Faits saillants de la nourriture d'automne aux États-Unis
Chaque année à cette époque, nous donnons une douce pression d'adieu à nos producteurs de tomates et de pêches du marché, ranger les souvenirs des aventures brèves mais brillantes d'un autre été. Notre tristesse est allégée, bien que, par la suite :des agrumes de toutes les couleurs; champignons dignes d'une expédition; courge qui peut être écrasée dans un million d'aliments réconfortants différents. Et ce ne sont que pour les débutants. Partout aux États-Unis, l'automne remplit nos garde-manger de raisons de faire la fête. Voici ceux pour lesquels nous monterions en selle - et vous devriez, trop.
Le sud
L'obsession du Sud pour les noix de pécan est peut-être un cliché, mais c'est un avec un noyau de vérité :Viens tomber, ils sont partout, célébrée fête après fête en contrebas du Mason-Dixon. Et l'amour des noix de pécan va bien au-delà des foires et des tartes. Pour une version buvable, essayez Louisville, KY Liqueur artisanale de pacanes Rivulet . Il est fait avec du cognac et vieilli (bien sûr) dans des fûts de bourbon, et n'est pas aussi doux que vous le pensez. Essayez des cocktails maison soignés ou habillés à Barre d'épreuve à l'hôtel 21 s.
Pendant ce temps, chez Austin Emmer &Seigle , Le finaliste du James Beard Award, Kevin Fink, utilise des noix de pécan qu'il a cueillies et vieillies pour donner sa propre version de la salsa macha, qu'il dépose ensuite sur des patates douces croustillantes, un autre favori saisonnier du Sud. Ce sont les étoiles, En réalité, à Asheville, NC Rhubarbe , où le chef John Fleer transforme les patates douces en tostones et les ajoute au poulet rôti au four, avec des vignes de patates douces poêlées et une sauce barbecue à la taupe.
Le début de l'automne est également la saison des récoltes du cépage muscadine indigène, lequel, pour les non-initiés, ne ressemblent en rien à ces grappes que vous achetez dans les supermarchés. Les muscadines sont plus grosses et plus rondes, et à la peau dure avec un centre profondément sucré. Vous pouvez les manger frais ou en conserve, mais l'une des meilleures introductions que vous puissiez obtenir est un verre de quelque chose du côté sucré de la gamme du plus grand et du plus ancien vignoble du Sud : Duplin , qui exploite des salles de dégustation en Caroline du Nord et du Sud et sert de généreuses quantités sur le circuit des festivals d'automne . Une autre intro digne est la muscadine mostarda à Chef &le Fermier , où la superstar régionale Vivian Howard sert la sauce en contrepoint magique à son porc, choux de Bruxelles rôtis, et saucisse.
Californie
Dans la région de la baie, Novembre signifie crabes dormeurs. Si vous êtes du genre aventureux, allez-y et attrapez le vôtre; nous préférons jeter notre filet sur les menus copieux de San Francisco. Les lignes à Dépôt d'huîtres Swan , par exemple, peut être notoirement long, mais ils sont tout aussi célèbres. Et les récompenses incluent un dos de crabe à l'envers qui sert également de bol pour les viandes sucrées et, selon les mots d'Anthony Bourdain, jus de licorne (avance rapide jusqu'à la marque 1:15). Pour monter un peu les choses, traversez la baie jusqu'au restaurant étoilé Michelin d'Oakland Commis , où le chef James Syhabout utilise également les carapaces de crabe comme récipients, mais les bourre de topinambours, chair de crabe et yuzu.
Et parce que c'est la saison des agrumes, trop, vous trouverez du yuzu dans bien plus que des carapaces de crabe. L'un des endroits les plus savoureux à regarder est à l'intérieur de la coquille de tarte aux biscuits Graham à San Francisco Prairie , où le chef Anthony Strong fait une torsion sur le citron vert appelé yuzu ice box pie, aux pignons de pin, caillé de yuzu, Yaourt Straus et écorces de yuzu confites.
Plus au sud, dans la vallée de San Joaquin, les mandarines font leur entrée annuelle (la région produit 92 pour cent de l'approvisionnement de la nation). Planifiez votre visite le week-end avant Thanksgiving et appuyez sur le Fête de la mandarine au parc des expositions du comté de Gold, où vous pouvez vous approvisionner pour l'hiver avec un sac de 10 livres et devenir temporairement fou de mandarine avec du cidre de mandarine, pizza mandarine au feu de bois, maïs marmite glacé à la mandarine, tater tots mandarine-porc, milk-shakes à la mandarine, et, ceci étant un gâteau en entonnoir à la mandarine juste et tout. Si cela ne suffit pas, continuez la fête avec des bières infusées à la mandarine produites localement à proximité Brasserie Crooked Lane . On aime le Roaky Mandarin, une IPA brumeuse de style Nouvelle-Angleterre; ou le Carmen Mandarina Milkshake IPA, un mélange d'agrumes à couper le souffle avec mon budget calorique, malt, Le Lait, sucre et vanille.
Le nord-est
L'automne dans la vallée de l'Hudson à New York est sans aucun doute une question de pomme; les fruits dégringolent de plus de 30 vergers et d'innombrables marchés fermiers, restaurants et tartes de la région à cette période de l'année. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'autocueillette, mais arrête Fermes d'abattage de poissons pour certaines des meilleures variétés moins connues, comme le Pixie Crunch sucré ou le Shizuka sucré au beurre. Venez ici pour un week-end d'octobre et vous trouverez également un Fête des récoltes d'automne , avec de la musique live, promenades en charrette à travers les vergers et ces beignets au cidre très importants.
Si vous êtes plus buveur que croquant, arrêtez-vous La cidrerie à Westwind Orchard pour un verre du Kingston Black 2017, à base de pommes à cidre anglaises, ou la réserve Wild Wild East 2017, à base de pommettes et de pommes sauvages abandonnées. Accompagnez l'une ou l'autre boisson du tonnarelli cacio e pepe au restaurant du verger, et vous vous retrouverez à migrer ici chaque automne.
Pour un repas plus formel, visite Gaskin , Le confortable restaurant Germantown du chef Nick Suarez, où les températures de trempage signifient pommes rôties et poitrine de porc braisée. Assurez-vous simplement de garder de la place pour la galette aux pommes et au gingembre avec une glace à la crème sucrée.
Plus au nord, c'est la saison des canneberges; il y en a plus de 14, 000 acres de tourbières dans le Massachusetts seulement. Pour voir comment ils fonctionnent, réserver un Visite de la tourbière aux canneberges de Cape Cod . Soyez ici le 10 octobre pour participer au Dîner de la tourbière à la table par Société A.D. Makepeace et Hors de la Vigne Traiteur, où vous obtiendrez une salade verte avec des rouleaux de noix de pécan aux canneberges, côtelettes de porc rôties aux canneberges et au beurre noisette, plus une tarte au chocolat et aux canneberges.
Le nord-ouest du Pacifique
L'automne est tout au sujet des champignons dans le nord-ouest du Pacifique, où les butineurs peignent les bois pour trouver des girolles, oreilles de cochon, homard champignons et cèpes, pour en nommer quelques uns. Rejoindre Terra Fleurs pour une visite de recherche de nourriture personnalisée - ou rendez-vous sur l'hebdomadaire Marché de producteurs de PSU à Portland, OU, où la recherche de nourriture a été faite pour vous et la sélection est stupéfiante. Arrêtez-vous à Springwater Farm et Rick's Wild Mushrooms pour voir ce que nous voulons dire. Ou visitez la ville acclamée par la critique Kachka , où la chef Bonnie Morales et son équipe préparent une vodka d'automne aux champignons matsutake qui se marie particulièrement bien avec la salade de champignons.
Pendant ce temps, les Ferme d'or du soleil stand au PSU Farmers Market regorge d'un autre favori de la saison :la courge d'hiver. La ferme est familiale, ce qui rend les 35 variétés d'hiver qu'ils cultivent d'autant plus impressionnantes - de la delicata familière au curry rouge moins connu, banane rose et fromage Long Island. Vous pouvez en déguster beaucoup dans les raviolis maison à Grassa . Pendant ce temps, à Défense —un autre point chaud de Portland—le chef exécutif Sam Smith prévoit de servir une salade de courge crue avec des poires, piments forts fermentés, oignon rouge, herbes et pistaches. Bien sûr, toute tournée gastronomique d'automne mérite ses desserts, et Tusk livre avec une tarte à la courge kabocha - une variante de la citrouille classique - avec des pepitas confites à l'érable, chantilly aux graines de courge et framboises d'automne.
