Les grandes dames de la cuisine à Santa Fe
Le riche patrimoine culinaire du Nouveau-Mexique doit beaucoup aux femmes qui l'ont façonné : grands‑mères, mères, tantes, sœurs et amies. Santa Fe rend hommage à cet héritage à travers plusieurs restaurants renommés portant le nom de femmes inspirantes. Découvrez ces icônes gastronomiques de la ville.
Georgia – hommage à l'artiste légendaire
Situé à côté du musée Georgia O'Keeffe sur Johnson Street, le restaurant Georgia rend hommage à la peintre iconique, non seulement pour son art mais aussi pour son influence culinaire unique. Installé dans un brownstone historique, ancien quartier des officiers de l'armée américaine du XIXe‑XXe siècle, la salle à manger évoque l'élégance d'un manoir victorien.
Des photographies en noir et blanc de Georgia O'Keeffe décorent l'espace intime, idéal pour un dîner en famille ou entre amis. On y déguste une cuisine américaine contemporaine, inventive et de saison.
Dînez dans un décor élégant – on pourrait croire que Georgia elle‑même est dans la salle !
Eloisa – un hommage à la cuisine de grand‑mère
Le chef John Rivera Sedlar a nommé Eloisa d'après sa grand‑mère, Eloisa Rivera, qui lui a transmis l'art de la cuisine. Surnommé le « père de la cuisine du Sud‑Ouest moderne » par le magazine Gourmet, Sedlar a participé à Top Chef Masters, enseigné à la Culinary Institute of America et publié plusieurs ouvrages dont Modern Southwest Cuisine.
Parmi ses distinctions, Esquire l'a désigné Chef de l'année en 2011, et le restaurant RIVERA a été classé parmi les meilleurs nouveaux établissements du pays. Il a été présenté dans Cook's Magazine, Food & Wine et a reçu le Silver Spoon Award de Food Arts. Récemment, Eater a placé Eloisa parmi les 21 meilleurs restaurants des États‑Unis.
Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner, Eloisa propose une cuisine fusion sud‑occidentale et latine.
Goûtez le Chile Primavera : piment vert rôti, fromage frais, petits pois, fèves et pistou du printemps du Nouveau‑Mexique !
Maria's New Mexican Kitchen – plus de 60 ans de tradition
Fondé en 1952 par Maria et Gilbert Lopez comme service à emporter de cuisine du Nord du Nouveau‑Mexique, Maria's New Mexican Kitchen est devenu une institution de Santa Fe. Certains archives indiquent une ouverture pendant le week‑end de la Fiesta en 1950, servant le même menu aujourd'hui : plats aux piments rouges et verts traditionnels, tortillas faites à la main et margaritas à 100 % d'agave.
Le Seattle Times l'a qualifié de « Motherlode of American Margaritas ».
Menu original de 1950 de Maria's. Regardez ces prix ! (courtesy de Al Lucero)
Julia – hommage à une muse historique
Construit en 1882 par le marchand Abraham Staab pour son épouse Julia, ce manoir victorien du La Posada de Santa Fe Resort & Spa a inspiré le restaurant et bar Julia. L'hospitalité légendaire de Julia se perpétue à travers des plats innovants, locaux et de saison, créés par le chef primé Todd Hall, accompagnés de vins et spiritueux de qualité.
Chef Todd Hall et Julia Staab
Tomasita's – un repère du Railyard
Fondé en 1974 par Georgia Maryol et Tomasita Leyba, Tomasita's a commencé comme petit café sur Hickox Street, mettant à l'honneur les recettes locales. Aujourd'hui installé dans le Railyard de Santa Fe, dans un bâtiment en briques rouges, il reste une entreprise familiale dirigée par les familles Maryol et Gundrey depuis plus de 40 ans. Il est réputé pour la cuisine du Nord du Nouveau‑Mexique, la qualité des plats, le service chaleureux et ses margaritas exceptionnelles.
Tomasita Leyba, plus âgée, discute avec les clients au bar.
Tia Sophia's – héritage familial depuis les années 1970
Fêtant plus de 40 ans d’existence, le Tia Sophia's Restaurant, nommé d'après Sophia Kellis, immigrée grecque mariée à Tony Maryol, sert petit‑déjeuner et plats traditionnels du Nouveau‑Mexique aux habitants et aux visiteurs.
Le burrito du petit‑déjeuner, spécialité de la maison, propose des tortillas souples garnies de bacon, de pommes de terre rissolées, nappées de fromage et surmontées d'un œuf poché. On peut choisir la version « Christmas » avec des piments rouges et verts pour un piquant supplémentaire.
Georgia Maryol, Sophia Kellis et Jim Maryol.
Ces « grandes dames » ont durablement façonné la scène culinaire de Santa Fe. Visitez‑les pour vivre leur héritage et porter un toast à la prochaine génération !
