Les nouvelles ouvertures de restaurants les plus attendues aux États-Unis cet automne
L’automne marque le début de la saison des ouvertures de restaurants les plus excitantes à travers les États‑Unis. Que vous soyez gourmet averti ou simple amateur de bonne cuisine, vous trouverez des adresses incontournables : restaurants d’hôtels prometteurs, saveurs audacieuses d’Amérique latine et concepts novateurs dans les halls alimentaires. Notre guide d’experts vous présente les meilleures adresses ; pensez à réserver tôt, les places se remplissent rapidement.
New York
Thai Diner à Nolita, du duo derrière le restaurant étoilé Michelin Uncle Boon’s et Uncle Boons Sister, propose des « Thai disco fries » au curry Massaman, une version épicée du classique.
Dans le quartier Flatiron, le lauréat du James Beard Award Alfred Portale lance Portale au Gotham Bar & Grill, son premier projet solo depuis 1985 ; il y sert des pâtes et pains italiens à base de farine moulue sur place.
Pour les groupes, Market Line à Essex Crossing (Lower East Side) s’étend sur 14 000 m² souterrains. L’automne verra arriver Veselka (pierogis), Nom Wah (dim sum), The Pickle Guys, Tortilleria Nixtamal (tacos al pastor), Ample Hills (glaces) et Doughnut Plant.
Au rez‑de‑chausée d’Essex Market, l’équipe d’Adda Indian Canteen ouvre Dhamaka, un restaurant qui met à l’honneur les plats régionaux indiens avec des produits issus d’une ferme bio locale.
À Brooklyn, le duo Frankies 457 & Franks Wine Bar s’associe à Chad Robertson de Tartine et à Chris Bianco de Pizzeria Bianco pour créer F & F Pizzeria, une adresse qui promet des parts de pizza d’exception. À proximité, le chef Ricardo Zarate ouvre Once, un concept Nikkei mêlant cuisine japonaise et péruvienne.
Los Angeles
La côte ouest met en avant des projets hôteliers dirigés par des femmes. Onda, au The Proper Hotel de Santa Monica, est dirigé par Jessica Koslow de Sqirl et Gabriela Cámara de Contramar, et propose des saveurs latines durables.
Les chefs Mary Sue Milliken et Susan Feniger lancent Socalo, un gastropub mexicain inspiré de l’évolution culinaire de Tijuana.
Californie du Nord
David Kinch, du triplement étoilé Manresa, ouvre Mentone à Aptos, un bistrot décontracté où l’on déguste des pizzas à la farine maison, des pâtes à l’ortie et des légumes verts locaux.
Dans le quartier Mission de San Francisco, l’équipe du Liholiho Yacht Club propose Dear Inga, un restaurant aux influences d’Europe de l’Est, avec poisson fumé, fermentation et cuisson au feu vivant, fruit de leurs voyages en Géorgie.
Philadelphie
Michael Solomonov et Steve Cook de Zahav ouvrent deux concepts : Merkaz, un café israélien décontracté (petits déjeuners, pita), et Laser Wolf, spécialisé dans les brochettes au charbon, salades et pains pita.
Defined Hospitality propose un trio mexicain au Pod Hotel : Condesa (service complet), El Techo (tacos) et El Café (café au chocolat mexicain).
Chicago
L’équipe de Giant à Bucktown lance le Chef’s Special Cocktail Bar, où l’on sirote des cocktails comme le « Fluffhead » (gin, coco, kaffir) et l’on déguste une cuisine américano‑chinoise (poulet frit froid, bœuf kung pao, porc moo shu).
Dans le South Loop, Moody Tongue ajoute The Dining Room, un menu dégustation de 12 plats (notamment des nouilles au crabe royal) et The Bar, un espace plus casual proposant des galettes de maïs au foie gras et du romanesco épicé.
Washington, D.C.
L’ancien chef de Himitsu, Kevin Tien, ouvre Emilie’s sur Capitol Hill, où les petites assiettes circulent sur des chariots, comme le crudo de hamachi avec nuoc cham.
Au Union Market, La Cosecha réunit des concepts latins haut de gamme : El Cielo D.C. du chef Manuel Barrientos et Ali Pacha, un restaurant végétal de Sebastian Quiroga.
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