Chef Rachel Yang :Votre plat préféré que vous n'avez jamais essayé
Cinq chefs de Seattle au sommet de leur art. Entre eux, ils ont 19 nominations pour le prix James Beard, 16 restaurants, et d'innombrables critiques élogieuses de certains des critiques les plus durs du pays… Et oh, ce sont toutes des femmes. Ces cinq chefs font partie d'un nombre croissant de femmes qui changent le paysage culinaire et l'homme, sommes-nous chanceux de les avoir ici à Seattle.
Ceci est le troisième volet d'une série de blogs en cinq parties sur les mondes des chefs Maria Hines, Monique Dimas, Rachel Yang, Shannon Martincic, et Renée Erickson. Lisez à propos de la cuisine biologique stellaire de la chef Maria Hines et de la taqueria axée sur le nord-ouest de Shannon Martincic, alors restez à l'écoute pour plus à venir.
Et maintenant, la femme qui présente Seattle aux saveurs coréennes haut de gamme :la chef Rachel Yang.
Chef Rachel Yang :Votre plat préféré que vous n'avez jamais essayé
Parlons du pain de singe. Vous en avez déjà entendu parler ? Avant la semaine dernière, Moi non plus. Et croyez-moi, Je suis très investi en matière de nourriture. j'adore le faire, J'adore regarder des émissions de télévision à ce sujet ( Haché , quelqu'un ?!) et j'adore certainement le manger.
Alors, quand le pain de singe du chef Rachel Yang est devenu mon nouveau plat préféré un samedi matin récent, dire que j'ai été surpris est un euphémisme. Depuis une vingtaine d'années, J'étais à peu près sûr que les tortellini au pesto étaient mon aliment numéro un. Le pain de singe n'était même pas sur mon radar, beaucoup moins en haut de ma liste.
Mon nouveau plat préféré. Pain de singe jalapeno à la poitrine de porc du chef Yang. Photo :Margaux Helm
Mais c'est peut-être pour cette raison que Rachel Yang a été nominée pour un prix James Beard chaque année au cours des 8 dernières années. Elle n'a pas encore gagné, mais tu sais que ce n'est qu'une question de temps à ce stade, avec trois restaurants à Seattle et un nouveau à Portland.
La cuisine du chef Yang défie les étiquettes. Une fois que c'est clair :ce n'est pas de la « fusion asiatique ». Après tout, vous ne voyez jamais de restaurants fusion français ou italiens, est-ce que tu? Seuls les restaurants asiatiques sont frappés du label « fusion ». Et la nourriture élevée du chef Yang mérite mieux. Son héritage coréen a certainement une forte présence dans ses assiettes, mais il est marié avec son expérience de la haute cuisine française et de la cuisine américaine contemporaine.
J'ai entendu parler du chef Yang pour la première fois lorsqu'elle ouvrait son troisième restaurant avec son mari et partenaire commercial, Seif Chirchi, en 2014. Ce restaurant ne ressemblait à aucun de ceux que j'avais jamais vus :un établissement quatre-en-un ambitieux qui abriterait une fenêtre de parfait à la crème glacée, un comptoir de nouilles, un bar/salon et un restaurant barbecue coréen sous un même toit. Ce restaurant s'appelle Trove. Et il a continué à être nommé l'un des GQ 's 25 restaurants les plus remarquables de 2015.
Trove a rejoint les deux premiers restaurants du chef Yang et du chef Chirchi :Joule et Revel. Joule, un petit bijou de restaurant situé dans le quartier de Fremont à Seattle, partage un bâtiment avec The Whale Wins, propriété d'une autre femme chef puissante :Renee Erickson.
Mais cette fois, J'y suis allé avec le seul restaurant Yang où je n'étais jamais allé :Revel.
Situé dans le quartier branché de Fremont, Revel ne fait pas exception aux éloges de la critique du chef Yang. Ancien New York Times Le critique gastronomique Frank Bruni a qualifié le bol de riz aux asperges qu'il avait là de « La meilleure chose que j'aie jamais mangée ». En entrant pour le brunch, c'était ce bol de riz que j'avais en tête.
Revel a un extérieur très distinctif. C'est un bâtiment bas avec seulement quelques minuscules fenêtres donnant sur la rue et plus particulièrement, est entièrement recouvert d'un bardage en métal rouillé. Aussi étrange que cela puisse paraître, l'effet est plutôt intrigant et élégant.
Revel est bas, maison rouillée à Fremont. Photo :Margaux Helm
Le petit patio d'entrée de Revel. Photo :Margaux Helm
Dès que vous tournez le coin et jetez un coup d'œil au petit patio d'entrée du restaurant, on a l'impression que les secrets cachés par son extérieur impénétrable sont sur le point de vous être révélés.
Et les secrets sont :un brillant, espace moderne aéré, ancré par un immense comptoir en bois, un patio couvert étroit sur toute la longueur du restaurant et un mur d'art contemporain dynamique créé par l'artiste de Seattle Justin Kane Elder.
Le brillant, intérieur aéré avec un immense comptoir. Photo :Margaux Helm
Le travail de Justin Kane Elder, "Macho." Photo :Margaux Helm
Mais le meilleur est encore à venir. Après avoir accroché une petite table à côté du comptoir (où vous pouvez regarder les chefs assembler habilement les assiettes à la vitesse de l'éclair), nous avons parcouru le menu du brunch. Contrairement à de nombreux brunchs, Revel n'était pas emballé à 11h30 quand nous sommes arrivés - un soulagement bienvenu après les heures d'attente rencontrées ailleurs à Seattle. Franchement, Je pense que ce n'est tout simplement pas un endroit que beaucoup associent au brunch à cause de la sarriette, cuisine coréenne épicée pour laquelle le chef Yang est connu.
Et son menu de brunch en comprend beaucoup. Au menu, une sélection inattendue d'assiettes sucrées et salées de différentes tailles et destinées à être partagées. Parmi les plats qui se démarquent, citons :un beignet épicé au chai avec glaçage au chocolat chipotle, une crêpe de poitrine de porc au sésame, une bouillie de champignons aux lardons, chou frisé et curry rouge et un katsu de porc. Il n'est pas exagéré de dire que chaque plat du menu de Revel impliquait une combinaison d'ingrédients que je n'avais jamais vu auparavant.
Notre premier plat était un plat recommandé :le pain de singe à la poitrine de porc avec jalapeño mariné et sirop d'érable épicé.
Servi dans un moule à pain en papier, le pain de singe était un moelleux, une pâte briochée à la cannelle que j'aurais volontiers mangée seule. Les morceaux de poitrine de porc riche sur le dessus ont fondu sur ma langue et des morceaux de jalapeño épicés ont ajouté du croquant à chaque bouchée. Une généreuse coulée de sirop d'érable liait le tout avec sa douceur, bonté épicée. Et c'est ainsi que le chef Yang surprend et ravit ses convives. C'était incroyable de goûter ces ingrédients apparemment sans rapport qui s'assemblent parfaitement dans chaque fourchette. Soudainement, J'aurais aimé ne pas avoir accepté de partager...
Les ramen Revel à la poitrine de porc, Kimchi, algues séchées, oignon vert et œufs à la coque. Photo :Margaux Helm
Bol de riz anti-spam avec kimchi à l'ananas et œufs au plat. Photo :Margaux Helm
Après le pain de singe, nos deux plus grands plats sont arrivés. Les ramen Revel avaient un riche, bouillon salé nageant avec des nouilles de blé frisées et empilé avec de la poitrine de porc, Kimchi, œuf à la coque, oignons verts et algues séchées. C'était à peu près aussi loin que possible des "ramen" de vos Cup O' Noodles.
Le bol de riz au spam et au kimchi à l'ananas que j'ai commandé n'était pas tout à fait à la hauteur de mon expérience de pain de singe quelques minutes auparavant. Néanmoins, le kimchi à l'ananas était une autre belle surprise du chef Yang :la douceur de l'ananas se mariait bien avec le piquant, saveur de kimchi mariné. Et le spam était un complément croustillant au coulant, oeufs au plat parfaitement.
Aucun des plats que j'ai mangés (ou vus) à Revel ce jour-là n'était quelque chose que je m'attendais à manger pour le brunch. Ou, vraiment, même à voir sur un menu. C'est parce que le chef Yang ne fait pas ce que l'on attend. De la même manière que sa nourriture ne porte pas d'étiquettes. Comment catégorisez-vous une cuisine où le pain de singe à la poitrine de porc et aux jalapenos est assis à côté de ramen et d'un beignet épicé au chai sur la table ? Vous ne pouvez pas. Il ne rentre pas dans une boîte. C'est pourquoi c'est si excitant d'y participer et pourquoi j'ai hâte de voir quelle nouvelle idée le chef Yang proposera ensuite.
Revel est situé à 10 minutes au nord du centre-ville dans le quartier Fremont de Seattle. Il est ouvert pour le déjeuner à 11h du lundi au vendredi, dîner à 17h tous les jours et brunch à 10h le samedi et le dimanche. Les deux autres restaurants de Seattle du chef Yang sont Trove et Joule.
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