Le meilleur crudo et des conversations inoubliables dans le Maine

Une soirée gourmande à Portland, Maine

Lors d’un séjour en Nouvelle-Angleterre avec son collègue, Kate Thorman, rédactrice de Mr & Mrs Smith, est tombée sous le charme des spécialités du Maine – homard, huîtres, palourdes.

Portland, Maine – Au bout du comptoir, un homme fixait notre assiette de crudo de thon jaune à chair rouge, d’un regard à la fois nerveux et captivé. “Qu’est‑ce que c’est ?” a‑t‑il demandé.

Encore émerveillés par le goût du gingembre et la fraîcheur du poisson cru, nous avons ri, craignant d’avoir presque manqué cette découverte divine. Sans le barman Ryan – qui s’est avéré être la sœur du propriétaire et une serveuse de longue date – nous n’aurions jamais su le commander.

“Je prendrai ce qu’ils mangent”, a déclaré l’homme, les yeux rivés sur notre plat.

Chez Eventide, restaurant emblématique de Portland, le comptoir est entouré d’un lit de glace presque aussi grand que le bar, où reposent les huîtres. Le barman a orchestré notre dégustation : d’abord un vol d’huîtres locales accompagné d’un vin mousseux. Mon compagnon, amateur de coquillages, a pris des notes détaillées sur chaque bouchée, légère, saline ou sucrée, agrémentée d’une glace au raifort selon nos goûts.

Nous avons ensuite savouré le crudo de thon, un sandwich aux huîtres frites et le légendaire lobster roll nappé d’une vinaigrette au beurre noisette.

À côté de nous se trouvait un habitué d’Eventide, infirmier urgentiste et guide d’aventures dans des contrées lointaines. Nous avons échangé des anecdotes de plages floridiennes, de villes mexicaines, partagé des photos de voyage, des astuces culinaires et même des histoires d’îles abandonnées au large du Maine, dont les carrières de marbre alimentaient autrefois l’Europe.

Un deuxième verre de vin ? Bien sûr.

Avant que nous nous en rendions compte, nous avions échangé nos adresses e‑mail et Ryan rangeait le bar – c’est Portland, pas New York. Peut‑être ne reverrons‑nous jamais ces nouveaux amis, mais le goût frais des fruits de mer du Nord‑Est et la chaleur des habitants resteront gravés dans notre mémoire d’Eventide.

Où le trouver

Eventide Oyster Co.
86 Middle St.
Portland, Maine 04101
+1‑207‑774‑8538

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