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Manger au Myanmar (Birmanie) :une introduction à la cuisine birmane

La nourriture birmane souffre d'une mauvaise réputation – une mauvaise réputation plutôt injustifiée à notre avis. Alors que la nourriture birmane peut être quelque peu grasse, et manque de la diversité et du piquant de la cuisine de la Thaïlande voisine, avec un peu de conseils et de connaissances de base, nous sommes convaincus que vous reviendrez du Myanmar après avoir savouré des repas vraiment savoureux et mémorables.

Un repas birman

T'ămìn (riz), aussi écrit comme htamin , est le cœur de tout repas birman. Le riz est servi avec une variété de plats qui caractérisent la cuisine birmane, un mélange unique de birman, Lun, Influences indiennes et chinoises. Ces plats utilisent une variété de produits locaux, ingrédients en grande partie à base de plantes et de fruits de mer, et comme pour les autres cuisines d'Asie du Sud-Est, un effort est fait pour équilibrer les quatre saveurs primaires :acide, salé, épicé et amer.

Bien que ces fondations soient relativement simples, l'un des plaisirs de manger un authentique repas birman est la grande variété de plats dans un même cadre, quelque chose qui rivalise même avec la cuisine thaïlandaise. En arrivant à n'importe quel Myanmar saa thauk sain (restaurant birman), et ayant choisi un curry, plat frit ou salade, une succession d'accompagnements suivra. L'un de ces plats d'accompagnement est invariablement la soupe, soit d'influence indienne peh-hìn-ye (soupe aux lentilles, ou dhal), parsemé de morceaux de légumes, ou une tarte à base de feuilles hìn-jo (soupe aigre). Un plateau de légumes et d'herbes frais et pré-bouillis est un autre plat d'accompagnement commun; ils sont mangés avec diverses trempettes, allant de ngăpi vous (un aqueux, trempette de poisson) à balachaung (un sec, combinaison piquante de piments, ail et crevettes séchées frites dans l'huile). Accompagnements complémentaires à base de légumes, du thé vert à volonté et un dessert de feuilles de thé marinées et de morceaux de jaggery (sucre de palme) sont également généralement inclus.

Manger au Myanmar (Birmanie) :une introduction à la cuisine birmane Riz, curry et accompagnements, par monde magique. Licence Creative Commons BY-SA.

Spécialités birmanes

L'un des points forts culinaires de la cuisine birmane est sans aucun doute thouq - léger, salades acidulées et épicées à base de crudités ou de fruits assaisonnés de jus de citron vert, oignons, cacahuètes, poudre de pois chiches rôtis et piments. Parmi les plus exquis sont maji-yweq tuq , à base de jeunes feuilles tendres de tamarin, et shauq-thi dhouq , fait avec un type de citron indigène. En réalité, le birman fera à peu près n'importe quoi en salade, comme t'ămìn dhouq une salade salée à base de riz, et nangyi dhouq , une salade à base de nouilles de riz épaisses, prouver.

Une finition populaire aux repas birmans et peut-être le plat birman le plus infâme de tous est leq-p'eq (souvent orthographié laphet), feuilles de thé vert fermentées mélangées à un mélange de graines de sésame, petits pois frits, crevettes séchées, ail frit, cacahuètes et autres ingrédients croquants. La masse gluante des feuilles rebute certains étrangers, mais c'est en fait assez savoureux une fois que vous avez dépassé l'apparence exotique du plat. Une version plus conviviale du plat est leq-p'eq tuq , où le thé fermenté et les noix sont combinés sous forme de salade avec des tranches de tomate et de chou et un filet de citron vert. Le plat est une collation populaire au Myanmar, et le boost de caféine fourni par les feuilles de thé fait de ce plat un favori des étudiants qui doivent rester éveillés tard pour étudier.

Manger au Myanmar (Birmanie) :une introduction à la cuisine birmane Leq-p'eq (salade de feuilles de thé), Bagan, par fabulfabs. Licence Creative Commons BY.

Les plats de nouilles sont prisés par les Birmans et sont le plus souvent consommés au petit-déjeuner ou comme repas légers entre les principaux repas de la journée. Le mot général pour les nouilles est hkuauq-swèh . Les nouilles et le plat national non officiel le plus populaire sont moun-hìn-gà (souvent orthographié mohinga), nouilles de riz fines servies dans un bouillon épais de poisson et d'échalotes et garnies de légumes frits croustillants ou de lentilles. Móun-di (également connu sous le nom de mondhi) sont des nouilles de type spaghetti servies avec des morceaux de poulet ou de poisson. Un autre plat de nouilles populaire, surtout dans les festivals, est oùn-nó hkauq-swèh , Nouilles de riz à la chinoise avec morceaux de poulet dans un bouillon au lait de coco.

Variations régionales et ethniques

La cuisine locale peut être largement décomposée en plats trouvés dans le « bas Myanmar » (environ Yangon et le delta), avec plus de pâtes de poisson et d'aliments aigres ; et « haut Myanmar » (centrée à Mandalay), avec plus de sésame, noix et haricots utilisés dans les plats.

A Mandalay et autour du lac Inle, il est aussi assez facile de trouver de la cuisine Shan, qui est quelque peu similaire à la cuisine du nord de la Thaïlande. Les plats populaires sont k'auq sen (nouilles de riz façon Shan au curry) et diverses salades de poisson et de viande. Grand maung jeut (craquelins de riz) sont courants dans tout l'État Shan.

Manger au Myanmar (Birmanie) :une introduction à la cuisine birmane nouilles Shan par fabulfabs. Licence Creative Commons BY.

Shàn k'auq-swèh (soupe de nouilles façon Shan), fines nouilles de riz dans un bouillon léger avec des morceaux de poulet ou de porc marinés au piment, est un favori dans tout le Myanmar, mais est le plus courant à Mandalay et dans l'État Shan. Une variante populaire à Mandalay, appelé myi shay , est fait avec des nouilles de riz et est souvent servi avec du porc. Un autre plat Shan qui vaut la peine d'être recherché est ngà t'ămìn jin , « riz au poisson pétri », un plat de riz teinté de curcuma.

Mon cuisine, le plus facilement disponible dans les villes s'étendant de Bago à Mawlamyine, est très similaire à la nourriture birmane, en mettant davantage l'accent sur les sélections de curry. Alors qu'un restaurant birman peut offrir un choix de quatre ou cinq currys, un restaurant Mon en aura une douzaine, tous alignés dans des pots de curry pour être examinés. Les currys Mon sont également plus susceptibles de contenir des piments que ceux des autres cuisines.

La nourriture Rakhaing (Arakan) ressemble le plus aux plats trouvés au Bangladesh et dans l'État du Bengale en Inde, avec beaucoup de plats de haricots et de légumineuses, currys et pains plats très épicés.

Dans les petites et grandes villes du Myanmar, vous trouverez de nombreux restaurants chinois, dont beaucoup adoptent une approche typiquement birmane des normes chinoises. Bien qu'il s'agisse du type de restauration le plus répandu au Myanmar (à l'intérieur du pays, c'est souvent le seul type de restaurant que vous trouverez), c'est probablement le moins intéressant.

Les restaurants indiens sont également courants, bien que beaucoup plus à Yangon qu'ailleurs. La plupart sont dirigés par des Indiens musulmans, quelques-uns par les hindous. Excellent poulet dan-bauq (biryani), ainsi qu'un thali végétarien à volonté servi sur une feuille de bananier, est facile à trouver dans la capitale. Les habitants du Myanmar appellent les restaurants indiens qui servent des restaurants thali à volonté « Chitty » ou « Chetty ».


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