Gumbo cajun express de Gumbeaux Gator

Apportez l’effervescence du célèbre Cajun Extravaganza et du concours de gumbo directement dans votre cuisine avec cette recette simplifiée de Gumbeaux Gator, présentée lors du Mardi Gras virtuel 2021. En un temps record, vous obtiendrez un gumbo riche et savoureux qui régalera votre famille et vos invités.

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 1 gros poulet rôti déjà cuit (évitez le citron et le poivre)
• 2 à 3 lb (900 g à 1,4 kg) de saucisse fumée
• 1 petit pot de roux foncé (Trappey’s ou Savoie)
• 3 poivrons frais (orange, jaune, vert)
• 1 oignon doux Vidalia (ou un oignon blanc/jaune en remplacement)
• 1 oignon jaune
• 1 botte d’oignons verts
• 1 botte de céleri
• Assaisonnement créole Tony Chachere’s
• Poudre d’ail et poudre de filé

Préparation

1. Remplissez une grande marmite d’eau à moitié, portez à ébullition et ajoutez un peu plus de roux que recommandé sur le pot.
2. Dans une poêle en fonte, faites dorer la saucisse coupée en morceaux. Transférez‑la dans la marmite bouillante. Désossez et retirez la peau du poulet rôti, saisissez‑le rapidement dans la même poêle, puis ajoutez‑le à la marmite. Réservez le gras excédentaire, ne laissant qu’une fine couche dans la poêle.
3. Préparez les légumes : évidez les oignons à l’aide d’un vide‑pomme, hachez‑les grossièrement. Coupez le céleri et les oignons verts en dés d’environ 3 mm. Épépinez les poivrons et hachez‑les finement. Faites revenir tous les légumes dans le gras de la poêle jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez le tout à la marmite puis couvrez.
4. Assaisonnez à votre goût avec le mélange Tony Chachere’s, la poudre d’ail et le filé. Portez à gros bouillon jusqu’à ce que le poulet commence à se détacher. Si vous le désirez, ajoutez du bouillon de poulet pour intensifier la saveur.
5. Refroidissez rapidement : remplissez votre évier à moitié d’eau glacée agrémentée de sel pour optimiser le transfert thermique. Plongez la marmite (sans laisser l’eau pénétrer) dans ce bain‑glace, remuez doucement. Répétez l’opération jusqu’à ce que le mélange soit froid. Enlevez la graisse qui flotte à la surface, puis réfrigérez toute la nuit.
6. Pour servir, réchauffez doucement sans faire bouillir. Versez le gumbo sur du riz chaud pour une authentique expérience cajun.