Curry japonais

Le curry japonais (カレー, kare) est un plat extrêmement populaire au Japon. On le trouve dans de nombreux restaurants et il est également cuisiné dans la plupart des foyers. Servi généralement avec du riz, on parle alors de « curry rice » (カレーライス, kare raisu).

Après l’introduction du curry venu d’Inde, les Européens ont créé le « curry en poudre » afin de permettre à tout le monde de le préparer sans maîtriser les épices complexes. Cette version a été introduite au Japon pendant la période Meiji (1868‑1912), où les Japonais l’ont adaptée à leurs goûts.

Qu’est‑ce que le curry japonais ?

Les ingrédients classiques sont les pommes de terre, les carottes, les oignons et la viande. La sauce se compose généralement de poudre de curry ou de roux, un mélange d’épices d’origine indienne. Le curry japonais est plus épais, plus doux et moins épicé que son homologue indien.

Les viandes les plus courantes sont le porc et le bœuf, contrairement à l’Inde où l’on utilise surtout le poulet ou le mouton. Le porc est le plus populaire dans l’est du pays, tandis que le bœuf l’est davantage à l’ouest.

Variantes populaires

Une variante très répandue est le katsu kare (カツカレー), un bol de riz au curry surmonté d’une escalope de tonkatsu (côtelette de porc panée et frite).

Où le déguster ?

Des établissements proposant du curry japonais sont omniprésents partout au Japon. On trouve des restaurants spécialisés, souvent près des gares et dans les quartiers d’affaires, ainsi que des restaurants familiaux, des cafétérias touristiques et des shokudō (restaurants servant une grande variété de plats).

Comment le consommer ?

Le curry japonais se mange généralement avec une grande cuillère de style occidental. Il est souvent accompagné de fukujinzuke (un mélange légèrement sucré de légumes marinés) ou de rakkyo (échalotes japonaises marinées).

Le préparer à la maison

Le curry japonais est tout aussi populaire dans les foyers. Les roux instantanés et les paquets en boîte offrent des solutions rapides et économiques pour préparer un délicieux repas.

Avec le roux instantané, on fait d’abord cuire les légumes et la viande dans de l’eau, puis on ajoute les blocs de roux qui se dissolvent dans le bouillon. Les paquets en boîte, quant à eux, contiennent déjà la viande et les légumes ; il suffit de les réchauffer dans de l’eau chaude quelques minutes avant de servir sur du riz.