Un guide sans sushi de la nourriture au Japon

Vous êtes au Japon. Vous avez mangé plus de sushis en deux jours que vous n'en avez mangé dans toute votre vie et vous avez l'impression de n'être composé que de poisson cru. Il est temps d'essayer ces spectaculaires classiques de la cuisine japonaise, sans un lambeau de sashimi en vue.

Tempura

Si votre seule expérience de tempura est des crevettes reconstituées enrobées de pâte grasse et accompagnées d'une sauce piquante aqueuse, vous allez vous régaler. La tempura la plus savoureuse du Japon comprend des crevettes charnues, du tofu doux et des friandises vertes comme le gombo et les algues enrobées d'une pâte moelleuse et servies avec de la soupe. Essayez le marché aux poissons central de Tsukiji à Tokyo pour un avant-goût ou si vous prévoyez un voyage à Honshū, aller au petit joint de ruelle Tenkin à Hamamatsu, Shizuoka. Le propriétaire sert de délicieuses tempuras depuis 40 ans et est tellement déterminé à obtenir la bonne quantité de pâte sur chaque morceau de tempura qu'il plonge ses mains recouvertes de farine directement dans l'huile bouillonnante pour couvrir chaque morceau.

'Veggie et crevettes tempura' par Jessica Spengler. Licence d'attribution Creative Commons

Shabu shabu

À peu près aussi éloigné que possible de la version européenne lourde, Potée japonaise, ou shabu shabu, est une question de saveurs fraîches et d'équilibre sain. La viande en fines tranches est trempée dans un bouillon chaud composé de chou, nori (algue comestible), champignons shiitake et tout ce qui est disponible, puis servi avec un monticule de riz. Essayez l'auberge 1166 de Nagano pour leur soirée hot-pot hebdomadaire où vous pourrez déguster une gamme de différents styles de hot-pot pour environ 600-800 .

Sans titre par Jim G. Licence Creative Commons Attribution

Okonomiyaki

Grossièrement traduit par "ce que vous aimez", il est difficile de se tromper avec cette spécialité d'Osaka et d'Hiroshima. Essentiellement, c'est une omelette - ou "pizza japonaise" - grillée sur une plaque chauffante sous vos yeux et remplie d'une gamme de garnitures comme le poulpe, légumes verts, fromage et wasabi. Le personnel de service fait ensuite un savant croisement de otafuku , une sorte de sauce Worcestershire, et de la mayonnaise sur le dessus de votre création et saupoudrez de flocons de poisson séchés. A titre de comparaison, essayez-en un à Osaka où les ingrédients sont mélangés pour former un plat de style omelette, puis voyagez vers le sud jusqu'à Hiroshima où les garnitures et la pâte sont cuites séparément puis superposées sur un lit de nouilles udon.

'Ebi Okonomiyaki' par Alpha. Licence Creative Commons ShareAlike

Gyōza

Bien que ces succulentes boulettes soient originaires de Chine, ceux que vous dévorerez au Japon se sentiront un monde à part de leurs frères chinois. Texture plus légère et moins grasse, ces raviolis maison à la peau fine parfaitement formés, calamar, poulpe et autres friandises savoureuses, partez magnifiquement avec des trempettes et des cornichons de saison. Dirigez-vous vers le centre Gyōza bien nommé à Gora, Hakone pour un peu d'air frais Fuji et de délicieuses boulettes pour vous envoyer sur votre chemin avant de vous diriger vers le magnifique musée en plein air de Hakone à proximité.

'Yaki gyoza' de Liline sur Flickr. Licence d'attribution Creative Commons

Soupes de nouilles

Il y a de fortes chances que vous mangiez au moins une soupe de nouilles lors de votre visite au Japon. Avalé dans les gares, englouti dans les restaurants debout et avec tant de variantes, ces bouillons épais omniprésents sont un moyen bon marché et copieux de manger à la campagne. Pour une alimentation pleine de saveurs et une observation des gens de classe mondiale, asseyez-vous pour un bol fumant de nouilles entrelacées de slithers de porc, tofu pané, des germes de soja et des légumes à la station Shin-Umeda Shokudo-gai à Osaka.

« Kamayude » par OiMax. Licence d'attribution Creative Commons

Yakitori

Si tous les bouillons, les nouilles et le riz vous donnent envie d'un morceau de viande, vous pourriez faire bien pire que de mordre à pleines dents dans un yakitori. Ces colis de viande - typiquement du foie ou du poulet - sont empilés sur des bâtons de bambou, qui sont ensuite grillés sur des charbons ardents. L'allée Yūrakuchō Yakitori de Tokyo abrite plusieurs étals de yakitori qui servent des brochettes de viande bon marché et des verres de bière à une foule après le travail.

'Yakitori' par Su--Mai. Licence d'attribution Creative Commons

Huîtres de Miyajima

Si vous avez besoin d'une solution de louche mais que vous êtes juré de ne plus rien faire, dodue pour quelques huîtres dans l'île méridionale de Miyajima (Itsukushima). grésillant sur un plateau de charbons ardents, ces huîtres géantes au barbecue vous feront vous demander pourquoi vous avez déjà suspendu des hamburgers sur le barbie. Rendez-vous à Miyajima - à environ une heure de route d'Hiroshima - en février, où le festival annuel de l'huître voit les huîtres vendues à des prix défiant toute concurrence.

'Huîtres grillées' par Rog01. Licence Creative Commons Attribution-ShareAlike