Chefs féminins à connaître à la Nouvelle-Orléans
Ce n'est un secret pour personne que la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans est inégalée, et une grande partie de cela est due aux femmes qui ont été pionnières et continuent de réinventer cette scène jusqu'à ce jour. Ce sont des artistes et des entrepreneurs, défenseurs des droits civiques et restaurateurs, auteurs et immigrés. Ces femmes sont incroyablement talentueuses et font partie intégrante de l'avenir de l'alimentation à la Nouvelle-Orléans. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de nos femmes chefs préférées dont le travail va bien au-delà de la cuisine.
Chef Leah Chase - Dooky Chase
Connue comme la « reine de la cuisine créole », « La chef Leah Chase restera à jamais une cuisinière, communauté et légende culturelle à la Nouvelle-Orléans et au-delà. Jusqu'à son décès en 2019, Le chef Chase est resté le chef cuisinier et matriarche de l'un des restaurants les plus connus et les plus importants sur le plan culturel de la Nouvelle-Orléans, Dooky Chase. Grâce à la vision, compétence et dévouement de Mme Chase, Dooky Chase deviendrait l'un des premiers établissements gastronomiques pour Afro-Américains aux États-Unis. Au-delà de sa célèbre cuisine, Le chef Chase a également créé un espace où les militants des droits civiques et les dirigeants se rencontraient secrètement, où l'art afro-américain était accroché aux murs et où les Afro-Américains de la classe ouvrière pouvaient faire encaisser des chèques en raison du manque de banques afro-américaines.
La chef Chase a remporté d'innombrables prix en raison de son travail dévoué dans les arts culinaires et en tant qu'activiste. Elle a été récipiendaire du James Beard Lifetime Achievement Award 2016, les prix NAACP Human Understanding et A.P. Tureaud, la coupe d'amour Times-Picayune, plusieurs diplômes honorifiques d'un certain nombre d'universités locales et nationales, et de nombreux autres prix et distinctions. Le chef Chase s'est avéré extraordinaire dans la cuisine et au-delà.
Cynthia Vu Tran - Café Minh
Pionnier de la cuisine fusion moderne à la Nouvelle-Orléans, La chef Cynthia Vu Tran utilise son héritage vietnamien pour créer des chefs-d'œuvre dans un restaurant basé à Mid-City, Café Minh. Son menu propose une sélection de plats vietnamiens raffinés, Cuisine d'inspiration française et de la Nouvelle-Orléans.
L'amour de Vu Tran pour la cuisine a commencé sous l'influence de sa mère. Après avoir fui le Vietnam avec sa famille en 1979, Le chef Vu Tran a déménagé à New Orleans East où elle a commencé à travailler dans des restaurants pour subvenir à ses besoins et à ceux de sa famille. Surmonter les barrières linguistiques et culturelles tout en jonglant entre le travail et l'école était difficile, mais elle a persévéré. Elle continuerait à obtenir son diplôme du programme culinaire Johnson &Wales et retournerait à la Nouvelle-Orléans.
En 2017, Tran a ouvert le Café Minh, qui a obtenu une note de 5 étoiles de Zagat et a été nommé restaurant le mieux noté à la Nouvelle-Orléans. Elle continue de combiner ses racines d'immigrante vietnamienne et sa formation et ses compétences culinaires pour réinventer le menu du Café Minh et satisfaire ses clients.
Chef Susan Spicer - Restaurant Bayona + Rosedale
Elle s'est attaquée à la cuisine - et à Hollywood - et s'est révélée brillante avec les deux. Le chef Susan Spicer est l'un des chefs les plus appréciés et les plus populaires de la Nouvelle-Orléans. Son passe-temps d'enfance, la cuisine, s'est transformé en une passion de toute une vie. Spicer a reçu le James Beard Award du meilleur chef de la région du Sud-Est, a été intronisé dans le « Who's Who in Food &Beverage » de la James Beard Foundation, ” et a été placé dans le Culinary Hall of Fame en 2012.
Au-delà de ses compétences primées en cuisine, Spicer est également familier avec l'appareil photo. Elle a participé au concours de cuisine à succès de Bravo, Excellent chef, s'est jouée dans NCIS:New Orleans et a même eu un personnage inspiré d'elle dans Treme de HBO. Un auteur publié, Le chef Spicer invite les lecteurs à se livrer à certains de ses plats signature à la maison avec son livre de cuisine Crescent City Cooking:Unforgettable Recipes from Susan Spicer's New Orleans. Chef Spicer consacre désormais son temps et ses talents à ses deux restaurants locaux, Bayona et Rosedale.
Chef Sue Zemanick - Zasu
Trois fois nominé au James Beard Award avant l'âge de 30 ans, La chef Sue Zemanick a acquis une renommée culinaire dès son plus jeune âge et ne montre aucun signe de ralentissement. Aujourd'hui propriétaire et chef cuisinier de Zasu, Le voyage de Zemanick a été rempli de certains des meilleurs de la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans. A la sortie de l'école culinaire, sa carrière a débuté au palais du commandant, suivi de sa promotion en tant que chef exécutif au restaurant Gautreau. Son nouveau concert a commencé juste une semaine avant que la ville de la Nouvelle-Orléans ne subisse un coup dévastateur avec l'ouragan Katrina. Depuis plus d'un an, le restaurant a dû subir des réparations et des rénovations avant que la chef Zemanick ne puisse officiellement faire sa marque. Elle continuera à diriger le restaurant pendant 12 ans avant de se concentrer sur sa famille et ses futures activités culinaires. Les années entre Geautreau et Zasu ont été remplies de pop-ups indonésiens à travers la ville. C'est en janvier 2019 qu'elle ouvre Zasu, signifiant « encore une fois, ” en slovaque - rendant hommage à son héritage tchèque.
Chef Nina Compton - Bywater American Bistro + Compère Lapin
En tant que natif de Sainte-Lucie, La chef Nina Compton connaît bien les Caraïbes, Cuisine italienne et française. C'est avec son expérience unique et sa formation approfondie du Culinary Institute of America que Chef Compton a pu laisser sa marque sur la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans. Son premier restaurant, Compère Lapin, propose des éléments de menu inspirés de sa maison d'enfance de Sainte-Lucie. Son deuxième restaurant, Bistro américain Bywater, est un restaurant décontracté proposant des plats de la Nouvelle-Orléans à base d'ingrédients locaux et de touches caribéennes.
Compton est bien connue pour son temps passé sur "Top Chef:New Orleans, ” où elle a été élue favorite des fans et a remporté la deuxième place. Elle est également récipiendaire du James Beard Award du meilleur chef du Sud.
Chef Melissa Araujo - Traiteur Alma + Saveur
Ayant grandi à La Ceiba - une petite ville balnéaire au large de la côte atlantique du Honduras, et la Nouvelle-Orléans, La passion du chef Araujo pour la cuisine est venue des étés passés avec sa grand-mère et des quarts de nuit dans les restaurants locaux. Tout comme son enfance, La carrière culinaire de la chef Melissa Araujo l'a amenée partout dans le monde. Elle a passé quatre ans au Mexique et 10 ans en Italie, travaillant et cuisinant sous une équipe extraordinaire de chefs.
Pendant que la Nouvelle-Orléans est à la maison, Araujo a été extrêmement vocale et intentionnelle pour incorporer ses racines honduriennes dans tout son travail. Des restaurants locaux comme Mondo, Restaurant R'evolution et Doris Metropolitan font tous partie du curriculum vitae d'Araujo. Sa première aventure en solo, Alma, était hébergé dans l'incubateur alimentaire de Central City, Roux Carré, et est maintenant son propre restaurant dans le Bywater. Araujo consacre également son temps et son énergie à son entreprise de restauration de boutique, Restauration Saveur.
Chef Lenora Chong - Morrow's
Morrow's a ajouté un buzz supplémentaire au Marigny et la principale dame derrière le buzz est le chef Lenora Chong. Utilisant son héritage coréen, Le chef Chong avait créé un menu fusion qui comprend le déjeuner, favoris du dîner et du brunch du dimanche. Les plats classiques de la Nouvelle-Orléans avec des touches coréennes incluent le barbecue coréen, Saumon grillé avec un glaçage teriyaki signature, son homonyme Pasta Lenora et bien plus encore.
Le chef Chong n'est pas étranger à l'agitation de la propriété ou de la vie du restaurant. Elle était propriétaire et chef du Lenora's Grill avant de se lancer dans cette nouvelle aventure avec son fils, Larry Morrow.
Chef Christina Balzebre - Levee Baking Co.
natif de Miami, Chef Christina Balzebre, s'est rendue à la Nouvelle-Orléans pour obtenir un diplôme en sociologie à l'Université Loyola et a trouvé sa vocation de chef pâtissière à Crescent City. Alors que Chef Balzebre savait depuis l'enfance qu'elle aimait la cuisine, son voyage culinaire a pris un chemin unique. Après avoir obtenu son diplôme en sociologie, Balzebre est resté à la Nouvelle-Orléans en travaillant dans des restaurants locaux. Débutant comme extracteur de jus, puis un cuisinier à la chaîne, et enfin, elle a été initiée au monde de la boulangerie.
Encore très jeune dans sa carrière, Le chef Balzebre a été nommé A Chef to Watch par Louisiana Cookin'. Elle dirige Levee Baking Co., une boulangerie maintenant avec son propre emplacement de brique et de mortier juste à côté de Magazine Street. Ses expériences passées comprenaient le travail chez Willa Jean et Satsuma Cafe.
Chef Megan Bickford – Palais du Commandant
Originaire de la région et de ses cuisines créole et cajun, La chef Meg Bickford a assumé le rôle de chef exécutif au Commander's Palace en octobre 2020. Bickford est diplômée du John Folse Culinary Institute et a ensuite été embauchée par Commander's, où elle est devenue Chef Exécutive du Café Adelaide. En son temps au Café Adelaide, Bickford a été choisi comme l'une des « étoiles montantes » du magazine FSR et l'un des « chefs à surveiller » de Louisiana Cookin. Après 12 ans au sein de la Famille de Restaurants Commander's Palace, Bickford est désireux de maintenir les traditions de Commander's vivantes tout en ajoutant des éléments innovants (et délicieux) au menu.
Chef Martha Wiggins – Café Reconcile
Café Reconcile est un endroit spécial à la Nouvelle-Orléans; fondée en 1996, il se consacre à transformer la vie des jeunes à risque âgés de 16 à 24 ans grâce à des programmes de développement de la main-d'œuvre, assurer une formation professionnelle, mentorat et la possibilité d'acquérir des compétences de vie. La chef Martha Wiggins est désormais aux commandes du Café Reconcile en tant que chef exécutif. Elle a précédemment occupé le poste de Chef Exécutif de Sylvain, où elle a été honorée sur la liste des chefs à surveiller du Times-Picayune 2015, La liste Gambit 2015 Emerging Chefs et demi-finaliste pour le Rising Star Award de la James Beard Foundation (2017) et Best Chef South (2018). En outre, Wiggins a rejoint l'équipe pour l'ouverture du bar Elysian à l'hôtel Peter &Paul. À présent, en tant que Chef Exécutif au Café Reconcile, Wiggins est le mentor de la prochaine génération de chefs.
Chef Ashley Jonique
Connu sous le nom de Let Dat Girl Cook sur Instagram, Le chef Ashley Jonique sait comment s'en débarrasser en matière de soul food. Les ingrédients locaux sont au centre de ses créations de repas dignes d'Insta, et les légumes ajoutent souvent pour un coloré, assiette bien équilibrée. Restez à l'écoute de son Instagram pour savoir où déguster son prochain repas ou comment réserver l'un de ses cours de cuisine.
Joy le boulanger
En ce qui concerne les cookies, gâteaux et autres pâtisseries, Joy the Baker est votre référence pour une inspiration digne d'Insta. Joy est boulanger, photographe, auteur de livres de cuisine et enseignant avec un énorme succès sur Internet. Recettes, à la fois sucré et salé, sont disponibles sur son site internet, mais pour l'expérience complète, rendez-vous sur ses comptes Instagram @joythebaker et @drakeoncake. Joy organise également fréquemment des cours de pâtisserie pour ceux qui cherchent à recréer la magie.
Chef Ana Castro - Lengua Madre
Né au Texas et élevé à Mexico, Ana Castro a grandi dans la cuisine de sa grand-mère. Sa curiosité culinaire l'a amenée à étudier au Cordon Bleu, où elle s'est formée à la cuisine française classique. Les premières étapes de la carrière de Castro l'ont emmenée en Inde, L'Europe , et New York avant de s'installer à la Nouvelle-Orléans. Travailler chez Coquette l'a amenée à devenir sous-chef du restaurant sœur, Thalie. Castro a reçu une nomination pour le James Beard Rising Star Chef Award en 2019. Aujourd'hui, elle est aux manettes de Lengua Madre, avec une cuisine inspirée de son héritage mexicain.
Ceci n'est qu'une courte liste de quelques-unes des femmes chefs et entrepreneurs phénoménales de la Nouvelle-Orléans. Parcourez notre liste d'entreprises appartenant à des femmes ici à Crescent City et découvrez exactement pourquoi les filles dirigent le monde !
