Le dernier week‑end à New York révèle les saveurs irrésistibles des Catskills
Lors d’un long week‑end loin de la ville, Daniel Schwartz de Fathom a séjourné au nouveau projet de Sims Foster et Kirsten Harlow, les habitants de Livingston Manor à l’origine des établissements très appréciés du comté de Sullivan : The Arnold House, North Branch Inn et Nine River Road. Ce fut un séjour inoubliable.
Le Debruce, un boutique‑hôtel au cœur des Catskills
Dans le comté de Sullivan, Le Debruce est un hôtel‑boutique de quatorze chambres installé dans une bâtisse datant des années 1880. Situé sur plus de 600 acres de terrain privé, il comprend piscine extérieure, deux étangs, deux montagnes et la célèbre rivière de pêche à la mouche Willowemoc qui le traverse. Pour nous, citadins stressés et assoiffés de nature, ce fut le week‑end rêvé loin de New York.
Une cuisine hyper‑locale et durable
Aksel Theilkuh, chef responsable du programme culinaire, exploite le vaste arrière‑court comme une véritable classe de nature. Avec son équipe, il cueille rampes, champignons et herbes sauvages dans les montagnes environnantes, les combine aux légumes de son potager et aux protéines locales. Un cellier sous l’hôtel conserve les aliments cueillis pour l’hiver, soulignant l’engagement durable et la mise en avant des saveurs des Catskills.
Des repas orchestrés du vendredi au dimanche
Le dîner du vendredi propose un menu d’introduction à plusieurs plats, tandis que le samedi se transforme en un festin de neuf services (accords mets‑vins en option). Le petit‑déjeuner, servi à la carte, est tout aussi exceptionnel. Parmi les plats dégustés : truite locale accompagnée d’une purée crémeuse, pop‑over au petit‑déjeuner avec anguille d’eau douce fumée, ramps marinées et fromage à la crème, asperges vertes et blanches rôties sur un lit de foin parfumé, et crudités de montagne, un assortiment d’herbes sauvages à savourer.
Activités et détente
Quand nous ne digestions pas les mets, nous nous promenions dans les bois, nous détendions dans la baignoire à pieds de nos chambres, ou nous lisions près de la cheminée avec un verre du bar du sous‑sol et un livre sur la pêche à la mouche. Au lieu d’explorer davantage les Catskills, nous avons préféré profiter de l’accueil chaleureux du Debruce et de la beauté de son propre arrière‑court.
RÉSERVEZ
Les tarifs débutent à 399 $. Réservez dès maintenant.
La Grande Salle.
La Véranda.
La salle à manger.
INFORMATIONS PRATIQUES
Emplacement
À côté du ruisseau Willowemoc, à 20 minutes de Roscoe et à 10 minutes de Livingston Manor.
Style d’hôtel
Le B&B campagnard de vos rêves, avec une touche de Brooklyn.
Idéal pour
Les couples souhaitant vivre une expérience culinaire lors d’un week‑end en pleine nature.
Sur place
Deux espaces de rassemblement (l’un avec les luminaires d’origine, l’autre avec une cheminée en pierre de rivière centenaire), jeux, livres anciens sur la pêche à la mouche, salle d’équipement avec casiers, cannes à pêche, waders, bottes de randonnée et skis. Spa intime, piscine extérieure, deux étangs, guides de pêche, accès direct à la Willowemoc, sentiers privés, excursions de cueillette et aide à l’organisation d’activités (canoë, kayak, rafting, ski, raquette).
Restauration
Le chef Aksel Theilkuh, ancien de BLT à NYC, dirige le restaurant de 36 places avec des banquettes en courge et des tables en mélèze, offrant une vue sur la vallée. Le club du sous‑sol, décoré de pierres et de planchers récupérés, propose bières, vins, cocktails à base d’ingrédients cueillis (ex. jus de lianes japonaises) et des petites assiettes.
Chambres
Treize chambres doubles et une suite de deux pièces avec salon et salle de bain attenante. Décor épuré, luminaires d’artistes locaux, carrelage élégant. Certaines chambres offrent des baignoires à pieds, d’autres des vues panoramiques sur le domaine.
Équipements en chambre
Wi‑Fi gratuit (plus fort au rez‑désert), eau embouteillée Saratoga, douceurs à l’enregistrement, produits de toilette Malin & Goetz, linge de lit « nuage ».
Points faibles
Les chambres ne sont pas insonorisées, vérifiez la présence de tiques après la randonnée, le réseau cellulaire est parfois instable – ce qui peut être un avantage.
Détail marquant
Le réseau de sentiers, en expansion, est clairement balisé mais reste naturel. Le bain de forêt, seul, avec le chef ou avec la naturaliste Laura Silverman de The Outside Institute, est une vraie expérience.
Une chambre.
Une suite.
La piscine avec vue sur les vastes terrains.
DEPART
Si vous avez encore faim, déjeunez au Main Street Farm à Livingston Manor et faites le plein de provisions avant de repartir. Pour les souvenirs, procurez‑vous un growler chez Catskill Brewery ou une bouteille de spiritueux à la Prohibition Distillery de Roscoe, ou explorez les boutiques d’antiquités et les vide‑garages locaux.
Les amateurs de pêche à la mouche connaissent les eaux légendaires du Willowemoc et du Beaverkill. Les débutants peuvent suivre une leçon à l’hôtel et visiter le Catskill Fly Fishing Center and Museum. Pour plus de randonnées, demandez à la réception une carte du Willowemoc Wild Forest à proximité.
En réalité, vous n’aurez aucune envie de quitter Le Debruce.
PLANIFIER VOTRE VOYAGE
Comment y arriver
Conduisez trois heures au nord de New York City.
Se déplacer
Une voiture est indispensable si vous prévoyez de quitter le domaine.
Meilleure période
Quand l’envie vous prend – il y a toujours quelque chose à faire, toute l’année.
ET EN PLUS
Les plaisirs simples de la pêche à la mouche dans l’État de New York
Guide du chef pour manger et boire dans la vallée de l’Hudson
Une promenade dans les bois des Adirondacks
