apporte une focaccia au romarin et nous laisse choisir notre propre huile. J'ai choisi une extra vierge super locale. Quel délice de tremper le pain chaud dans le bol et de laisser l'huile couler sur mes doigts. C'est tellement italien - une cuisine raffinée qui est facile, décontractée, et détendu. Il s'agit de la nourriture. Il s'agit des conversations. Le personnel plaisante et rit avec nous.

Le sommelier survole une charrette à vin remplie de beautés locales et nationales. J'adore les blancs italiens légers et je choisis un pinot grigio citron vert juste au moment de servir nos entrées. Crevette rouge et araignée de mer au naturel, gelée de pamplemousse rose, agrumes, Sorbet concombre Sant'Erasmus, et de l'eau de tomate Bloody Mary. Toutes ces nuances de rose sont un régal pour les yeux; les saveurs sont si fraîches en bouche. Il y a une acidité parfaitement équilibrée dans le pamplemousse et le Bloody Mary. Pas compliqué, juste du génie.

Tortellini au veau et fromage Ubraico.

Branzino dans un lagon végétal.

Mes pâtes arrivent, une fine tagliatelle au homard et à l'huile d'ail. Ce sont des saveurs bien connues, mais pas du tout lourd. Mon père croque ses tortellini farcis au jarret de veau et au fromage Ubriaco, lève son amarone, et le prononce simplement « délicieux ».

Le plat principal est servi :bar baigné de Marostica huile d'olive extra vierge avec un jardin de légumes du lagon. C'est beau. Le serveur me dit que la disposition de l'assiette représente la lagune vénitienne elle-même. Le poisson sauvage est une île parmi des légumes finement coupés sur un miroir d'encre de calmar noir de jais.

Alors que la soirée tourne à minuit, le ciel s'est transformé en une brume sombre. Tellement typique pour ce lieu chaud dominé par l'eau et imprégné de mythe.

TROUVE LE

Oro
Hôtel Belmond Cipriani
Giudecca 10
Venise, Italie
+39 041 520 7744

PLUS SUR FATHOM

J'ai laissé mon cœur à Don Alfonso
C'est si bon :en amour et à Venise
Little Black Book :les restaurants préférés du chef Nick Anderer à Rome