Où les meilleurs chefs du monde mangent-ils à Copenhague ? Pas où vous l'imaginez

Introduction

La capitale danoise est devenue un véritable pèlerinage pour les amateurs de gastronomie. Des chefs de renommée mondiale y affluent chaque année, surtout lors de la conférence MAD – Food & Ideas. Cette fois‑ci, l’éditeur de Lucky Peach, Peter Meehan, et une poignée de grands chefs américains ont quitté les sentiers battus pour découvrir le meilleur shawarma de la ville.

Première soirée : le détour inattendu

Après une soirée mémorable au Noma, nos convives ont senti le besoin d’un sandwich chaud et réconfortant. C’est ainsi qu’ils ont été guidés vers Kebabistan, une petite chaîne de trois points de vente sans site web, spécialisée non pas dans les kebabs, mais dans les sandwichs shawarma accompagnés de frites.

Une soirée de barbecue improvisé

Le lendemain, les chefs se sont réunis autour d’un barbecue organisé par le talentueux Paul Cunningham. Agneau rôti, ris de veau grillé par Chris Cosentino, poisson blanc frit par Danny Bowien, et citron râpé par Massimo Bottura ont ponctué la soirée. Quand la nuit est tombée, ils ont décidé de prolonger les festivités en se rendant à nouveau chez Kebabistan.

Le sandwich shawarma « à la turque »

Chez Kebabistan, le sandwich est préparé sur du pain plat (durum) chaud, garni de viande mélangée (agneau et poulet), de légumes croquants, de mayonnaise et d’une sauce tomate‑pimentée fumée. Le résultat : un shawarma généreux, bien rempli, qui pousse rapidement dans la zone de satiété où les rêves deviennent parfois… agités.

Le verdict des chefs

Le soir suivant, après une tentative ratée de réservation au restaurant de fruits de mer Fiskebar, le groupe a de nouveau foncé vers Kebabistan. En quelques centaines de mètres, ils ont repéré plus d’une douzaine de stands similaires, mais aucun n’a pu rivaliser avec la qualité et la constance de Kebabistan.

En conclusion, le meilleur stand de shawarma de Copenhague, même selon les plus grands chefs, reste Kebabistan. Le conseil : choisissez le mélange de viandes, commandez-le sur un pain turc, nappez‑le généreusement de sauce épicée, et accompagnez‑le de frites ultra‑croquantes, trempées dans de la mayonnaise.

Où le trouver

Kebabistan – Nørrebro
Nørrebrogade 162
+45 35 82 89 93

Kebabistan – Vesterbro
Istedgade 105
+45 33 22 89 93