curry japonais
Le curry japonais (�J���[, karē) est un plat très populaire au Japon. Il est facilement disponible dans divers restaurants et de nombreux ménages le cuisinent également à la maison. Comme le curry est généralement servi avec du riz, vous entendez souvent le terme "riz au curry" (�J���[���C�X, karē raisu).
Après avoir importé du curry d'Inde, les Européens ont inventé la poudre de curry afin que le profane puisse cuisiner du curry sans avoir à maîtriser les subtilités des épices. Cette forme de curry a été introduite au Japon pendant la période Meji (1868-1912), à partir de laquelle les Japonais ont adapté le plat à leurs goûts.
Qu'est-ce que c'est ?
Les ingrédients habituels ajoutés au curry japonais comprennent les pommes de terre, les carottes, les oignons et la viande. La sauce elle-même est généralement à base de poudre de curry ou de roux, qui est un mélange d'épices indiennes de base. Le curry japonais typique a une texture plus épaisse et un goût plus sucré mais moins épicé que son homologue indien.
La viande de choix est plus souvent du porc ou du bœuf, à la différence du curry indien dans lequel le poulet ou le mouton sont généralement utilisés. Il a été observé que le porc est la viande la plus populaire pour le curry dans l'est du Japon, tandis que le bœuf est plus courant dans l'ouest du Japon.
Variantes populaires
Une variante très courante du curry japonais est le katsu kare (�J�c�J���[), qui est un plat de riz au curry japonais ordinaire plus un morceau de tonkatsu (escalope de porc frite) posé sur le dessus.
Où le trouver ?
Les établissements servant du curry japonais sont omniprésents dans tout le Japon. Il existe des restaurants spécialisés dans le curry, que l'on trouve souvent autour des gares et des quartiers d'affaires. Les restaurants familiaux, les cafétérias touristiques et les shokudo (restaurants japonais servant une grande variété de plats) ont également généralement du curry japonais sur leurs menus.
Comment le manger ?
Le curry japonais se mange généralement avec une grande cuillère de style occidental. Il est souvent accompagné d'une garniture de fukujinzuke (un mélange légèrement sucré de cornichons) ou de rakkyo (échalote japonaise marinée).
Le préparer à la maison
La popularité du curry japonais s'étend aux maisons privées. Les emballages instantanés de roux et de cornue offrent des moyens pratiques et économiques de préparer rapidement de délicieux repas au curry à la maison.
Lors de la préparation du curry avec du roux instantané, les légumes et la viande sont d'abord cuits dans de l'eau, après quoi des morceaux solides de roux sont ajoutés au bouillon. En revanche, les emballages de cornue sont des ragoûts de curry pré-préparés qui contiennent déjà les légumes et la viande; il suffit de chauffer l'ensemble du paquet dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, et le curry sera prêt à être servi sur du riz.
