L'heure de la fête! Une recette de tacos de carnitas mexicains

Après douze mois de planification minutieuse, Johannes Riffelmacher et Thomas Kosikowski ont pris la route pour un séjour d'un an avec une seule mission :trouver les meilleurs vagues et plats d'Amérique centrale et les transformer en un livre de recettes de voyage et de surf. Sel &Argent est une compilation des photographies du duo, expériences, et des recettes préférées qui emmènent les lecteurs dans un voyage de Cuba jusqu'à la pointe sud du Chili.

En route vers l'océan près de Sayulita, nous passions constamment devant des cabanes de carnitas. Carnitas, signifiant "petites viandes, " sont un ingrédient essentiel du taco. Dans ce cas, le porc est cuit pendant plusieurs heures dans du saindoux et des épices jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux et qu'il se désagrège pratiquement. Au Mexique, vous voyez souvent des cuves en tôle remplies d'huile et de viande mijoter sur des braises mourantes au bord de la route. Bien sûr, les carnitas ne sont pas vraiment bons pour vous, mais parfois il faut pécher un peu. Oubliez le rôti de porc et les boulettes :voici les tacos de carnitas !

TACOS DE CARNITAS

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

Carnitas
18 tranches de bacon
2 1/3 ch. saindoux
1 1/4 c. huile de tournesol
1 cuillère à soupe. grains de poivre noir entiers
3 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe. paprika fumé
1 poivron séché
3 piments séchés
1 cuillère à soupe. Marjolaine séchée
1 cuillère à soupe. cumin en poudre
1 cuillère à soupe. origan séché
2 3/4 livres de jarret de jambon mariné
2 gousses d'ail, épluché
sel
1 oignon jaune moyen, en dés

Base et garnitures
16 tortillas
diverses salsas

PRÉPARATION

1. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Faites revenir le bacon dans la casserole pendant une dizaine de minutes. Il doit produire beaucoup de graisse. Ajouter le saindoux et, dès qu'il fond, ajouter l'huile.

2. Écraser les grains de poivre dans un mortier et un pilon et mélanger les feuilles de laurier, paprika fumé, poivron séché, piments chili séchés, marjolaine, cumin, et de l'origan pour faire une friction. Bien frotter le jarret de jambon, sauver tout le frottement qui ne colle pas.

3. Placer la viande dans l'huile et ajouter le reste de sauce et les gousses d'ail dans la casserole. Baisser le feu pour que l'huile bouillonne très doucement. Maintenant, vous devrez attendre trois heures, retourner le jarret de jambon toutes les demi-heures.

4. Retirez le porc de l'huile et égouttez-le dans une passoire pendant cinq minutes. Transférez-le sur une grande planche à découper et séparez la viande de l'os à l'aide d'un couperet à viande. (Si vous n'avez pas de couperet, utiliser un couteau de cuisine.)

5. Hacher le porc, y compris la graisse et la couenne, en petits morceaux. Assaisonnez-le avec un peu de sel et répartissez-le sur les tortillas avec un peu d'oignon coupé en dés, Et rien de plus.

COMMENCER LA CUISSON

Acheter Sel &Argent par Johannes Riffelmacher et Thomas Kosikowski.

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