Comment boire du café comme un bédouin

Vous pensez que vous prenez le café au sérieux ? Attendez de voir comment les Bédouins préparent les bonnes choses.

JORDANIE – « Quand tu fais ton café, vous en faites le meilleur. Sinon tu ferais mieux de ne pas le faire, " dit notre guide bédouin Suleiman tandis que nous sirotons chacun notre al keif , la deuxième tasse de café que son voisin Abu Mohammed vient de verser d'un pot en laiton à long bec dans de minuscules tasses en porcelaine.

Dans une maison bédouine, bien que les invités passent en premier, on leur donne la deuxième tasse de café. La première tasse, connu comme toute la génisse , est versé et dégusté par l'hôte, pour montrer aux invités que le café est bon. Ensuite, c'est à al keif, que l'invité doit ramasser avec sa main droite. Jamais la gauche. Et même si tu te branles pour cette quatrième tasse, le rituel du café bédouin est plafonné à trois. Une, deux, ou trois tasses c'est bien. Jamais quatre.

Boire du café en Jordanie n'est pas une blague. Je viens de Croatie, où le café est un mode de vie. Donc, arriver à un endroit où boire du café est une affaire encore plus sérieuse, c'est, bien, une affaire sérieuse. En Jordanie, Boire du café arabe épicé à la cardamome fraîche est un rituel stylisé avec son propre ensemble de règles strictes. Il a aussi sa musique et sa poésie.

J'étais venu en Jordanie pour assister à l'inauguration d'AdventureNEXT Near East, une conférence régionale présentant le côté aventureux de ce pays ancien. Côté adrénaline, il y a eu d'autres sommets lors de mon voyage avec Experience Jordan, mais boire un café avec Abu Mohammed était une aventure culturelle hors du commun.

Il est midi dans la biosphère de Dana, La plus grande réserve naturelle de Jordanie, alors que notre petit groupe de dix s'approche de la tente d'Abou Mohammed, fabriqué, dans un style typiquement bédouin, de poils de chèvre. Il fait si chaud que les rares taches d'ombre dans lesquelles nous passons et nous nous cachons ressemblent à de la soie des plus douces. Nous nous sommes promenés tôt le matin dans le Wadi Dana, la vallée la plus proche de notre base, Ecolodge Feynan. Au moment où nous atteignons la tente, J'ai envie d'une tasse de café.

Abu Mohammed boit une gorgée.

« Herrrhem ! Herrrhem ! » Suleiman s'éclaircit bruyamment la gorge alors que nous nous approchons. Cela semble dramatique, comme Mohammed sait que nous arrivons. Ce n'est pas un rendez-vous spontané pour un café, mais une activité proposée par Feynan. Le lodge travaille directement avec les communautés bédouines environnantes pour présenter leurs traditions aux visiteurs. Toujours, nous le gardons tous réel, en nous inspirant de Suleiman et en nous raclant la gorge pour annoncer notre arrivée. « Herrrhem ! Herrrhem ! »

Abu Mohammed nous accueille avec un sourire subtil et un léger virage. dans un marron plat , la tenue traditionnelle portée par les hommes arabes, sur une chemise à col bleu ciel, sa tête enveloppée d'un foulard à carreaux rouges et blancs, il se met au travail. Le feu est allumé et le bois brûle; le genêt blanc et l'acacia sont le plus souvent utilisés pour la torréfaction du café. Son petit-fils, un garçon d'une dizaine d'années avec des yeux curieux et un survêtement barcelonais, traîne pour aider. Le café n'est fait que par les hommes, une tradition incontestée qui remonte à des centaines d'années.

Ensuite, la magie opère. Abu Mohammed prend les grains torréfiés, les met dans un mortier, et commence à les pilonner avec un pilon. Cette, un rythme envoûtant, devient musique. Nous allons tous tranquilles.

Le moulin à café traditionnel, mehbash , n'est pas seulement pour moudre les haricots. Il est joué par les Bédouins, qui écrasent le café sur un air rythmé, en utilisant le mehbash presque comme un instrument. "C'est le son de l'hospitalité, " explique Suleiman. " Une fois que vous l'aurez entendu, cela signifie que des invités arrivent, c'est l'heure du café, et tout le monde est le bienvenu."

Tandis que Mohammed martèle le café, Je suis envoûté par le rythme et ses rides ridées par le soleil qui semblent cacher mille pertes et secrets de ces sables désertiques. Cela ressemble à de la poésie, sans mots. Je suis étrangement triste quand il s'arrête.

"Nous les Bédouins, " dit Soliman, "Nous aimons écrire de la poésie. Notre vie est tout au sujet de la nature, pas de stress, un bon sentiment. Nous écrivons souvent sur le café, de la couleur de la fève aux outils et aux tasses, et même le bois de chauffage que nous utilisons pour rôtir."

Mohammed remplit le pot avec le café moulu, ajoute des graines de cardamome verte, et continue de faire bouillir le combo. Lorsque le café est prêt, Mohammed fait al heif, le rituel première dégustation du café.

Les petites tasses, fenghal , sont ensuite diffusés, invité par invité. Je suis assis vers la fin du cercle, impatient de mon tour. Au moment où je suis servi ma tasse, que je ramasse consciencieusement de la main droite, Je suis surpris du peu de café qu'il y a à l'intérieur.

"Il ne devrait pas y avoir trop de café dans la tasse, mais il doit être extrêmement chaud. Assez chaud pour effrayer votre moustache, comme on dit, " Soliman carillonne.

Le café est passé plusieurs fois autour de la tente. Si vous ne voulez pas une deuxième tasse, tu le secoue, remuant votre poignet plusieurs fois pour indiquer que vous avez terminé. Si vous voulez une deuxième tasse, tu le rends sans trembler, et l'hôte vous en versera un autre. Après trois tasses, tu secoues la tasse, indiquant votre refus de la quatrième coupe interdite.

Dans la tente d'Abou Mohammed ce jour-là, Je n'arrive qu'à ma deuxième tasse de café. Le troisième devra attendre. Pour ma deuxième visite.