Réconfortez-moi avec des glucides :pain brioché de l'Allison Inn &Spa dans la région viticole de l'Oregon

Nous préparons notre chemin à travers le monde. En voici une pour le boulanger confiant :brioche, servi à l'Allison Inn &Spa dans la région viticole de Willamette Valley en Oregon et préparé en partenariat avec le boulanger local Tim Carlton.

BRIOCHE

INGRÉDIENTS

1000 grammes. farine tout usage
40 grammes lait en poudre
100g. du sucre
15 grammes sel
500g. Beurre, légèrement frais, pas à température ambiante (Remarque :ils utilisent du beurre de la Cremerie Classique, un riche en graisses, beurre à faible teneur en humidité fabriqué à Clackamas en Oregon. Un bon substitut serait un beurre de style européen similaire.)
40 grammes levure crue
250g. jaunes d'œuf
500g. l'eau
Dorure aux œufs (1 œuf bien battu)

PRÉPARATION

1. Dissoudre la levure crue dans l'eau, incorporer la levure avec un fouet. Placer les jaunes d'œufs dans un bol séparé. (Ce sont les mélanges liquides.)

2. Tamiser la farine avec le lait en poudre, ajouter le sucre et le sel au mélange de farine. (Le mélange sec.)

3. Placer la levure crue et le mélange d'eau et les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger muni d'un crochet. (Assurez-vous de placer le mélange liquide dans le bol en premier pour éviter que la pâte ne colle au fond du bol.)

4. Ajouter le mélange sec dans le bol et mélanger pendant 3 minutes à basse vitesse, puis 5 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le beurre légèrement refroidi et mélanger pendant 3 minutes à feu doux, puis pendant 5 minutes à feu moyen. Racler la pâte par intermittence du côté du bol tout en mélangeant à vitesse moyenne. Mélangez à vitesse maximale pendant environ 1 minute jusqu'à ce que vous puissiez voir la fenêtre du gluten. C'est à ce moment que vous prenez une petite partie de la pâte, étendez-le uniformément, et voyez une section presque transparente au milieu qui ne se déchire pas lorsqu'elle est étirée doucement. Mélanger encore 1 minute à grande vitesse.

5. Placer la pâte à brioche mélangée dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Ne passez pas cette étape, car la pâte doit durcir au réfrigérateur.

6. Après une nuit de réfrigération, Couper la pâte en tronçons de 150 grammes et façonner des ronds.

7. Placez les ronds dans un moule à pain (assurez-vous d'utiliser un vaporisateur dans le moule à pain pour empêcher la brioche de coller) jusqu'à ce qu'il soit plein (généralement 4 ronds pour un moule à pain standard).

8. Placer le moule à pain dans un endroit chaud pour la levée (le temps que la pâte lève).

9. Préchauffer le four à 450 degrés.

10. Laisser lever la pâte à brioche jusqu'à un peu moins du double de sa taille d'origine, ce qui prend généralement plus d'une heure. Badigeonner la dorure à l'œuf sur le dessus des rondelles de brioche levées.

11. Cuire au four environ 26 minutes.

12. Retirer le moule du four et retirer délicatement la brioche sur une grille de refroidissement. La brioche se déguste une fois bien refroidie en pain perdu ou en pain à griller. Des petits pains plus petits de 125 grammes peuvent être fabriqués selon le même processus et utilisés comme pains à hamburger, ou rempli de confiture ou de Nutella.

Continuez à cuire ! Voir toutes les recettes Réconfortez-moi avec des glucides.