Où mangent les meilleurs chefs du monde à Copenhague ? Pas où vous pensez
Copenhague est devenue une ville de pèlerinage pour les gourmets, une ville qu'ils visitent juste pour découvrir des repas extraordinaires préparés par des chefs extraordinaires. Alors qu'il assistait à la quatrième conférence MAD food and ideas (qu'il a postée sur Instagram pour Fathom), Pêche porte-bonheur le rédacteur en chef Peter Meehan et une équipe des meilleurs chefs américains se sont aventurés hors des sentiers battus à la recherche de sandwichs shawarma épiques dans un stand de kebabs piqué mais délicieux.
COPENHAGUE – Je ne suis pas arrivé à Copenhague avec l'intention de me rapatrier dans la nation de Kebabistan . Non, J'espérais que des années de politique prudente et de tissage d'amitié avec le chef semi-macédonien le plus célèbre au monde me procureraient une place au Noma , où je pourrais m'adonner à quelques heures tranquilles à manger des fleurs hyper-délicates.
Mais parfois, Dieu ouvre la porte pour animaux de compagnie alors que vous pensiez qu'il était censé ouvrir une fenêtre. Et par là, je veux dire que lors de ma première nuit à Copenhague cet été (j'y étais pour la quatrième conférence MAD), Je me suis retrouvé au Kebabistan.
Kebabistan est une mini-chaîne :il y en a trois, tous plus ou moins égaux. (Mais il n'y a pas de site internet.) On mange des sandwichs shawarma et des frites au Kebabistan, pas des brochettes. Tout cela m'a été dit avant ma première visite par mes guides, les grands jumeaux asiatiques chefs David Chang et Chris Ying. Lors de leur première nuit en ville, ils y étaient allés quelques heures après le dîner au Noma. Il semble que la légèreté du repas au Noma - l'une de mes facettes préférées du menu du restaurant - plus quelques heures de beuverie avaient éveillé le besoin d'un sandwich à la viande chaude, et Kebabistan était la destination.
La nuit suivante, mon premier en ville, il y avait un barbecue pour faire connaissance avec le chef talentueux et hilarant Paul Cunningham. Les agneaux étaient rôtis. Le chef de San Francisco Chris Cosentino a grillé de très délicieux ris de veau. Le chef chinois de Mission Danny Bowien a fait frire des morceaux de corégone local impeccable et les a saupoudrés dans ses épices pour ailes. Massimo Bottura râpait du citron sur une sorte de risotto qu'il avait improvisé.
Et pourtant, alors que la journée touchait à sa fin, nous nous sommes tenus sur la formalité que parce que le repas avait eu lieu pendant la lumière du soleil, plus de nourriture était nécessaire la nuit. Nous avons loué un taxi et lui avons dit joyeusement, « Emmenez-nous au Kebabistan ! » Le gars a à peine appuyé sur le gaz comme il nous l'a dit, « Vous savez au coin de la rue ? »
Et c'était, et quelques instants plus tard, nous étions là, dans l'espace brillamment éclairé, face à face avec des brochettes de viande qui tournent langoureusement et un comptoir sans humour. Ying et Chang m'ont dit que j'aurais un shawarma mélangé - la veille au soir, ils avaient découvert que l'option de viande mélangée était supérieure à une expérience d'agneau ou de poulet pur, et qui étais-je pour argumenter sur la supériorité de la chair mélangée ? — sur un rouleau turc, qu'aux États-Unis nous pourrions appeler un hoagie ou un sous-marin ou un broyeur.
Ils ont opté pour leurs sandwichs au pain dur, un disque de pain plat que M. Kebabistan a réchauffé sur une plaque chauffante. Je suis un emmerdeur chronique avec un grave complexe de persécution, alors j'ai protesté que j'obtenais l'arbre, qu'ils me faisaient manger mon shawarma sur du pain blanc parce que j'étais un homme blanc et qu'ils se marquaient eux-mêmes le pain plat plus ethnique. Dave et Chris sont bien acclimatés à ma paranoïa raciale, et m'a fait signe :Non, homme, le rouleau turc est le jeu, nous vérifions simplement cette option.
L'homme a construit nos sandwichs, les chargeant de chaque morceau de végétation déchiquetée et tranchée sous le pare-haleine dans un style que nous appelons traîner à travers le jardin dans ma maison ancestrale de Chicago. La mayonnaise est entrée. Nous avons oint les sandwichs avec des tas de fumé, sauce chili aux tomates qui s'asseyait sur le comptoir pour manger et. . . c'était un sandwich au shawarma. Un bon sandwich au shawarma ! Un sandwich copieux, quelque chose qui nous a poussés dans la zone rouge de plénitude qui mène à des rêves terrifiants et à un sommeil agité, c'est ce que nous avions négocié.
Mais Kebabistan était-il le nec plus ultra des stands de shawarma à Copenhague ? Cette question, la terrible malédiction du nerd de la nourriture, s'est glissée dans mon esprit. Sûr, nous mangions de la nourriture à moitié merdique tard dans la nuit, mais mangions-nous la MEILLEURE nourriture à moitié merdique de la ville ?
J'ai eu la chance de faire quelques vérifications la nuit suivante. Nous avions prévu de manger à Fiskebar , qui est l'un de mes restaurants préférés dans le monde. Une belle escale pour les fruits de mer nordiques vierges, pain incroyable, et quelques trucs fantaisistes pour compléter le repas.
Mais nous avons perdu notre réservation, et notre groupe, qui était censé être six ou huit, avait fait le clown jusqu'à seize ou vingt. Alors nous avons marché et marché, faim et faim, en suivant la balise rouge de Google Maps jusqu'au Kebabistan. Nous avons dépassé d'innombrables opérations concurrentes de kebab/shawarma en cours de route - au moins une douzaine, peut-être plus. Et quand notre bande est arrivée à la gare nationale du Kebabistan, le joint était coincé, à mi-chemin, avec d'autres participants au symposium MAD.
Pour maintenir ma réputation d'insupportable et m'assurer que notre horde affamée de zombies ne se met pas à se manger en attendant la marchandise, nous formions trois équipes :l'une commandait une douzaine de sandwichs du Kebistan. Tony Kim, du Momofuku Noodle Bar à New York, se dirigea vers l'est jusqu'au prochain stand de shawarma ouvert pour commander une poignée de sandwichs, et Frederik Berselius (un chef suédois plus récemment chez Aska à Brooklyn) et moi nous sommes dirigés dans l'autre sens pour faire de même. (Aucun des deux contingents n'a dû marcher plus de 100 mètres :c'est le nombre de lieux de shawarma à Copenhague.)
Ensuite, nous nous sommes rassemblés et sommes restés à l'extérieur du Kebabistan, passant sandwich après sandwich, déclamer et argumenter, et finalement me soumettre à une vérité à laquelle j'avais résisté pratiquement depuis mon arrivée en ville :Kebabistan était le meilleur de tous.
Quand tu vas le découvrir par toi-même, obtenez le shawarma de viande mélangée sur un rouleau turc avec tout. Trempez-le dans la substance épicée du bol sur le comptoir. Obtenez les frites. Ils sont totalement de la nourriture d'usine, et totalement super croustillant, et totalement super génial trempé dans de la mayonnaise dehors la nuit à Copenhague alors que vous avez fait un travail terrible en préparant des repas ailleurs.
TROUVE LE
Kebabistan - Nørrebro
Nürrebrogade 162
+45-35-82-89-93
Kebabistan - Vesterbro
Istedgade 105
+45-33-22-89-93
MAIS ATTENDEZ, IL Y A PLUS
Le guide de Fathom à Copenhague
Little Black Book:The Danish Chef's Guide to Copenhagen's Best Restaurants (Peter n'est pas le premier contributeur de Fathom à s'extasier sur le Kebabistan)
Obsessions locales :le danois Smørrebrød
Envolons-nous pour le Danemark pour le dîner
