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Entretien avec le chef de Miami, David Bracha, sur sa ville natale

Entretien avec le chef David Bracha, icône de la scène culinaire de Miami

Le week-end du South Beach Wine & Food Festival, événement annuel qui réunit les meilleurs chefs et les amateurs de gastronomie, est l’excuse parfaite pour rencontrer les chefs locaux. David Bracha cuisine à Miami depuis la fin des années 1980. Il dirige deux établissements très appréciés : The River Seafood & Oyster Bar, présent au centre‑ville depuis près de dix ans, et le tout nouveau Oak Tavern, installé dans le dynamique Design District.

Entretien avec le chef de Miami, David Bracha, sur sa ville natale

Les coups de cœur de David Bracha à Miami

Café / petit‑déjeuner préféré : Itzik Deli, à North Miami. On y déguste un petit‑déjeuner moyen‑oriental avec houmous, fèves, salade israélienne et une limonade à la menthe rafraîchissante.

Meilleur spot pour observer les gens : Lincoln Road.

Localisation actuelle du bureau : Brickell, centre‑ville de Miami.

Lieu rêvé pour un bureau : Stiltsville, un ensemble de maisons sur pilotis au milieu de la baie de Biscayne.

Moyen de transport préféré : La Vespa, même si la conduite à Miami est, à son avis, la plus dangereuse du pays.

Quand il veut être au cœur de l’action : Un match du Miami Heat ou tout autre événement sportif quand l’équipe locale est en forme.

Escapade idéale : Le parc national de Biscayne pour pratiquer la pêche au crabe de pierre.

Entretien avec le chef de Miami, David Bracha, sur sa ville natale

Monument local préféré : Le Mémorial de l’Holocauste sur Miami Beach, un lieu chargé d’émotion.

Café de l’après‑midi idéal : Acme Bakery à Midtown, où l’on sert le café Panther, délicieux.

Boutiques favorites : Epicure, boutique gourmande du vieux Miami, située sur Miami Beach.

Repas de rêve : Le sandwich au pastrami du Rascal House, ancien deli juif de Sunny Isles, aujourd’hui disparu, victime du « progress » miamien.

Ce qui est sous‑estimé à Miami : Tous les troisièmes vendredis, la Rhythm Foundation organise « Big Night in Little Haiti », une soirée mêlant musique haïtienne et art local.

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Ce qui est surestimé : Ocean Drive mérite un rapide tour pour admirer l’architecture Art Déco, mais il ne faut pas y passer trop de temps.

Ce que j’aime dans mon quartier : Buena Vista, à deux pas d’Oak Tavern. Les maisons historiques des années 1920 offrent une architecture exceptionnelle.

Mot à la mode local : Le « Harlem Shake », même si on l’entend partout.

Film emblématique de la ville : Scarface.

Source d’inspiration : Books & Books, librairie indépendante sur Lincoln Road, Miami Beach.

Itinéraire préféré pour une balade en ville : Old Country Road, rue bordée d’arbres dans le sud de Miami.

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Soirée idéale à Miami : Dîner au légendaire Versailles à Little Havana, suivi d’un concert au Hoy Como Ayer (également sur Calle Ocho), puis continuation au Purdy Lounge au nord‑ouest de South Beach.

Incontournable à Miami : Un « colada », le café cubain.

Où retrouver le chef Bracha

The River Seafood & Oyster Bar
650 S Miami Ave.
Miami, FL 33131
+1-305-530-1915

Oak Tavern
35 NE 40th St.
Miami, FL 33137
+1-786-391-1818

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Photos : David Bracha (Bill Wisser), Mémorial de l’Holocauste, Vieille poste de Buena Vista (Phillip Pessar / Flickr), Hoy Como Ayer.

Notes de voyage
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