Comfort Me with Carbs:Pain de blé allemand de l'hôtel Charles à Munich
Nous préparons notre chemin à travers le monde. Voici une recette classique de pain de blé allemand du chef Michael Huesken de l'hôtel Charles à Munich, un hôtel Rocco Forte. Planifiez à l'avance:Cette pâte prend 24 heures à préparer.
PAIN DE BLÉ
INGRÉDIENTS
Remarque :Les boulangers préfèrent généralement mesurer en grammes car ils sont plus précis, mais nous avons également inclus les normes impériales.
600 grammes. farine de blé 550
385 grammes. l'eau
10 grammes sel
1/2 g. levure fraîche
PRÉPARATION
La pâte est préparée avec très peu de levure et met environ 24 heures à mûrir.
Pour la pâte :
1. Dissoudre la levure fraîche avec un peu d'eau dans un petit bol, pour qu'il s'étale plus facilement dans la pâte.
2. Mélanger le sel, farine, et le reste de l'eau dans un grand bol.
3. Ajouter l'eau de levure.
4. Pétrir le tout en une pâte. Pendant que la pâte mûrit pendant 24 heures, vous pouvez le pétrir de temps en temps.
Cuire le pain :
1. Mettre la pâte en forme dans un panier de fermentation. Alternativement, un bol avec un torchon fariné fera également l'affaire.
2. Préchauffer le four (avec moule à pain si disponible) à 250 degrés pendant env. 30 minutes.
3. Placez le four à 225 degrés et faites cuire la pâte pendant 30-45 minutes.
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