Délices culinaires de Pâques de Crète
La cuisine crétoise séculaire bien connue comprend une grande variété de plats délicieux et de friandises traditionnellement préparées pour les grandes célébrations telles que le festival de Pâques. Le Jeudi Saint, les fours ménagers s'affairent à préparer de savoureuses kalitsounia, anevata et lychnarakia (tartes locales salées et au fromage sucré).
Les tarteles sont de délicieuses tartes traditionnelles fourrées de fromage myzithra sucré, et parfumé à la cannelle, mastic ou menthe poivrée finement hachée; c'est une gâterie standard du dimanche de Pâques, également servi à d'autres occasions festives. D'autres préparations habituelles incluent la teinture à l'œuf (le rouge est de loin la couleur préférée, mais d'autres couleurs fortes peuvent également être utilisées); cuisson du tsoureki, une sorte de brioche tressée moelleuse avec un œuf rouge niché dans l'un des plis, et lamprokouloura, une couronne de pain de Pâques ornée de 3 œufs teints en rouge.
Tôt le samedi saint matin, les femmes au foyer locales commencent leurs préparatifs pour la fête traditionnelle qui suivra après la messe de la résurrection à minuit. La période de jeûne se termine par ce repas riche qui comprend plusieurs plats de viande alléchants. Parmi les plats typiques, citons la mageiritsa (une soupe de viande à base d'abats d'agneau finement hachés, jus de citron, laitue et aneth); gardoumakia (ventre d'agneau enveloppé dans des abats) cuit au four ou mijoté sur la cuisinière; fromage frais; et du vin rouge fort pour l'échange traditionnel de vœux et de toasts entre les participants.
Le matin du dimanche de Pâques signifie un départ matinal pour les membres de la famille chargés de préparer l'agneau à rôtir à la broche. Si vous êtes invité à une fête du dimanche de Pâques, vous apprécierez probablement l'ensemble du processus à l'air libre. Les habitants allument un feu dans une fosse sur le sol et attendent patiemment qu'il soit réduit à des braises brûlantes ou utilisent des charbons ardents dans un barbecue avec une souvla (broche) placée au-dessus. L'agneau ou le chevreau rôti à la broche est le plat traditionnel du dimanche de Pâques en Crète.
Dans les temps plus anciens cependant, ce n'était pas, car les Crétois utilisaient différentes techniques de torréfaction appelées ofto ou antikristo; cela impliquait de gros morceaux de viande (appelés goulidia) disposés dans des broches en bois ou en fer et laissés rôtir près du feu. D'autres plats du dimanche de Pâques sont l'agneau bouilli; chevreau / mouton cuit avec sauce tomate et strrifta (pâtes locales); ou l'agneau aux artichauts avgolemono (une sauce savoureuse au citron et aux œufs). Si vous êtes à La Canée pour Pâques, ne manquez pas de savourer la délicieuse tourta à la viande.
Le festin se poursuit tout au long de la journée. Les amis et les parents viennent nous rendre visite et le vin est servi à plusieurs reprises… Il est également de coutume de boire du tsikoudia (un esprit traditionnel fort – a.k.a. raki), danser sur des chansons folkloriques, réciter des mantinades (poèmes et comptines impromptus ludiques) et chanter rizitika (chansons a capella).
