Tout va bien chez Oro : ce été, un nouveau restaurant envoûtant à Venise
Quoi de neuf cet été dans la scène culinaire vénitienne ? Chez Oro, le chef Davide Bisetto revisite les classiques avec légèreté et beauté. Petra Dokken décrit son repas avec passion.
VENISE – L’eau d’un vert jade scintille sous un ciel rose. Une douceur enveloppe l’air tandis que les appels des hirondelles remplissent le crépuscule de nuages dorés. Je dîne en plein air, sur le Rio San Giorgio, au Oro, le nouveau restaurant du Belmond Hotel Cipriani à Venise.
Le légendaire Cipriani est un univers à part, avec un service impeccable : une serviette fraîche vous attend à la sortie de la grande piscine olympique, le personnel connaît votre nom, le concierge aligne vos chaussures avec précision. C’est le luxe à l’italienne.
Le chef Davide Bisetto en pleine création.
Oro poursuit cette idée avec un menu qui réinterprète les traditions gastronomiques vénitiennes. Le chef exécutif étoilé Michelin, Davide Bisetto, propose des plats légers et colorés, fidèles aux ingrédients : légumes d’une île voisine, produits du potager de l’hôtel, poissons et fruits de mer du lagon.
Nous commençons par un apéritif rafraîchissant à base de tequila Casamigos, concombre et gingembre. Un serveur en nœud papillon nous conduit à notre table, dressée de nappes blanches impeccables et de couverts argentés. La terrasse, d’une quinzaine de tables, offre une ambiance intime. Un couple célèbre un anniversaire, une autre table réunit une famille, et je dîne avec mon père.
Notre maître d’hôtel, fier du menu, nous explique en anglais hésitant que « oro » signifie « tout va bien » (et bien sûr, « or »). Son enthousiasme est contagieux, nous pousse à choisir le menu dégustation complet.
Le serveur apporte une focaccia au romarin, accompagnée d’un assortiment d’huiles. J’opte pour une extra vierge locale. Tremper le pain chaud dans l’huile est un pur plaisir italien, à la fois élégant et décontracté.
Le sommelier fait rouler un chariot de vins locaux et nationaux. Amateur de blancs légers, je choisis un pinot grigio citronné qui arrive juste avant les entrées : crevettes rouges et crabe araignée au naturel, aspic au pamplemousse rose, sorbet concombre Sant’Erasmus, et un Bloody Mary à l’eau de tomate. Les teintes rosées enchantent les yeux, les saveurs sont fraîches et équilibrées.
Tortellini au veau et fromage Ubriaco.
Bar de ligne dans un lit de légumes du lagon.
Les pâtes arrivent : tagliatelles fines aux homards et huile d’ail, légères mais savoureuses. Mon père savoure ses tortellini farcis de jarret de veau et fromage Ubriaco, lève son Amarone et s’exclame simplement « délicieux ».
Le plat principal se présente : bar de ligne nappé d’huile d’olive extra vierge Marostica, entouré d’un jardin de légumes du lagon. Le serveur explique que la disposition du plat représente le lagon vénitien : le poisson, île centrale, repose sur un miroir d’encre de seiche noir.
Lorsque minuit approche, le ciel se couvre d’une brume sombre, typique de cet endroit chaud, dominé par l’eau et empreint de mythes.
OÙ LE TROUVER
Oro
Belmond Hotel Cipriani
Giudecca 10
Venise, Italie
+39 041 520 7744
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