Comment cuisiner comme un chef new-yorkais
Nous sommes sur le point d'affronter une période des fêtes beaucoup plus limitée que d'habitude, avec moins (voire aucun...) de personnes et de fêtes, moins de temps dans nos restaurants préférés et beaucoup plus de temps à la maison. Puis-je suggérer qu'au lieu de noyer votre chagrin et de vous engourdir le cerveau sur n'importe quelle émission de télévision que vous binge (pour moi, c'est Feuille verte ), tu trouves du réconfort dans la cuisine, apprendre à améliorer son jeu avec de nouvelles recettes, des trucs, et les techniques des chefs new-yorkais qui ont de nouveaux livres de cuisine cette saison ? Jusqu'à ce que nous puissions retourner dans leurs salles à manger avec l'abandon sauvage et glouton que nous aimons exposer à leurs tables (ou peut-être que c'est juste moi...), il fera comme la prochaine meilleure chose, avec le bonus de faire vibrer votre pod de quarantaine, qui en ont marre de manger les mêmes boulettes de Trader Joe's que vous (ou peut-être que c'est encore moi).
Si vous avez de jeunes mangeurs dans la maison, vous aurez envie de consulter les livres de cuisine adaptés aux enfants à la fin. Bonne fête !
Chasser les saveurs :techniques et recettes pour cuisiner sans crainte
de Dan Kluger avec Nick Fauchald; photos par Evan Sung (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)
Si vous avez goûté la nourriture de Dan Kluger à Loring Place ou, avant ça, la cuisine révolutionnaire ABC, vous savez qu'il a une façon de sublimer le simple. Vous apprendrez comment il le fait à travers les instructions qu'il a parsemées tout au long de son formidable premier livre de cuisine, en commençant par des chapitres sur ses outils essentiels et ses ingrédients de garde-manger (cela ferait un excellent cadeau de vacances) et sur la façon de tout couper, des herbes aux agrumes en passant par les sashimi. Ses éléments constitutifs de saveur sont les pansements, pâtes, sauces, et les garnitures qui forment la base de ses plats - ricotta cuite au four avec tomates cerises séchées, Salade d'asperges et puntaralle aux œufs pochés poêlés, et cavatelli à la ricotta avec légumes printaniers et fromage.
The Rise :les cuisiniers noirs et l'âme de la cuisine américaine
de Marcus Samuelsson avec Osayi Endolyn; photos par Angie Mosier (Voracious)
Marcus Samuelsson est né en Éthiopie, élevé en Suède, a fait sa carrière à New York, et supervise des restaurants dans le monde entier, de Harlem aux Bermudes en passant par la Scandinavie. Si quelqu'un est qualifié pour mettre en lumière la cuisine noire contemporaine, c'est lui. La collection de 150 recettes est inspirée et dédiée à la diaspora africaine — cuisiniers et créateurs, militants et auteurs — divisés en chapitres — Ensuite, Remixer, Migration, Héritage, Origine — qui reflètent l'étendue et la diversité de traditions trop longtemps négligées et mal comprises.
Big Love Cooking :75 recettes pour se rassasier, Nourriture réconfortante à partager
de Joey Campanaro avec Teresa Gambacorta; photos de Con Poulos (Livres Chroniques)
La première chose que Joey Campanaro dit aux lecteurs est qu'il a appris à cuisiner étant enfant à South Philly, aider sa nonna Rosie Bova à déployer des pâtes fraîches - "faites maison, " dans le langage local - et drapez-le sur un manche à balai pour le sécher. Ceci est important car il informe son authentique, sans prétention, et, Oui, approche aimante de tout ce qu'il cuisine, à la fois à la maison et dans son restaurant Little Owl toujours bondé dans le West Village. Le chef qui a lancé le curseur moderne fou à New York partage des recettes de biscuits à la saucisse fontina, Pizza maman-maman et sauce à pizza, crespelle à la ricotta au four, et, Oui, ses fameux curseurs. Dispersés dans le livre sont des histoires de famille italiennes et des photos, ainsi que des listes de lecture et une explication détaillée des merveilles de la sauce.
Il Buco :Histoires et recettes
de Donna Lennard avec Joshua David Stein; photos par Gentl &Hyers (Harper Design)
Je traîne dans Il Buco sur Bond Street depuis son ouverture en tant que magasin de meubles au début des années 90, quand j'entrais pour rêver de tables de ferme à la campagne, je mettrais un jour une maison de rêve, et la propriétaire Donna Lennard servait du salumi italien frais, pains, et huiles d'olive aux clients navigateurs. Dans les décennies qui ont suivi, Il Buco est devenu un restaurant italien prisé du centre-ville, remarquable pour son style ainsi que pour ses pâtes, avec le restaurant sœur à un pâté de maisons, Il Buco Alimentari et Vineria, ce qui est tout aussi délicieux.
Tarte pour tout le monde :recettes et histoires de Petee's Pie, Le meilleur magasin de tartes de New York
de Petra "Petee" Paredez (Harry N. Abrams)
Qu'est-ce qu'une fête sans tarte ? (Ne vous embêtez pas à répondre à cela.) L'auteur et maven de tarte Petra Paredez partage 80 recettes, y compris la pêche d'automne, myrtille sauvage, crème de banane (la préférée de mon co-fondateur Fathom Jeralyn Gerba), et les saveurs comme la quiche et le fromage et la tarte à l'oignon. Le chapitre d'ouverture regorge d'instructions utiles et faciles à suivre qui vous permettront de maîtriser l'art de la croûte à tarte, si vous voulez le vôtre du végétalien, sans gluten, blé complet, ou streusel noisette noisette au beurre noisette.
Bon pour vous :des saveurs audacieuses avec des avantages
par Akhtar Nawab avec Andrea Strong; photos par Antonis Achilleos (Livres Chroniques)
Après toute cette tarte, vous allez avoir besoin de quelque chose de sain. Akhtar Nawab combine une grande santé avec de grandes saveurs dans un livre de sans gluten, sans produits laitiers, des recettes végétariennes et vegan inspirées de son héritage (Inde) et de son enfance (Kentucky), ainsi que les nombreux restaurants dans lesquels il a prospéré (Gramercy Tavern, Artisanat, Elettaria, La Esquina), et dirige actuellement (Alta Calidad et Alta Calidad Taqueria à New York ; Otra Vez à NOLA). Ses favoris dans le livre incluent poblano shakshuka, Soupe à la courge Butternut, crêpes sans gluten, et chou-fleur indien.
Aliments célèbres de Xi'an :la cuisine de l'ouest de la Chine, du magasin de nouilles préféré de New York
de Jason Wang avec Jessica K. Chou; photos de Jenny Huang (Harry N. Abrams)
Quand le temps devient froid, rien n'est plus réconfortant qu'un gros, bol fumant de soupe aux nouilles. Dans ses quatorze emplacements dans les arrondissements de New York, Xi'an Famous Foods a servi des bols réconfortants à d'innombrables mangeurs heureux. nouilles biang biang, nouilles d'agneau épicées au cumin, et, bien sûr, les ramen font partie des recettes, ainsi qu'un guide des différents quartiers chinois de New York.
Le livre de recettes Barbuto :cuisine californienne-italienne du restaurant bien-aimé de West Village
de Jonathan Waxman (Harry N. Abrams)
"Bien-aimé" est le mot juste pour le chef Jonathan Waxman, un favori non seulement de l'ensemble du centre-ville, mais aussi de la génération de grands chefs qui se sont formés dans ses cuisines. Son restaurant Barbuto est passé d'un ancien garage de West Village à un nouvel emplacement face à la rivière Hudson juste avant que la pandémie ne frappe, ce qui signifie que les convives ont été privés de son poulet rôti épique pendant trop longtemps. La recette est ici, accompagné de salades, pâtes, pizzas, et d'autres plats de confort italiens contemporains.
Dîner en français :mes recettes par Way of France
de Melissa Clark (Clarkson Potter)
Elle n'a peut-être pas son propre restaurant, mais pour beaucoup qui la connaissent prolifique, approchable, favorable à la quarantaine, et des recettes inspirantes dans le New York Times, Melissa Clark est peut-être la chef suprême de New York, au moins quand il s'agit de cuisiner à la maison. Son dernier-né est irrésistible — clafouti poivrons et cheddar, Latkes de Gruyère, soufflés au fromage deux fois cuits, poulet braisé au vin avec orange et olives - avec des photos qui vous feront souhaiter de pouvoir manger les pages du livre lui-même.
Nourriture réconfortante moderne
par Ina Garten (Clarkson Potter)
Si jamais un chef a inspiré un culte, c'est Barefoot Contessa Ina Garten, avec son style de vie de rêve dans les Hamptons, ses recettes de côtes levées, et son aisance générale en cuisine et en tant qu'hôtesse. Vous avez probablement déjà une étagère pleine de ses livres de cuisine - celui-ci est son douzième - mais si vous n'en avez pas, ce volume vous accompagnera tout au long du déjeuner (crostata de tomate et fromage, salade de brocoli et chou frisé), l'heure de l'apéro (vrilles à la grenade, choux au fromage cacio e pepe), dîner (ragoût de boeuf ultime, risotto de crabe frais et petits pois), et dessert (gâteau de compote de pommes aux raisins secs bourbon, sandwichs à la crème glacée au café et aux pépites de chocolat).
Start 'Em Young :Cuisiner avec les enfants
Milk Bar : enfants seulement
de Christina Tosi (Clarkson Potter)
Si jamais il y avait un chef qui incarne l'éthique des jeunes de cœur, c'est Christina Tosi, dont l'empire Milk Bar a été construit sur des desserts à base de lait de céréales. (Ses clubs de pâtisserie quotidiens sur Instagram ont été la joie de bon nombre de mes après-midi d'ennui de Covid.) Son livre de cuisine amusant et coloré est une célébration de cet esprit, avec des recettes de confiseries comme S'Mores Pancake Cake, Muffins de sirène tropicale, Petits gâteaux aux baies Loco, et Carrés de Céréales Compost. Pour Tosi, trop d'une bonne chose est exactement la bonne quantité.
Kid in the Kitchen :100 recettes et conseils pour les jeunes cuisiniers à domicile
de Melissa Clark avec Daniel Gercke (Clarkson Potter)
Un autre de Melissa Clark, celui-ci inspiré, sans aucun doute, par le gosse précoce dans sa cuisine, sa fille Dahlia. Voici une maman qui sait comment rendre les repas - et la préparation des repas - amusants, résultant en des plats tels que les biscuits moelleux au babeurre mettent un sort sur vous, Nuage de purée de pommes de terre au beurre, et salade César classique avec croûtons au fromage non classiques. En parlant de tous dans la famille, son co-auteur Daniel Gercke se trouve également être le charmant mari de Clark.
