Les Lowlands écossais

Petit-déjeuner au bord d’un ruisseau dans les Lowlands écossais

En grognant légèrement, je sors du tente, veillant à ne pas renverser les petites flaques de pluie de la nuit précédente. En descendant vers le ruisseau, je glisse ma manche pour récupérer notre sac étanche coincé entre les rochers et remplis la bouilloire pour préparer un thé. À l’intérieur, conservés toute la nuit dans un réfrigérateur improvisé, se trouvent des filets de truite sauvage. Malgré la décoloration des reflets violet‑vert sur la peau, la chair conserve son rose intense, bien loin des teintes pâles des truites d’élevage. Le riz, restant du dîner d’hier, est enveloppé dans un sac en polaire, et quelques œufs de canard viennent se blottir dans la casserole.

Notre passage hier à la ferme a ajouté une touche inattendue à ce petit‑déjeuner : du riz et des épices venus des marchés indiens, mêlés à la touche coloniale du poisson et des œufs, transforment le plat local de kichirī en ce que nous appelons aujourd’hui le kedgeree.

Conseils de cuisson

Certains kedgeree incluent du curry en poudre, mais aucun cuisinier indien digne de ce nom n’utiliserait la poudre brune vague que l’on trouve au fond d’un placard. Préférez le mélange d’épices ci‑dessous, ou ajustez‑le à votre goût ; le résultat sera bien meilleur qu’un mélange tout‑fait. Les épices entières sont légères, mais modifier leurs proportions peut changer radicalement le profil aromatique, alors n’hésitez pas à expérimenter !

Ingrédients (pour 2 personnes)

150 g de riz basmati

200 g de filets de truite sauvage

2 œufs de canard

1 cuillère à café de cumin en grains

1 cuillère à café de coriandre en grains

½ cuillère à café de fenouil en grains

½ cuillère à café de moutarde en graines

½ cuillère à café de poivre noir en grains

1 petite pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Sel, selon le goût

Huile végétale ou beurre

Persil frais haché pour la garniture

Préparation

Rincer le riz à l’eau froide, puis le cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver.

Faire bouillir les œufs de canard pendant 8 minutes, les refroidir sous l’eau froide, les peler et les couper en quartiers.

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile et faire revenir les graines de cumin, coriandre, fenouil, moutarde et poivre jusqu’à ce qu’elles crépitent.

Ajouter les filets de truite émiettés et les œufs, puis incorporer le riz cuit. Mélanger délicatement.

Assaisonner avec le sel, le piment de Cayenne et le persil haché. Servir immédiatement.

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