Guide du voyageur de la cuisine des Caraïbes

La cuisine caribéenne mêle fruits et riz, fruits de mer et épices, pour créer des saveurs aussi vibrantes que les couleurs des îles. Chaque île a ses plats préférés et vous pouvez en dire beaucoup sur l'histoire de l'île par ce qui est favorisé. Les héritages ethniques se combinent avec la générosité locale pour produire des goûts uniques.

Bien qu'une grande variété de plats soient locaux dans des îles spécifiques des Caraïbes, vous verrez certains aliments et boissons dans toute la région.

Poivrière

Le plat national d'Antigua est un ragoût copieux mélangeant viande et légumes, comme le gombo, épinard, aubergine, courges et pommes de terre. Il est souvent servi avec des champignons, qui ne sont pas des champignons mais des galettes ou des boulettes de semoule de maïs. Comme tant de plats emblématiques du monde entier, Les Antiguais sont convaincus que leur maman fabrique la meilleure version du pepperpot, qui se décline en autant de variantes qu'il y a de mamans. Les racines des plats remontent à l'Afrique et reflètent les aliments et les traditions que les esclaves ont apportés dans les Caraïbes. Plats similaires, tels que «souse» aux Bahamas se trouvent à travers les îles.

Où le trouver : Le marché public, dans la principale ville d'Antigua, St John's, a des stands vendant d'excellentes versions maison de pepperpot.

Ragoût de chèvre

Un autre plat des Caraïbes trouvé dans encore plus de variantes qu'il n'y a d'îles, cabriolet le ragoût (de chèvre) est un aliment de base d'Aruba, Bonaire et Curaçao, les trois îles voisines près de la côte du Venezuela. Bien adapté aux paysages broussailleux des îles semi-arides de la région, les chèvres font depuis longtemps partie de chaque ferme familiale et on les trouve encore en train de grignoter tout ce qui est à portée de main dans de nombreuses arrière-cour. Des étoiles de chèvre dans de nombreux currys piquants ; d'autres plats de type ragoût incluent « l'eau masculine », un mélange d'ignames des îles Caïmans plus la tête et le pied d'une chèvre et « l'eau de chèvre », Le plat national de Montserrat, un bouillon épicé parfumé au clou de girofle, rehaussé de morceaux de viande flottants.

Où le trouver : Queen's on Aruba sert un bon ragoût de chèvre et des friandises locales telles que keshi yena (fromage gouda farci).

Poulet Jerk

Le plat le plus célèbre de la Jamaïque, le jerk est en fait une méthode de cuisson :étouffer les aliments dans une marinade brûlante, puis fumez au feu de bois ou au grill à la perfection. L'un des rares aliments des Caraïbes à atteindre une véritable célébrité ailleurs dans le monde, jerk reflète les influences de l'Afrique au Portugal en passant par l'Amérique latine. Le secret de la marinade est le piment de la Jamaïque aromatique et les piments très forts, généralement le bonnet écossais d'apparence trompeuse, bien que selon le cuisinier d'autres saveurs puissent inclure l'ail, thym, clous de girofle, cannelle et muscade. Bien que de nombreuses viandes soient traitées à la jerk, le poulet omniprésent est le plus courant car la viande douce prend bien la saveur et elle est bon marché.

Où le trouver : Nyam 'n' Jam à Montego Bay en Jamaïque propose de nombreuses variantes de jerk dans un environnement authentique.

Lechon asado

Enfumé, Le cochon de lait rôti à la broche est vendu dans des camions en bordure de route et se dresse à travers Porto Rico et est un succulent goût de paradis. Le porc est une partie importante des cuisines nationales des îles avec un fort héritage espagnol, qui comprennent la République dominicaine et Cuba. Rôti de porc servi avec du riz, les haricots et les bananes plantains sont un aliment de base. Une autre friandise porcine à Porto Rico est mofongo , qui mélange des plantains frits, crépitements d'ail et de porc dans une boule de bonheur savoureuse.

Où le trouver : El Rancho Original est notre choix parmi de nombreux concurrents lechon asado points de vente dans la ville de bord de route de Guavate, au sud de San Juan.

Beignets de conque

Quelque chose comme une énorme palourde, conque épaisse, la viande moelleuse fait d'excellents beignets. Ils sont un aliment de base aux Bahamas, Bonaire, les îles Caïmans et les ports de croisière partout et sont vendus dans des stands en bordure de route à travers les îles (recherchez des tas d'énormes, coquillages roses nacrés emblématiques). Sortez-les frais de la friteuse et essayez de trouver des conques élevées à la ferme, qui est la plus durable. La conque apparaît également dans les salades, soupes et ragoûts; dans les restaurants fusion, vous pourriez même trouver du ceviche de conque.

Où le trouver : Chez Patty, un simple café au bord de l'eau sur Providenciales, l'île principale des Turks &Caicos, est un excellent endroit pour les beignets de conque.

Farcis de crabes

Crabes farcis d'un mélange épicé de chair de crabe, Ail, échalotes et persil, ce plat est populaire en Guadeloupe et en Martinique. Servi un peu partout sur ces îles aux saveurs françaises, crabes farcis n'est qu'un des nombreux plats délicieux qui mettent en valeur leur héritage colonial. En réalité, Les fruits de mer locaux associés à une cuisine relativement sophistiquée constituent une partie importante de l'attrait de ces îles. Essayez aussi acras , beignets de fruits de mer dans une délicate tempura, et blâmer , poisson blanc mariné au jus de citron vert, ail et poivrons puis pochés.

Où le trouver : Le Coin des Pêcheurs surplombant la baie de Deshaies en Guadeloupe propose de nombreux plats de fruits de mer, notamment des farcis de crabes.

Fraises

La gâterie décontractée de la Barbade, les emporte-pièces sont des sandwichs à la viande ou au poisson dans un petit pain au sel ultra moelleux qui sont servis sur les stands, cafés et bars à travers l'île. Ils sont meilleurs absolument frais et dégoulinants de jus et d'un trait de sauce piquante. Alors que les variantes avec des garnitures comme le porc et le poulet coupent la moutarde, vous pouvez doubler les bienfaits locaux en commandant votre cutter rempli de poisson volant juteux et juteux, le délice omniprésent des fruits de mer de Bajan, avec une pincée de citron vert et d'ail pour plus de piquant.

Où le trouver : Fish Shack de Cuz est juste au sud de Bridgetown à la Barbade et se trouve sur une douce bande de plage de sable blanc.

Envie de bonne cuisine locale ? Rejoindre la fête

Le carnaval et les fêtes des récoltes sont célébrés avec abandon à différents moments de l'année sur différentes îles. Outre les fêtes de rue, musique émouvante, dansant, costumes et plus encore, ces spectacles d'arrêt de la vie normale présentent de fabuleux aliments locaux vendus dans des stands partout où il y a une fête. Cinq bons endroits pour s'amuser et la fête comprend :

Carnaval, Trinité La plus grande fête de rue des Caraïbes propose une énorme quantité d'excellente nourriture locale.

Lorsque: février

Carnaval, Jamaïque Le carnaval de Kingston amène les gens dans les rues pour écouter de la musique et de la nourriture.

Lorsque: Tenue à Pâques en mars ou avril.

Simadan, Bonaire Cette fête des vendanges a lieu dans la petite ville de Rincon, la maison historique des esclaves qui ont été amenés sur l'île pour faire du sel et récolter de la nourriture.

Lorsque: Début avril.

Festival de recadrage, Barbade Ce grand festival marque la fin de la récolte de la canne à sucre et propose de la musique insulaire et de nombreux plats préparés avec des poissons volants emblématiques de la région.

Lorsque: Tenue sur trois semaines, à partir de la mi-juillet.

Carnaval, Grenade L'une des îles les plus verdoyantes des Caraïbes, Grenade a son carnaval plus tard que la plupart, mais le compense avec des célébrations et des plats voyants, beaucoup aromatisés avec la muscade locale très prisée.

Lorsque: août