Le grand chef italien s'impose sur le grand écran
Un nouveau film de Paolo Sorrentino retrace la vie et l'œuvre de l'un des chefs les plus influents d'Italie.
Si vous ne connaissez pas encore Gualtiero Marchesi, écoutez bien. Il est, selon beaucoup, le Grand Italien, voire le plus grand. Né à Milan, ce chef hors du commun a passé plus de six décennies aux fourneaux et est le parrain de la cuisine italienne moderne. Dès le début de sa carrière, ses plats sont de véritables œuvres multisensorielles, des recettes à la fois belles et révolutionnaires qui ont inspiré des légions d'étudiants et de chefs, stimulant l'innovation culinaire italienne. Aujourd'hui, inutile de se rendre dans l'un de ses quatre restaurants à Milan ou Monte‑Carlo : Marchesi apparaît sur grand écran.
The Great Italian, film d'une heure célébrant la carrière du chef le plus célèbre d'Italie, a été présenté l'été dernier lors d'une projection spéciale au Festival de Cannes. J'en faisais partie, les yeux grands ouverts. Entre Chef's Table et le style flamboyant de Paolo Sorrentino, le documentaire aborde les moments clés de la vie de Marchesi de façon non linéaire. Collègues, amis et anciens élèves – Alain Ducasse, Yannick Alléno, Jean Troisgros, Massimo Bottura, Davide Oldani, Andrea Berton et Carlo Cracco – partagent leurs souvenirs du maître. Marchesi nous guide à travers des bibliothèques en bois, des salles de billard décorées de fresques et des cuisines contemporaines, le tout agrémenté d'animations dioramas issues de photos de famille et d'extraits d'archives.
Réalisé par Maurizio Gigola, le film séduit par son esthétique savoureuse. Ce qui m'a véritablement captivé, ce sont les gros plans saisissants des plats emblématiques de Marchesi – Raviolo Aperto, Dripping di Pesce, Seppia in Nero et Riso Oro e Zafferano – juxtaposés à des séquences où le chef arpente des galeries d'art peuplées de Pollock, Stella, Warhol, Fontana et bien d'autres. Un véritable festival pour les amateurs d'art et de gastronomie.
Musicien avant de devenir chef, Marchesi est également passionné par les arts visuels. Il intègre des idées avant‑gardistes – les gouttes de Pollock, les toiles découpées de Fontana, les lithographies de Warhol – comme ingrédients de ses plats, mariant chefs‑d'œuvre artistiques et produits italiens DOCG pour créer une trifecta artistique : visuelle, conceptuelle et performative. Il pratiquait déjà cela bien avant que la cuisine italienne moderne ne prenne forme.
Né en 1930, il a grandi au cœur des mouvements artistiques les plus marquants du XXᵉ siècle – abstrait, Arte Povera, optique, conceptuel, performance, pop – qui ont redéfini la seconde moitié du siècle et jeté les bases du XXIᵉ. Ces influences ont nourri la sensibilité de Marchesi, l'incitant à revisiter la tradition et à innover la cuisine italienne pour le futur. Il a transmis son héritage à travers ses protégés renommés : Andrea Berton (Pisacco), Paola Budel (Venissa), Davide Oldani (D'O) et Carlo Cracco (Cracco).
À l'écran comme à la table, Marchesi apparaît humble et accessible, un chef qui aime cuisiner pour la qualité des ingrédients et pour les émotions que ses plats suscitent. Après la projection, je l'ai brièvement rencontré, entouré de proches et de journalistes. Je l'ai félicité, lui ai confié combien le film m'avait touché et ai évoqué mes souvenirs du Hostaria dell'Orso, son restaurant romain perché au dernier étage d'un palais médiéval près de la Piazza Navona. À l'époque, je ne comprenais pas que la cuisine italienne pouvait être à la fois tradition et art. Il a souri. Aujourd'hui, je comprends.
Pour Marchesi, il ne s'agissait pas tant d'art que d'amour : amour des ingrédients, de la technique, de l'expérience, et, oui, peut‑être d'un brin d'art.
The Great Italian, réalisé par Maurizio Gigola, sortira dans les salles cet automne 2017.
Mais ce n'est pas tout
Massimo Bottura se donne pour mission d'alimenter le corps et l'âme.
Une cuisine – et un repas – en vacances dans le Vénétie.
Faites livrer les produits essentiels de votre garde‑manger italien directement des fermes familiales des Pouilles.
