Chef Shannon Martincic :Création du taco né à Seattle
Cinq chefs de Seattle au sommet de leur art. Entre eux, ils ont 19 nominations pour le prix James Beard, 16 restaurants, et d'innombrables critiques élogieuses de certains des critiques les plus durs du pays… Et oh, ce sont toutes des femmes. Ces cinq chefs font partie d'un nombre croissant de femmes qui changent le paysage culinaire et l'homme, sommes-nous chanceux de les avoir ici à Seattle.
Ceci est le deuxième volet d'une série de blogs en cinq parties sur les mondes des chefs Maria Hines, Monique Dimas, Rachel Yang, Shannon Martincic, et Renée Erickson.
Et maintenant, plongeons dans la taqueria axée sur le nord-ouest du chef Martincic :Bar Noroeste.
Chef Shannon Martincic :Création du taco né à Seattle
Et si le taco était originaire du nord-ouest du Pacifique ?
C'est la question posée par la chef Shannon Martincic dans son restaurant de South Lake Union, Bar Noroeste. Pensez-y :si vous vous limitiez aux ingrédients de la région de Seattle, quel genre de taco proposeriez-vous ? Bien, si vous aviez le talent du Chef Martincic, vous créeriez quelque chose de spectaculaire.
Choisi par Seattle a rencontré comme l'un de leurs Next Hot Chefs 2016, cette femme de 23 ans est la seule femme et le seul chef de moins de 30 ans à figurer sur la liste. Les côtelettes culinaires du chef Martincic suffisent à lui seul à lui faire gagner une place, mais son curriculum vitae n'est pas trop mal non plus :elle a fait un passage chez Alinea, trois étoiles Michelin de Chicago, pour un.
Et maintenant, elle est chef de cuisine au bar Noroeste ("nord-ouest" en espagnol, comprenez-vous ?). Cet endroit est un nouveau concept du collectif de restaurants primé de Seattle, Huxley Wallace. Dirigé par le chef Josh Henderson, le collectif comprend le célèbre restaurant au bord du lac Westward, Athlétisme de qualité sur le thème du sport et huit restaurants flambant neufs, lequel tous ouvert en 2016. Parlez d'un empire culinaire.
La façade turquoise du Bar Noroeste. Photo :Margaux Helm
L'élégant, bar sombre avec un pot de pommier fait maison percolant sur l'étagère du haut. Photo :Margaux Helm
Le mardi soir, lorsque j'ai visité le bar Noroeste, South Lake Union (ou SLU, comme l'appellent les habitants) était animé de travailleurs commençant leurs trajets quotidiens en soirée. Abritant le campus en constante expansion d'Amazon, SLU est en plein essor à plus d'un titre. Ce ne sont pas tous de nouveaux immeubles de bureaux :des dizaines de bars et de restaurants à la mode y ont ouvert leurs portes l'année dernière. Et le bar Noroeste s'intègre parfaitement. Sa façade turquoise branchée et son intérieur élégant semblent avoir été conçus pour les happy hours et les déjeuners d'affaires après le travail.
Boissons spéciales tequila-mezcal mélangées par le barman. Pour les débutants en mezcal, il a un goût de fumée – semblable à un whisky tourbé. Photo :Margaux Helm
Quand j'ai pris place ce soir-là, c'était avant tout le mezcal. C'est exact, pas la tequila. Mezcal. Si vous ne l'avez jamais essayé, il a une saveur fumée presque comme un whisky tourbé, mais est fait d'agave. Notre sympathique barman était ravi d'essayer certaines de ses dernières créations de tequila-mezcal sur nous, donc bien sur, nous avais à. Et Dieu merci, nous l'avons fait parce que la concoction épicée de coriandre et d'agrumes qu'il a mélangée était une raison suffisante pour revenir. C'était si bon.
Le menu du Bar Noroeste change tous les jours, car le chef Martincic souhaite utiliser uniquement les ingrédients les plus frais disponibles. Photo :Margaux Helm
En parcourant le menu, vous ne devineriez jamais que le bar Noroeste n'utilise que des ingrédients du nord-ouest du Pacifique. C'est parce qu'il a tous les plats que vous attendez d'une taqueria, des empanadas aux nachos et carne asada. Mais quelque part, Le chef Martincic parvient à tout faire (et à bien le faire) sans avocat et presque sans agrumes.
Désordonné, des nachos copieux à côté d'un ceviche de saumon unique. Photo :Margaux Helm
Nos cocktails ont été rapidement suivis de mon plat préféré de la soirée :les nachos. Garni d'une généreuse portion d'épaule de porc fondante et d'une cuillerée de « guacamole » sans avocat de Bar Noroeste, « C'étaient les nachos les plus salissants et les plus délicieux que j'aie jamais mangés. De façon intéressante, dans le cadre de son engagement envers les ingrédients d'origine locale, Le chef Martincic ne fait pas seulement ses chips tortillas maison, elle fait aussi sa propre farine de maïs. Cela signifie que ses chips ont une texture et une saveur supplémentaires que vous ne pouvez trouver sur aucune étagère d'épicerie.
Quant au « guacamole sans avocat, « C'était étonnamment savoureux. Je suis un grand fan d'avocat (sur toast et autre), donc j'étais prêt à être déçu. Mais fait avec de l'aubergine et de la pistache, La création du chef Martincic était fluide, riche et savoureux - un substitut très respectable pour une trempette bien-aimée.
Notre table joliment dressée de fixations de tacos. Photo :Margaux Helm
Puis, ventres déjà pleins de nachos, c'était l'heure de la grande finale :carne asada et tacos à l'épaule de porc. Présenté par la chaleureuse et authentique Chef Martincic elle-même, le plateau de tacos était accompagné d'un bel assortiment de petits bols remplis de garnitures. Le chef Martincic nous a soigneusement expliqué chaque garniture :oignons marinés maison, fromage cojita d'un producteur de l'Oregon, Sauce Rainier cerise-habanero, pico de gallo et plus.
Ce niveau d'attention du chef Martincic n'était même pas hors de l'ordinaire. Je l'ai regardée donner la même description réfléchie à la plupart des tables du restaurant. Il y a quelque chose de spécial chez un chef qui est si intentionnel sur ce qu'elle fait - et comment elle le fait - qu'elle veut partager sa vision avec tous ceux qui franchissent la porte.
Ma délicieuse création de tacos! Photo :Margaux Helm
Plus, il s'avère que, assembler vos propres tacos est très, Très drôle. Cela ressemble à une petite aventure culinaire. Vous pouvez goûter chacune des garnitures sur la table, assembler différentes combinaisons, puis essayez les résultats délicieux de votre expérience.
Le chef Martincic imprègne toute l'expérience du Bar Noroeste de ce même sens du plaisir. Parmi les cocktails mezcal hors menu, le barman prépare volontiers pour vous, aux nachos sans vergogne désordonnés, manger dans son restaurant est spontané et joyeux. Elle récompense les convives qui sont prêts à tenter sa chance. Alors si vous vous posez la question, "Quoi si le taco est né dans le nord-ouest du Pacifique ? » alors faites confiance au chef Martincic pour vous donner une réponse très savoureuse.
Le Bar Noroeste est situé à quelques minutes du centre-ville dans le quartier de South Lake Union à Seattle au 2051 7th Ave. Il est ouvert tous les jours de 11h à la fermeture.
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