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Biscuits de la chef Nina Compton – Recette authentique

Les biscuits de la chef Nina Compton sont une véritable toile vierge, prêts à être agrémentés de toutes sortes d'accompagnements. Au restaurant Compère Lapin à la Nouvelle‑Orléans, ils sont généralement servis avec du fromage ricotta et une confiture de saison, ou bien nappés de sauce gravy et d’œufs pochés lors du brunch. Vous pouvez les préparer à la maison en suivant sa recette signature, en ajoutant des herbes fraîches ou des fruits secs selon vos envies. Avec quelques ingrédients simples, cette base polyvalente est idéale pour planifier un brunch du week‑end. Et pour sublimer votre moment culinaire, la chef Nina a même sélectionné une playlist spécialement conçue pour la cuisson.

Les biscuits de Nina Compton

Portion : 25 biscuits

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe + 1 c. à café de levure chimique
  • 2 c. à café de sucre
  • 1 ¼ c. à café de sel
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 5 oz (≈140 g) de beurre froid, coupé en cubes
  • 2 tasses de babeurre

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir la taille d'une canneberge. Ajouter progressivement le babeurre en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte à une épaisseur d’environ 2 ½ pouce (6 cm). Découper des carrés de 2 ½ pouce (6 cm) et les placer sur une plaque de cuisson.

Cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Servir chauds, accompagnés de ricotta et confiture, ou de gravy et œufs pochés selon votre préférence.


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