Tarte Tatin aux pommes – Recette d'Andrew Zimmern

Choisissez votre variété de pommes du Minnesota, puis préparez à la maison cette savoureuse tarte Tatin d’Andrew Zimmern, expert culinaire international.

Regardez Andrew préparer la recette

Tarte Tatin

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 h 30
• Temps total : 2 heures
• Portions : 8

Ce dessert aux pommes caramélisées est un incontournable automnal, simple à réaliser et toujours impressionnant. Utilisez des pommes du Minnesota pour apporter une touche locale à cette recette parisienne classique.

Ingrédients

• 14 pommes (épluchées, épépinées et coupées en deux)
• 1 c. à café de cannelle
• ½ c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de sel
• Une pincée de muscade
• Une pincée de piment de la Jamaïque
• Une pincée de clous de girofle moulus
• 1 bâton de beurre non salé
• ¾ tasse de sucre
• 2 feuilles de pâte feuilletée surgelée (≈ 480 g), décongelées puis bien froides
• Crème fraîche ou chantilly, pour servir

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez les pommes avec la cannelle, le gingembre, le sel, la muscade, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Réservez.
2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
3. Dans une poêle antiadhésive de 30 cm, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à obtenir un caramel foncé, environ 7 minutes.
4. Disposez les pommes dans la poêle, en commençant par le bord extérieur, debout comme des hélices. Remplissez le centre du plus grand nombre possible de moitiés, puis empilez les restes sur le dessus (les pommes se compacteront en cuisant).
5. Couvrez la poêle d’un grand bol en acier retourné et poursuivez la cuisson à feu moyen. Après 10 minutes, glissez quelques‑unes des pommes placées sur le dessus pour resserrer les spirales. Continuez 10 minutes supplémentaires en pressant les fruits.
6. Lorsque le liquide devient sirupeux et que les pommes sont tendres, recouvrez‑les de pâte feuilletée et repliez les bords éventuels avec une spatule en silicone.
7. Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite.
8. Sortez du four et laissez reposer 10 minutes.
9. Couvrez la tarte d’une assiette large et retournez‑la délicatement.
10. À l’aide d’une spatule graissée, lissez le dessus des pommes.
11. Servez avec de la crème fraîche ou de la chantilly.

Astuce

Préparez la crème fraîche au moins 12 heures à l’avance pour un goût et une texture optimaux.

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